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2023年1月21日 星期六

井川蒸溜所 New Born

不知不覺靜岡県己經有4間威士忌蒸溜所, 現役知名度高的有Kirin的富士御殿場蒸溜所及GaiaFlow的靜岡蒸溜所。在2020年新設立的井川蒸溜所己傢働並在月前出品NewBorn 2022 Non-Peat 19個月, 並發售中, 那就來個速導覽吧!

 
井川蒸溜所 - 十山株式会社 (靜岡県) 
https://juzan.co.jp/contents/ikawadistillery/
先記下第一個重點, 井川蒸溜所的母公司是東海紙業集團傘下公司, 即造紙事業起家的, 說是要挑戰異業類的項目。蒸溜所的地址在県最北標高1200米的アルプス山區 【静岡県静岡市葵区田代字大春木1299-1】, 聞這個位置就算google map也難找準的, 其周邊環境寧靜, 多數早晨時分都是霧水處處, 平均溫度15-30度, 那麼預計的Angel Share大概是2-3%, 這是一個不錯的讓酒熟成的環境, 暫年產量推算7萬公升。

其他設備方面, 似呼在生產流程沒有太多木材, 發酵槽也是不锈鋼的, 蒸溜器是日本國內大手的MIYAKE製洋蔥形蒸溜所, 初溜機6000公升, 再溜機3000公升, 初溜機特設泡沫感應器, 能更有效控制蒸溜時釀造液的狀態。酵母用DISTILLERY YEAST + ALE YEAST , 如果日後搞局分木桶類或泥煤類品味的玩到厭了, 可以新嚐試分酵母來著, 現在有業者在用清酒酵母 / 混式特配酵母 / 威士忌酵母 / 啤酒酵母 / 燒酎酵母等等。

 
水源名叫 大井川木賊湧水, 硬度40mg的NON-PEAT軟水, 適合令造麥汁時, 味道傾向多甜, 麥芽糖香十足。大麥則跟9成日本蒸溜所一樣都是用蘇格蘭麥芽。重點可能要看木桶, 首批只能用美國波本桶及西班牙雪莉桶, 頂部說了其母公司是紙業, 即處理木材己有一手, 他們能儲備県內水楢木來製作自家波本桶及雪莉桶或改裝豬頭桶, 只是網頁上未有交代燒焗方法而己, 現在委託了和杉製木去造新的木桶, 這公司是在造神社的木材的。 整個流程都是很正規的蘇格蘭模式, 最後要看造酒者的功力是在那一個層面。

商品情報2022年10月發售的是19個月熟成的NON-PEAT版NEW BORN , 名稱是井川蒸溜所NEW BORN, 未有註冊正式銘柄, 酒精度是59%, 木桶配上初填波本桶, 200ML / 4800YEN。

井川蒸溜所正式首發行預計最快也要2024年下半, 不過勢頭似不會太強, 不會有戶河內或三郎丸這麼大聲勢, 因為他們都是造酒起家的, 那要看井川母公司怎樣推廣它, 至少要做到日之丸的程度。


井川蒸溜所的水源及木材介紹




つづく...









2023年1月9日 星期一

三郎丸II女教皇 ZEMON蒸溜器初號機之初品嚐

終於品嚐到世界初合金蒸溜器ZEMON初號機製造出來的威士忌, 三郎丸2號大牌女教皇(香港訳女祭司的)出品, 是塔羅牌22大牌系列的第3瓶, 2022年11月底出品, 6000瓶普通版48%ALC, 香港只有稀少貨源, 還有600瓶原桶強度61%ALC這香港未必會有。

以下品飲筆記可參考; 
色澤 : 琥珀色, 沉實純樸
香味 : 開栓那一刻己微微逸出泥煤味, 不過那不是艾雷島的, 接著是吐司、熟橙及果皮般較濃的香氣, 末段這是富山県產水楢木桶給矛的蜂蜜及檀木香味。
品味 : 入口己經是較強的煙燻味, 這只是LAPHROAIG的程度, 還未到ARDBEG, 辛辣6.5對甜味3.5, 中等濃度而己, 也帶一點云尼拿含香。

  
三郎丸的製造者稻垣貴彥先生, 曾在文章說喜歡ARDBEG, 所以目指日本一泥煤味威士忌, 其實他是很勇敢的, 因為日本消費者主流是要非泥煤的像角瓶的味便可。

此圖是日本業者記錄三郎丸各年份使用的設備及材料, 此品是2019年製造, ZEMON蒸溜器初號機的首次出品, 另發酵槽是琺瑯質鋼桶, 2020年後漸會轉用木桶, 到時更多花香調及麥芽原來的芳香。關鍵的一點這表沒有展示, 蒸溜方式沒有用炭火, 只是蒸氣, 這應該就是酒体像是火力未夠大的氣息。 厚岸正在跟三郎丸比拼, 兩者都在主力開發泥煤味威士忌, 厚岸上年度起還有了自家的泥煤開採, 要不是厚岸的定價貴得驚人可能會得到更多好評。

