酒精元宇宙: 2月 2023

2023年2月27日星期一

日本威士忌市場現狀及預測 2023

日本威士忌近年可說是發展神速, 今天報己經有大約80間蒸溜所遍佈全日本, 產量及輸出量都是增長很大的, 今天在免稅店及烈酒賣店的威士忌貨架上很難再一面倒只有蘇格蘭威士忌的陳列。

每年11月至1月就是很多裝樽及推出限定品的熱門檔期, 過了就會靜一陣子, 趁這段時間先從價格(大家最關注的吧)、供求及原材料和人材來做現況更新加上後繼預測。

第1點 - 價格及供求 :

日本威士忌輸出的總金額己經在2020年起超越日本酒至第一, 而且增長也最多, 2021年單是中国就包辦了整体25%達到170億日圓, 台灣的金額不算多, 因為台灣是進口蘇格蘭威士忌主力, 香港也不多, 主因是關稅100%太高, 而且有大量偽日威流通在市面(在HKtvMall一查便知)。陸客雖然買日本威士忌不太看價格, 但在這訊息泛濫的時代他們仍主要認識山崎、響、余市幾款熱搜的。

威士忌的輸出金額基乎注定是連年增長的, 本身單價就己經是連年在漲, 例如伊知郎樹葉系列, 每年春天左右就會有新聞說漲價。因為總是賣得完, 所以漲價不大關乎原材料或運費, 己經是一個慣性或常態的走向。

2022年10月07日韓國出現SUNTORY角瓶的爆買危機, 只是一時供應不足就導致韓國的角瓶由定價1350日圓升到4000日圓, 很多外國的同價調和威士忌有貨但沒有人要。由此可見日本的威士忌的確是不愁賣不完的, 所以今後也預計很多滯銷的燒酎或清酒酒蔵會立志轉去造威士忌。

對日本威士忌的愛好者來說, 有一些人總是在蔑視別人貴買日本威士忌不值, 挑剔那些一回限定幾千瓶但沒有年份的日本炒賣威士忌, 認為會有很多更低價錢更好選擇, 這些心機人旨在將這種主觀情緒發洩在他人的喜好之上, 事實上眾人的錢包比口舌更誠實, 總是先把日本威士忌賣完賣光的。 更有不少蘇格蘭的威士忌原酒運到日本裝瓶後以日本威士忌頭銜送來香港貴賣。所以蘇格蘭對日本威士忌的這個恩, 日本是有在償還的。

第2點 - 原材料及搶人材 :

日本蒸溜所大多數都是在用英國公司Crisp出品的麥芽, 反而日本產的二条大麥很少會用, 靜岡GAIA FLOW展示過這項的, 出品純外國麥芽及日本產麥芽威士忌各一款, 價格是日本的要貴一倍, 這有可能跟酒精收得步合有關, 英國麥芽收得率現今可以去到430公升以上, 日本麥芽非正式統計可能只有350公升左右。結論是要日本威士忌要完全100%國產材料仍是艱難的, 英國大麥價格也從俄烏戰爭始由160美元漲至240美元以上, 材料成本壓力亦不減。

穀類威士忌從此不再是三巨頭(Suntory / Asahi / Kirin)壟斷, 新潟県吉田電材蒸溜所及茨城県八鄉蒸溜所都會造穀類威士忌, 日後調和威士忌用的穀類原酒可以找找他們合作。

至於日本產泥煤, 有是有的但不多, 北海道厚岸蒸溜所周邊有泥煤能開採, 他將會有自家泥煤麥芽用, 不過泥煤風味威士忌不是東亞主流, 暫未有太大急切性。

人材方面, 日本最缺的就是調酒師, 很多新成立的蒸溜所都只有生產線專員, 而沒有正式的調酒師, 從第一回出品THE FIRST是原桶強度很正常, 但酒精度很高, 沒有跟其他原酒調合品質難免價粗糙一些, 當新酒廠步入第五至六年時還不好好利用各年份的原酒作調合, 只出品原桶強度時就有點尷尬吧, 所以聘用調酒師是新酒廠的一個難關。長野県則相反, 新的輕井澤蒸溜所及小諸蒸溜所一開始就是最強調酒師担當, 他們會競爭其他領域。

