井川蒸溜所 - 十山株式会社 (靜岡県)
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先記下第一個重點, 井川蒸溜所的母公司是東海紙業集團傘下公司, 即造紙事業起家的, 說是要挑戰異業類的項目。蒸溜所的地址在県最北標高1200米的アルプス山區 【静岡県静岡市葵区田代字大春木1299-1】, 聞這個位置就算google map也難找準的, 其周邊環境寧靜, 多數早晨時分都是霧水處處, 平均溫度15-30度, 那麼預計的Angel Share大概是2-3%, 這是一個不錯的讓酒熟成的環境, 暫年產量推算7萬公升。
其他設備方面, 似呼在生產流程沒有太多木材, 發酵槽也是不锈鋼的, 蒸溜器是日本國內大手的MIYAKE製洋蔥形蒸溜所, 初溜機6000公升, 再溜機3000公升, 初溜機特設泡沫感應器, 能更有效控制蒸溜時釀造液的狀態。酵母用DISTILLERY YEAST + ALE YEAST , 如果日後搞局分木桶類或泥煤類品味的玩到厭了, 可以新嚐試分酵母來著, 現在有業者在用清酒酵母 / 混式特配酵母 / 威士忌酵母 / 啤酒酵母 / 燒酎酵母等等。
井川蒸溜所正式首發行預計最快也要2024年下半, 不過勢頭似不會太強, 不會有戶河內或三郎丸這麼大聲勢, 因為他們都是造酒起家的, 那要看井川母公司怎樣推廣它, 至少要做到日之丸的程度。
井川蒸溜所的水源及木材介紹
つづく...