酒精元宇宙

2013年12月24日星期二

我的常備酒年終排名2013

今年飲過的酒比上年少很多了，最盛的一年可是飲過千款清酒的。去日本只一次，一去就是去福島，圖為福島盤梯山上的天空，加上名水百選御井戶，這水我大口大口的飲了，的確是釀酒的好水。

屠酒會只兩回，悶透了! 不過今年飲過的酒都是強，都是酷。跑出來最好飲最回味的往往是最不起眼最不期待過的，結果是它；

§ 我的常備酒 (清酒) §

1. 龍力酒蔵之春大吟釀生酒

勢估唔到這瓶春生酒由春天飲到秋天都是最強，幾次酒局都跑第一，而且是嬴一條街，清優的稻米酒香，柔滑口感，酒味的擴散度及持續力(二枚腰)很強，唯一只是臨吞下時最後出現了一種明確的苦味，可能是協會的新型酵母釀成的，那些酵母是苦味難消的。

2. 鍋島純米大吟釀愛山

今年來引入愛山米釀酒的鍋島出品了純米大吟釀及純米吟釀兩款，都是限定品，純米大吟釀開栓即飲及開了兩小時後飲都有不同品味，開出來最好的時間會引發菠蘿般的果香，微炭酸感覺很少，甘酸平衡度亦高。雖然我不鍾情新派發泡酒，但它實在太出色了。

3. 朝日鷹本釀造

飲酒不一定是貴價品才會取悅到我的，這瓶本釀造平靚正，而且有吟釀酒般的超班品味，百飲不厭，香港絕對買不到，去日本如見此盡量掃返來吧。

※給大家一個思考疑問，如Château La Tour 1995 (98分)及Château Lafite 1995 (95分) ，La Tour又高分又平價過Lafite，普遍顧客會買那一瓶呢?

4. 菊姬冷卸純米酒

這是我個人對菊姬的執著，柔順口感，而且辛辣強，配塩燒秋刀魚簡值PERFECT。可能今年少飲大吟釀等貴酒，又可能是自己要求降了。

年度排名到此為止，今年沒有燒酒的排名了，都是那幾個牌子，不同年份而已。來年又有很多清酒新登錄香港了，例如首次登錄的新潟県的越之白鳥，佐賀県的東一，第二次登錄的有廣島県的沙羅双樹，希望他們都會生性，合顧客口味，現時香港的日本酒是處於煙花在空中大爆發的境況了，之後會.......

2013年最後一個星期了，還有最後一局，留兩天休肝，下年再併了。明年最期待的酒有龍力，鍋島，越之白鳥，千代むすび，獺祭，菊姬，悅凱陣，新政，写楽，另外田酒係今年最失望的，不用多說。

送上一曲 Future World!

<< FUTURE WORLD>>

<< 久石讓 - 風起了 >>

祝大家聖誕及新年快樂!
マリクリスマス！
Joyeux Noël et Bonne Année (*ﾟ∀ﾟ)つ

2013年完...

2013年12月1日星期日

復刻的幻之米 [愛国]

開始學清酒時原以為三大幻之米是神力、亀の尾及 [愛山]，原來錯了，是 [愛国] 才對，可真是唎酒師失格呀。用神力及龜之尾釀成的清酒年中都飲了不少，就是愛国造的酒未飲過，找也很難，至這個年頭，愛国米在其發祥地宮城県復刻了，已知有採用此米來釀酒的有白隱正宗及宮寒梅這兩個牌子，白隱正宗出了一款全量愛国仕込的純米酒。

愛国在明治時期已在宮城県發明，1930年正式登錄好適米品種，由明治時期至昭和初期都是以神力、亀の尾及愛国為主要產米的，當時越光米仍未發明。釀酒米的配種大師是雄町，而食用米的配種大師反而是龜之尾及愛国，為何酒造米用來配食用米，可追溯到戰前基本上不大區分食用米及釀酒米，只要配到好米就是好的米種，當今日本最珍貴的食用米越光米的來源品種就是愛国及龜之尾的後裔了，原始母系品種是 [早生愛国] + 龜之尾配出的陸羽132號。到了世界大戰時因農田荒廢等因素，愛国、龜之尾及神力都同時絕跡直至近代才相繼被復刻，神力在兵庫県，龜之尾在山形県，愛国則在宮城県。愛国及龜之尾都是食用傾向的米，所以心白發現率較普通，釀造吟釀酒及純米酒較多，很少用來釀大吟釀等貴酒，而心白也有分級別的，下回以愛山及山田錦作比較說明一下心白啦。