好了, 篇幅不會太長, 再有更新會寫後續篇。

<<Youtube 視頻版日本威士忌市場現狀及預測 2023>>

https://www.youtube.com/watch?v=KZi0IwvP5_w

補充 : 點列偽日威特徵

- 瓶內沒有一滴日本製威士忌

- 外國威士忌原酒兌日本水源稀釋後當成日本製造

- 消費者/網民找不到其蒸溜廠所在地
- 工場竣工當年便有威士忌出品 (例如不足3年就出品10年商品)

- 沒有資格參加威士忌研究所或日本洋酒協會舉辦的各項大型活動

- 沒有資格參加 TWSC/東京威士忌及蒸溜酒大賽 (儘管在WWA或三藩市橫掃金賞)

題外話~

蘇格蘭威士忌也在2022年首次突破60億英鎊(1兆日圓), 最多瓶數的竟然是印度

https://www.barrel365.com/n2302152/

つづく...

2023年2月18日星期六

香港首位Ai Sommelier 愛樹小姐, Youtube試鏡解說日本酒敷嶋簡歷

前天才講這個ChatGPT香港用不到, 今天就突破所有障礙並首播了, 是個好開始. 創作理念起源日本酒結合人工智能引申話語演算廣播。

女主播名叫 AiKI (愛樹) , 由年度網絡熱搜名詞Ai 加作者部份字串組成, 資訊內容由作者Kelvin(男性)支援及管理, 作者的資歷包括品酒師的。首發內容講述日本復活酒蔵敷嶋(愛知県) 的故事簡歷, 至於品味方面因製作時間所限暫未有排程在內。

Ai Sommelier Ms AiKI 1st announce - 日本酒敷嶋 (shikishima)

https://www.youtube.com/watch?v=ixvLKhTk-o4

敷嶋此日本酒銘柄去年作者提出希望香港有酒商能取來一試, 結果由一間誠意做日本酒的酒商取得引入, 為記念選為此回標題。

此視頻共4個網站協調;

1 ios的openAI ChatGPT 作初期查詢及核對;

2 女主播的Ai繪畫;

3 夾嘴形的generator;

4 剪輯/字幕/效果用的程式;

全部都是無課金, free trial己用畢。

余下的候選主播有這幾位 😍

繪体可以不只是女性的, 自選男性/動物或實物皆可, 有個嘴的便是了。

但聲音只男/女聲, 幸好是多國語言, 華語當然首選最多人用的國語, 聲帶也不多, 要課金才可多選。

作者不用演出, 但多出來的時間沒有偷懶, 都用在配字幕的。

請給予意見, 改良建議, 可增添元素等都好.

很累, 晚安!

支持日本各種酒類(Sake / Whisky / Shochu / Beer / Gin), 支持新科技, 支持酒精元宇宙發展!

歡迎業配查詢，謝謝.

つづく...

2023年2月15日星期三

讓ChatGPT考侍酒師 - Ai Sommelier

最近網絡熱搜一定是OpenAi發布的ChatGPT, 人工智能對答應用, 以至用來考大學或專業題目都能勝任。月前台灣酷傳媒刊載了一篇文章題為【Ai取代侍酒師】, 在酒類販賣及侍酒行業這個需要大量專業訊息的領域, 侍酒師們經常被客人及友人"考牌", 問及一些教本裡也找不到的難題, 故此大家應該會有好奇心ChatGPT在酒類知識方面能否也給出專業及令人信服的答案出來, 又或者只輸入一些數據或資料給Ai它又會不會找得出酒的各項信息出來?

那麼來測試一下日本酒唎酒師的資料, 考考Ai會怎樣回答。模式是提出5題日本酒常見的題目, 最後問1題要它有自主及原創性的, 有部份問題須要以日本語發問才行會另譯回中文, Ai 的回答以截圖展示以証不是作者代答 😄 ;

1. 何謂酒造年度?　/ 酒造年度（BY）とは何ですか?

~ OK 啦

2. 酒造好適米有什麼條件? /　日本酒造りに適したお米「酒米（酒造好適米）」とは？

~ 勉強可以, 但偏向差, 日本語也出現了KOSHIHIKARI(越光)

3. 日本酒的製作過程裡的生酛是什麼? (因為作者最憎答這題目所以也問ChatGPT了) /

「生酛（きもと）造り」ってどんな製法？

~ 錯, 跟生原酒混淆了. 😓

4. 日本酒跟料理要怎樣配對? / 日本酒と料理のペアリングどうやりますか？

~ OK , 不挑

5. 日本酒有賞味期限嗎?　日本酒の賞味期限はありますか？

~ OK , 可以接受.

