現在日本年號己是令和5年, 大家新年好, 喝多一點, 如果一同飲清酒的朋友向你討教, 問最近有什麼好喝, "喝新派酒好, 還是微炭酸好"? 你應該搶點回答 : 這兩類都過時了, 『喝女杜氏吧』! 大概是平成年代中後期便開始有女杜氏的新聞出來, 而且很多記錄或商業價值觀都打破了, 當初只是一些少數流派至幾年前出現能登流女杜氏, 都還沒夠,
今天連最大集團 南部杜氏都有女杜氏出來。所以現在不就是女杜氏世代了嗎!?
紫宙 - 紫波酒造 (岩手県)
https://www.shiwa-shuzoten.com/
紫宙這日本酒品牌沒有聽過了吧, 這是前年才登錄的新銘柄, 原本主力的県內銘柄叫 廣喜,原自社筆頭女蔵人小野裕美 小姐在2004年取得南部流派首位女性杜氏資格, 及在上年10月13日成為酒蔵的釀酒担當。紫波酒造是一家小酒蔵, 蔵人就4個人了, 而且幾位都是女性, 也有幾位男的幫工, 酒蔵地理位置是紫波町, 聞是南部杜氏的發祥之地。
要先讚一下紫宙的款式分辨很明確, 就是以字的顏色來分辨, 簡單直接, 紫宙就是解深紫色的銀河宇宙(日本人是將深灰色說成紫色的, 柴犬杏色又說成赤色的😶)，故酒瓶也全是深紫色的。
酒蔵精神是全量都是小仕込釀造, 搾好的酒便直接裝瓶貯蔵, 新鮮感會保存很較好。酵母都是用岩手県開發的, 是賦有岩手県特色的酒了。據消費者對他們的評價, 平均品質都是好的, 不會中伏。 風格是微炭酸系, 之餘還很果汁風味, 口感柔滑甘香滿逸, 用不同的酒米呈現出各式果香, 有出現過的包括洋梨、白葡萄乾、柑橘等很多都能展現。當中推介嘗試一下岩手県產的銀河之雫(雖然只是酒造適正米)。
紫宙己經擬定好今年賣酒的期間出品, 每個月都用不同的米或規格, 酒標的字用不同顏色區分。相信今年他們的人氣會再爬升很多的。
紫宙是等待品飲列之中, 以往女杜氏釀的酒都是水準內的, 例如有元祖的三重県森喜酒造留美子, 山形県大師姐銀嶺月山的鈴木和香子, 福井県白龍的吉田真子, 及信州龜齡、天美、三千桜等都是得到認同的。但是紫宙是實而不華或是曇花一現, 要認真飲過才有結論, 不要聽到女杜氏就狗沖過去, 記得保持儀態及冷酷呵! 😏
https://jp.sake-times.com/think/study/sake_g_no-woman-admitted
最後不如討論下為何古來日本酒造事業都禁制女性參與的呢? 據從前的記載, 『德國的學者指出女性在月事時, 其血氣會對酵母的繁殖構成不良影响。』這論點聽來有點不靠譜, 但無証去反駁。在江戶時代都被認定為是對体力及耐力的負担很大, 更什酒造場內很暑熱, 多數男性都赤著上身, 如女性也來赤著上身, 那麼男業者又怎能專注其作業呢? 那個時代造酒的工錢是很高的, 男性的生產效率又比女性高, 所以會先聘用男的。
其實只要造出來的酒好味, 被消費者認同便可, 現在外國來的女蔵人都有啦, 不用執著了。
つづく...