日本很多酒蔵都會在特定日子出品一些超限定品，例如磯自慢在7 / 9 / 11月出品的秋津特A山田錦大吟釀(古家)、(常田)及(西戶)，而今在7月出品的大吟釀，而新潟酒王〆張鶴的金牌大吟釀只在每年11月出品，而且是11月份最難入手的清酒，今年網購只發行幾小時便沽清，心想可能要明年請早時得知有同學去日本而且是東京，結果這重要任務交給他，在11月最後一天，我收到了兩瓶金牌大吟釀了，最近這三個月來〆張鶴在我們的圈子爆光率很高呀。盒內有一張〆張鶴的釀酒秘笈照 (酒造伝授秘法之卷)，可能成間酒蔵最值錢就是這個秘方了。

每個酒蔵都會有自己的代表作品，獺祭有二割三分，龍力有秋津，〆張鶴用了以往多數酒莊都愛用的金、銀、黑、藍形式來代表，即係我們常掛在嘴邊的black label / blue label似的，〆張鶴的銀牌是二軍酒，精米步合40%，米是播州山田錦，金牌就在其後出品，精米步合更低至35%，米是特A山田錦，對上三年有兩年飲過金牌，但酒的狀態不穩，未能飲出最美味的一口，但都已經爆發萍果般的果香及爽勁的酒感，今年我自行保存下來，確保能以最佳酒質獻立。

讓〆張鶴的宮尾老社長自行介紹金牌大吟釀有幾好飲啦!
http://www.youtube.com/watch?v=LxJ0x8sT-3E
社長宮尾行男說金牌大吟釀很圓滑及有很美妙的口感的。

<<獺祭・旭酒造 ON TV , 個客真係話無酒臭呀>>

預告：2014年1月首局屠酒會有得飲以幻之米[愛国] 釀成的清酒....
愛国で作ったお酒が２０１４年初めの屠酒会で飲めるぞ。

つづく...

2013年11月18日星期一

第42回法國電影節

修讀法文3年了，才完成初級，之後又3年(中級)，睇來10年走唔甩啦! 每年11月末又是進補法文好日子，因為第42回法國電影節開鑼了，節目名好易記的，叫 FFF (French Film Festival )。法國電影出名悶但有內函，在影片裡隨時出現一個男性或女性的裸體都是平常事，因為他們覺得這是藝術。上年的Le Magasin des suicides及Les Adoptés很有睇頭，不過今年閱完了本目錄都好像無幾多特別焦點的電影，也沒有我愛看的女優 Mélanie Laurent，連60年法國電影回顧都要拿 Audrey Tautou的天使愛美麗出來了，不過勝在片源夠多，總會有啱你的。來吧!

片名 : Michael Kohlhaas (官方譯名 : 英雄本色岐魂譯 : 駿士逆劍)
導演 : Arnaud des Pallières
演員 : Mads Mikkelsen, David Bennent, Paul Bartel, Bruno Ganz
放映日 : 2 Dec 2013
地點 : PALACE IFC

個法文片名好''半澤直樹''呀，以人名來命名，真的要睇過才知是什麼來的。這齣戲明顯係睇型男啦，Mads Mikkelsen原藉丹麥，懂得多個歐洲語言如法語、丹麥語、瑞典語及流利英語，他的代表作必定是末路狂奔1及2集演的釋囚一角，現在他接近50歲，穿上戰甲如一名型佬。

故事是在16世紀的法國，那個年代是發明了火繩鎗的初期，還未普及投入戰爭的時代，戰士主要作戰的傢伙仍是弓、劍、馬。一位養馬人Michael生活得好地地，被無良的領主將他的馬匹無理帶走，換句話說就是「買野唔比錢，皇帝都無面比。」Michael當然不服氣，決定立馬起義，討取這無良領主。