以上ChatGPT的作答絕對是冰冷的, 完全感受不到有體溫 , 但如要打分的話只能給到合格的分數, 因為Ai直接錯了就不會出現大意失誤的情況。

在未來的酒類販賣事業如果要去除個人意欲, 更客觀地推介給消費者適合的酒, 在店舖設置Ai Sommelier/侍酒師, 客人進來問它推介, 例如問「預算$500, 要甜一點及配襯新鮮食物的」, 讓Ai給出1個或多個選擇便好了。日本其實早2年己經有酒舖在用Sake Sommelier AI操作, 去到日本玩一下吧。

KAORIUM Sake Sommelier AI

https://www.youtube.com/watch?v=KtTrryg-Fts

つづく...

2023年2月11日星期六

久住蒸溜所 New Born

日本新竣工的威士忌蒸溜所真係有如排山倒海的湧現, 而且往往是同一個県內成雙成對的落成。同時他們初溜之後出品的NEW POT / NEW BORN都很拿到獎的, 可謂潛力無限, 原本想做一篇海量誕生蒸溜所第2集, 但要寫的細緻部份太多, 先去看與秩父蒸溜所關系密切的 Kuju Distillery.

久住蒸溜所 (大分県)
https://kujudistillery.jp/
2017年代表宇戶田先生發動威士忌企劃, 在大分県竹田市一個前清酒酒蔵的地址開始改建蒸溜所, 此是大分県第二間威士忌蒸溜所, 同県有黑木本店的尾鈴山蒸溜所。久住蒸溜所的水源源流用著阿蘇火山流下的伏流水, 是軟水性質。

同年宇戶田先生去到埼玉県的秩父蒸溜所拜學(左邊是大姐, 正中是土肥伊知郎氏 , 右是宇戶田先生), 並發表他們的酒廠精神是貫徹蘇格蘭模式的威士忌系統(日本消費者喜好的非泥煤風味), 所以兩台主蒸溜器也是專程去蘇格蘭的FORSYTH訂製的, 兩台都是洋蔥形直釜, 初溜機2500L / 再溜機 1800L , 冷卻系統用管殼式。

麥芽仍是用蘇格蘭NON-PEAT的, 久住蒸溜所的粉碎工程做出來的比例 husk 30% : grits 55% : flour 15% , 因為麥皮較多到造出來的品味會複雜一點點。而發酵會持續4天之多, 至酒精度7-8%, 是較高的度數, 如以酒精取得量為優先考慮這可以理解。

發酵槽有5個, 4個主力1個後備, 材質是花旗松木, 一個花香調及糖果風味的木材種類。他們一回仕込量是500kg, 預計年產9萬公升(現在新的威士忌廠都是平均10萬公斤)。每回蒸溜完成的量會從1200L的總量作所謂的Middle cut(即是清酒術語的中取😉)拿320L , 不到30%他們真的很嚴謹。

熟成庫有兩所, 一是木層架式rack, 一是鐵架dunnage, 木桶主力用二手波本桶, 其實波本桶細小方便管理的, 日本又興出小數量的限定品/單桶等, 所以這不意外。說還會用雪莉桶、Wine、Rum酒桶等。

宇戶田代表說廠房位於600米以上的標高高地, 氣候是涼快的, 熟成是緩緩推進的, 2021年初溜, 頂部的New Born在2022年出品的是7個月熟成的, 麥芽品種Laurite / 酵母 Pinnacle Yeast. 2024年即明天the First便會初發售, 再發展下去應該會有跟秩父的合作作品, 一起期待一下。

最後是久住蒸溜所的logo, 嘩, 簡單的7行野吧, 橫的代表水/原材料/人/環境, 直的代表釀造/蒸溜/熟成。他們己有齊IG / FACEBOOK / YOUTUBE, 可以自行追緃及跟進一下。

接下來要留意的有鳥取県千代結蒸溜所, 新潟県有兩間, 龜田蒸溜所及專造穀類威士忌的吉田電工蒸溜所, 吉田很聰明選穀類這條路, 到時很多只有麥芽威士忌的蒸溜所會找他合作。

Kuju Distillery brand movie

https://www.youtube.com/watch?v=MdPDoD10DnQ&t=119s

つづく...