 
飲用方法推介, 首選HIGHBALL啦, 它造了HIGHBALL出來是跟海島TALISKER很類似的, 但日本現在是新玩法, GREEN PEPPER HIGHBALL, 胡椒是要用山椒的, 
RECEIPE : 50ML 威士忌 / 150ML炭酸水 / 冰粒(1寸的方粒冰較佳) / 檸檬皮 / 山椒微量
其次可以直飲STRAIGHT, 能享受最多煙燻味覺, 直飲時如雪茄用家會萌生同時享用雪茄的念頭。配襯的佐酒食物可考量 烏魚子及炭燒地頭雞, 生蠔亦是良品。

 
ZEMON蒸溜器是90%銅質及接近10%鍚質, 鍚材的價格比銅貴的, 但冷卻及整合蒸氣的能力也是高一等, 這台初號機己帶給三郎丸及製造公司的老子製作所得到很多獎項, 二號機己經造出來了, 是岐阜県飛驒高山蒸溜所所屬。期待若干年後他們的COLLABORATION合作。

三郎丸明年出3號大牌女王THE EMPRESS , 1年出1張牌, 集齊要23年多, 可能到時能賣100万日圓。我個人想買13號牌死神及18號牌月亮, 看看十多年後是什麼規格了。

https://www.youtube.com/live/FHLTBJ9354w?feature=share



<<1分鐘說明ZEMON蒸溜器三大特徵>>





つづく...



2023年1月1日 星期日

紫宙 - 日本酒女杜氏世代

現在日本年號己是令和5年, 大家新年好, 喝多一點, 如果一同飲清酒的朋友向你討教, 問最近有什麼好喝, "喝新派酒好, 還是微炭酸好"? 你應該搶點回答 : 這兩類都過時了, 『喝女杜氏吧』! 大概是平成年代中後期便開始有女杜氏的新聞出來, 而且很多記錄或商業價值觀都打破了, 當初只是一些少數流派至幾年前出現能登流女杜氏, 都還沒夠, 今天連最大集團 南部杜氏都有女杜氏出來。所以現在不就是女杜氏世代了嗎!?

紫宙 - 紫波酒造 (岩手県) 
https://www.shiwa-shuzoten.com/ 
紫宙這日本酒品牌沒有聽過了吧, 這是前年才登錄的新銘柄, 原本主力的県內銘柄叫 廣喜,原自社筆頭女蔵人小野裕美 小姐在2004年取得南部流派首位女性杜氏資格, 及在上年10月13日成為酒蔵的釀酒担當。紫波酒造是一家小酒蔵, 蔵人就4個人了, 而且幾位都是女性, 也有幾位男的幫工, 酒蔵地理位置是紫波町, 聞是南部杜氏的發祥之地。

要先讚一下紫宙的款式分辨很明確, 就是以字的顏色來分辨, 簡單直接, 紫宙就是解深紫色的銀河宇宙(日本人是將深灰色說成紫色的, 柴犬杏色又說成赤色的😶),故酒瓶也全是深紫色的。

酒蔵精神是全量都是小仕込釀造, 搾好的酒便直接裝瓶貯蔵, 新鮮感會保存很較好。酵母都是用岩手県開發的, 是賦有岩手県特色的酒了。據消費者對他們的評價, 平均品質都是好的, 不會中伏。 風格是微炭酸系, 之餘還很果汁風味, 口感柔滑甘香滿逸, 用不同的酒米呈現出各式果香, 有出現過的包括洋梨、白葡萄乾、柑橘等很多都能展現。當中推介嘗試一下岩手県產的銀河之雫(雖然只是酒造適正米)。

紫宙己經擬定好今年賣酒的期間出品, 每個月都用不同的米或規格, 酒標的字用不同顏色區分。相信今年他們的人氣會再爬升很多的。

紫宙是等待品飲列之中, 以往女杜氏釀的酒都是水準內的, 例如有元祖的三重県森喜酒造留美子, 山形県大師姐銀嶺月山的鈴木和香子, 福井県白龍的吉田真子, 及信州龜齡、天美、三千桜等都是得到認同的。但是紫宙是實而不華或是曇花一現, 要認真飲過才有結論, 不要聽到女杜氏就狗沖過去, 記得保持儀態及冷酷呵! 😏

https://jp.sake-times.com/think/study/sake_g_no-woman-admitted
最後不如討論下為何古來日本酒造事業都禁制女性參與的呢? 據從前的記載, 『德國的學者指出女性在月事時, 其血氣會對酵母的繁殖構成不良影响。』這論點聽來有點不靠譜, 但無証去反駁。在江戶時代都被認定為是對体力及耐力的負担很大, 更什酒造場內很暑熱, 多數男性都赤著上身, 如女性也來赤著上身, 那麼男業者又怎能專注其作業呢? 那個時代造酒的工錢是很高的, 男性的生產效率又比女性高, 所以會先聘用男的。
其實只要造出來的酒好味, 被消費者認同便可, 現在外國來的女蔵人都有啦, 不用執著了。



つづく...