不過中文官方譯名可否不用''英雄本色''，很老土呀，或跟貼潮流叫''進擊的騎士''都還好。

<<Michael Kohlhaas>> 電影宣傳片

片名 : Les Jeux des nuages et de la pluie(官方譯名 : 雲雨遊戲)
導演 : Benjamin de Lajarte
演員 : Hiam Abbass, Alain Chamfort, Audre Dana, Li Heling, 任達華
放映日 : 24 Nov 2013
地點 : 百老匯電影中心

無意中發現當中有一齣戲是香港影帝級的任達華有份演出的雲雨遊戲，其實香港很多演員都有演出過法國或外國電影，只是什少宣傳，可能要得了獎或電影節才會傳到我們耳中。

故事是說幾類不同階層的人為了找尋自己期盼的生活及閒事而奮鬥，這片可能不易看得明白的，因為真係無咩好選擇吧。

<<雲雨遊戲>> 電影宣傳片

其他電影會有一齣女同誌片，前年法國通過法案讓同誌婚姻合法後同誌片開始盛行，另有年輕人的夢想片及幾齣生活劇情片為主的，今年就是這類生活主題較多。

唉!講到生活今年過得很不流暢，七個字說畢「多災多難浪接浪」好了，最靠運的可說是法文考試全合格了，但法國一遊仍是夢。

<<French Film Festival 2013 CM>>

<<Pink Martini - I don't want to work>>

買法國電影節戲飛找我，有折!
M'appelez si vous décideriez acheter le ticket de Cinépanorama, j'ai bon marché.

つづく....

2013年11月10日星期日

新潟小型地酒之陣@HK，〆張鶴終現身

兩年無見〆張鶴少主宮尾先生了，估唔到命運的再会會是在香港的國際美酒展，往時宮尾酒造很少參加展覽會，而且是禁止傳媒或團體進行酒蔵見學的，今回的香港酒展，除了JETRO(日本貿易振興會)大拋金錢出展，新潟県酒造組合也總動員包起一個區來做個新潟淡麗之陣，出展銘釀很多都是很少拋頭露面的如〆張鶴、綠川及越之三梅之最的雪中梅都來撐場，他們還在合和中心搞了個小地酒之陣晚會，廣邀不同清酒飲家，相當高排場。

酒展第一天，手機第一張相就是找久別重逢的宮尾先生合照，公司派我協助新潟県三間酒蔵真野鶴、越乃雪月花及越乃梅里的事務，全程都站在這些幻級蔵元的身邊，真是人生再也沒有比這更幸運的事了吧。我說他會在晚上的新潟小型地酒之陣見到清酒專欄作家草草一刀，他也說很期待這一刻，酒之陣雖然我就公務在身沒有出席，但我伴在新潟酒造組合的時間一定長過酒之陣。第二天宮尾說收了幾本書很多關於張鶴的記載，他要回禮給我及草草一刀，選了兩瓶吟撰並加上親筆簽名，他選吟撰是吟釀酒之中特別撰選的好酒，酒味比純更豐富，請我務必帶給草草一刀。今次因為多了時間跟宮尾聚會，他講解了很多宮尾酒造的歷途給我知，例如其中三款酒雪、月及花，雪是三款之中最高級的特別本釀造，月之常規本釀造及花只是普通酒。

那麼難得新潟的蔵元都來了香港，我什會只撐〆張鶴的場，而且他們都不是無名之輩，全都是現任社長，還有越乃三梅之最的幻之雪中梅，以往雪中梅給我的感覺是他出品的吟釀酒其實是大吟釀規格，鑑評会出品酒就是他們的吟釀酒，出荷量很少，少到比十四代更難買到。今次出展的只有純米酒、本釀造及普通酒，預左了，丸山社長都很誠意地給我試飲，先試純米酒，很成熟而且在口中似龍捲風般酒味浪接浪的盤旋，不辛口，接著是本釀造，只微辛口及感到釀造酒精的酒勁，最後是最熱賣的普通酒，甜得很柔美，品質很優雅而且感覺很寧靜，覺得與世隔絕所有煩惱都無了的好酒呀。雪中梅的酒有別新潟地酒王國的淡麗辛口風格，怪不得它是最幻啦，社長最後表示完全沒有出口，要買只能在日本，現在有點後悔酒展無跟他買點酒簽個名留諗。