2023年2月5日星期日

NFT x SAKE - 區塊鏈技術跟日本酒的連結

在幣圈打滾了這麼久, 還以為用加密貨幣支付購物或買日本酒是遙不可及之際, 前天日本區塊鏈報出來了一則很破革的新聞, NFT將助日本酒的防偽技術及遠程交易打開商機。日本酒元宇宙來了, 從前清酒未有現在的密封樽頭時, 貴酒還在用(扭扭蓋) rolling cap再加一條嚴封之証, 這貼紙斷了即是己被打開。早前日本三菱銀行發佈了IC TAG這個東西, 來探究一下先;

https://www.fnn.jp/articles/-/479363

https://www.youtube.com/watch?v=k29AlMfotcA

這套系統由NFT(Non Fungible Token / 不可取替代幣)開始, 顧客買了Sake的NFT後可以看到很多關於這瓶酒的信息例如蔵元 / 製造年月 / 酒名 / 開栓情報什至酒的所在位置, 一旦封瓶的IC TAG被撕斷便會有更新信息給到買主。顧客得到的東西有兩個, 這個NFT及實物清酒, 因為是區塊鏈技術, 該NFT有自己的ID/鏈上數據是世上唯一, 買主的加密錢包本身也是世上唯一的, 這便所謂的web3.0專屬身份認証功能。

三菱銀行開創這IC TAG技術的概念有幾個, 是要為日本酒防偽之証、信息的透明度為消費者帶來更多保証, 另主要也是為了海外托展及長期熟成酒出一分力(前幾天作者才說日本酒難以長熟, 認真打臉), 長期熟成是讓酒蔵可以在清酒製造的初期就能作預售或期貨進行世界性的交易, 這也是加密貨幣的好處 - 24小時+世界各地。不過這個IC TAG技術初期應該是成本很高, 要應用來貴酒買取方面才行, 否則個TAG比酒貴怎麼辦。如果中國政府也開發到IC TAG這樣的技術, 那麼勢必在稅收及國庫帶來相當可觀的收入😏

至於怎樣以NFT販賣可以更有意思, 上年有兩個實例可參考。獺祭聯乘了藝術家ABOSCH發行了一款NFT, 每瓶1.5ETH相常於時價USD2200 / HK$17000, 這回顧客得到的只是一瓶酒, 上面的LABEL己印有藝術作品, 從前獺祭官宣為了不准任何人炒賣, 會量產至炒不起的程度, 賣這麼貴可說是第一次。

https://opensea.io/collection/dom-perignon-x-lady-gaga

另外香檳王DOM PERIGNON聯乘了Lady Gaga出品年份香檳, 是在公海(OPENSEA)發售的, 限定一回好像是100瓶, 顧客可得到的有這個精美的圖像gif/mp4/webm, 及實物酒。客人如收到酒後NFT不想留可以自由轉手賣掉, 當然其價格是直線下跌不回頭至所謂的地板價為止。

其後鎖定買家身份無誤其實不難, 這就是區塊鏈技術Smart contract的功能, 上方陳述過每個NFT及客人錢包都是獨立地址/唯一的, 更什每個交易的數據都是唯一各方都可以從鏈上數據看得到, 或學交易所發行原生幣的方式進行某個時點快照, 看Owner是誰人作準。

https://www.nft-sake.com/

威士忌拍賣酒也在用NFT潮一番, 最後一瓶輕井澤1970以ETH以太坊賣了USD75000 , 以NFT作結展現酒與去中心化交易的成果。

日本也有NFT清酒商店的, 可找找雷鳥, 商品是以酒標圖像起手, 顧客得到的有NFT圖像追加相對的清酒, 交易的錢包可選METAMASK(小狐狸)或DISCORD, 但沒有TRUSTWALLET, 這個錢包快展得很快的。

提漏了一點, 買了包含NFT圖像的產品, 該NFT除了在錢包顯示外, 還可連結到IG裡展示一番, 讓追隨者看到閣下數位收藏品這麼潮的一面, 可想像一下平時自己喝過什麼酒都會影相貼IG / FB, 來個NFT如何呢? 😎

作者也主張推崇NFT x SAKE 技術 / 網店等, 有意者可聯絡交流。 現今世界商戰講求資金調動快, 所謂唯快不破, 舉例, 早前UMAI MEDIA跟出羽櫻合作出品過應援酒, 這其實可以用NFT來進行, 交易所得資金可直接送達應援組織的口座, 不須等到完賣後經銀行海外轉賬, 這就是去中心化交易了。

<<YOUTUBE酒在言外總集篇+趨勢預測>>

https://www.youtube.com/watch?v=8s_JPmWtUqQ&t=906s

Will you own an NFT ?