今次酒展在新潟県區發現了一個試酒小秘訣，正所謂鮮花總要有綠葉陪襯這句話真的管用，在試飲新潟県幻之酒的途中，當感受不到其獨特之處時我都去久保田處拿一杯作比較之用，果然這些清酒迅時像鮮花盛開般好味，大家可仿傚這個方法試試看。

來年春天的新潟酒之陣我希望可以去得到，到時會嚐試以個人名義組約4-7人去北陸地區參觀酒蔵的新酒初搾工程，可能會是石川県菊姬、常呼歡，新潟県〆張鶴、雪中梅，食事可以去越乃寒梅私營的MANJIA SAKE BAR，想起都已想即刻去了，算吧，這幾天累透了，還是抖幾天再想。

島谷ひとみ - 沙羅双樹

下週起第42回法國電影節開始!
来週は第４２回フレンチフィルムフェスティバルが始まる！
French Cinepanorama va commencer la semaine prochaine, vous voulez participer?

つづく...

2013年10月20日星期日

三逢菊姬之秋

日本素來是賞桜賞楓的勝地，到處都是美豔的花及葉。秋天的季花是菊花，要看菊花石川県正是不二之選，石川県從前稱為加賀藩，酒蔵所造的酒都愛加入鮮菊花，稱為「加賀菊酒」。除了菊酒，石川県金沢的和菓子也是享負盛名的，有機會都想找個秋天一遊。

先要多謝酒友奇蓮，帶給我們菊姬冷卸純米酒，聽說是該酒販店餘下唯一的一瓶。菊姬這款秋酒真是勁DRY，沒有酒臭又沒有老味，秋天的逸品也。我已連續三年的秋天都飲菊姬的秋酒了，這瓶是菊姬系列中最能討好我的，第一口飲下時令我即時回味返過往兩年飲菊姬的經歷，第一次飲在東京的酒亭菊姬，當天除了飲菊姬秋酒還有飲過其仕込水靈峰白山伏流水，配雞泡魚籽菊製非常合襯。上年第二次飲找來了草草一刀一起屠了，今年本以為賣斷了無望，酒友帶來了一瓶，真是三生有幸，應該是前世積來的福吧! 配上秋季小魚仙「塩燒秋刀魚」，連腸燒更和味，當晚不計大吟釀級以下的級數中我會投菊姬一票，來年我要四連彈。

局中還有東一大吟釀雫酒，醴泉純米吟釀冷卸，龍力大吟釀酒蔵之春，每瓶都是特A山田錦，這局除了是咱們的秋祭，還可稱為特A山田錦之屠嗎，哈哈! 當晚我應該是醉了，幻覺看到一對牛郎朱女在調情。(~_~;)**

日本人釀酒講求三大原則，一麹二酛三釀造，計我話有天-地-人就得了，菊姬能釀出好酒，原材料正是超班，仕込水是名水百選的白山水系，那座白山正是日本三靈山之一的靈峰白山，長年積雪，可說是日本版的(Mont Blanc)。釀酒米是來自兵庫県三木市吉川町的特A山田錦，菊姬連普通酒都用特A山田錦的，特A山田錦在兵庫県有幾個市都是出產特A級的包括加東市、三木市、西脇市及多可町，產量非常稀少，連我們的女蔵人好友YUMI都話今年買不夠米，真戥佢唔抵。今年秋天的收成時期去了這四個市填看了山田錦米田實地檢測米的品質，近這三年山田錦的品質都很好，反而歐洲的葡萄失收，不如趁此契機推廣酒友們多飲SAKE啦。另在西脇市發現了十四代的播州山田錦米田，正正位於白鶴的白鶴錦田旁邊，怪不得十四代今年出品白鶴錦造的清酒，都是順路運米走吧。