要不要擁有不可取替代幣?

つづく...

2023年2月1日星期三

為什麼不投資日本酒?

這次是一篇離不開錢的文章😄, 希望有一天能被YOUTUBE頻道【窮奢極欲】看到並拍一集出來。日圓對港元自COVID-19疫情初期的高位0.073跌到上年0.053新低, 便宜了那麼多, 為何香港的日本貨及日本酒沒有降價呢?

這一個圖看了就有十万個為什麼了!日圓既然便宜了, 清酒代表銘柄十四代的價格反而節節上升呢? 這瓶本丸1.8L的價格在2019年(平成31年), 日本國內炒賣價格是JPY27000, 一轉令和年, 現2023年(令和5年)了, 己經JPY44000, 感覺快要升一倍了, 這升幅肯定比任何酒類都多, 那.....

為什麼不投資日本酒?

Why not invest in Japanese sake?

日本酒に投資してみないか？

Pourquoi ne pas investir dans le saké japonais ?

일본 술에 투자하지 않겠습니까?

ทำไมไม่ลงทุนในสาเกญี่ปุ่น?

在網絡上可輕易找到葡萄酒、威士忌投資的價格趨勢, 還有不同年份或產地的細分, 但就是沒有日本酒的。日本酒作為日本的代表國酒, 又在2014年時任首相安倍晋三用來宴請美國總統奧巴馬氏以來引發世界關注度爬升, 對外輸出金額連年新高, 輸出的需求的確是多於供應的, 而國內需求則相反, 有報道指上年全日本國內清酒總產量是減少了17%。不如從以下幾點分析日本酒為何沒能降價及值不值得投資。

1 日本酒生產及輸出成本上漲 ~ 因為國際貿易都是用美元來結算, 日圓疲弱令酒蔵採購原材料及燃料成本上升, 就算玻璃瓶或機器的零件保養也是貴了。而出口的運費更是比通臌更大, 相信疫情期間的運費大家都經歷過, 海運的碼頭工人或船員因感染疫症或被隔離了導至海運半停濟, 此時空運抬頭, DHL在這期間的運費是平常的3倍, 足夠抵消日匯跌幅有餘了。

2 國外對高價日本酒需求加大 ~ 十四代、而今、磯自慢、花陽浴等高價或炒酒都是國外需求較大, 尤其香港的貨幣跟美元同步, 即時會覺得採購高價酒有了鬆動, 各國買手都會出更高價來競投這些貴酒。就十四代為例, 他從來都沒有官網, 定價無人知, 又無網店, 要入手的方法只有靠特約店, 然而特約店首先交貨對象又不是酒商販而是所謂問屋的下線, 他們往往要酒販抽選、競價等獲取暴利, 演變成了今天十四代本丸炒高至44000日圓的記錄。但日本酒又沒有像葡萄酒的期貨能預購, 也沒有威士忌的OWNER CASK制度。結局日本炒酒仍是貴了, 但你投資了嗎? 也沒有, 利益仍歸問屋及特約店全要了。

3 漲價容易但是降價其實很難 ~ 做過買賣或從過商都會深有体會, 漲價一定要做先, 但說要減時就慢下來, 香港很多酒款都是通街賣, 十幾家都能採購同一款酒, 定價大約做到跟市價差不多就好, 不會主動挑減價戰這以本傷人的行為。同時進口商肯定會有圓匯的儲備, 他們都會將利差當成撥備, 日後日圓猛漲時防守之用。頻繁的漲降價是會令消費者無所適從的。香港是最多有加無減的實例的, 每天上班乘坐的港鐵, 去到哪都要用的港燈, 你覺得有減過價麼。

4 廣告費及SNS媒体傳播成本增 ~ 從前賣廣告全靠口碑及電視廣告, 今天的多元化及地球化令廣告這東西無處不在, 現時較有名氣的銘柄都仍然是要各種方法去宣傳才能保持競爭力, 很多都要一次過用齊全部SNS工具如IG、FB、TWITTER、YOUTUBE等, 用名人、名星的更是天文數字, 十四代就有中田英壽、須藤元気、在香港也有蔡蘭先生為其說好。另一個人氣銘柄獺祭也有福音戰士坐陣。就算資訊不流通的中國也得用小紅書及帶貨員才能令遠在東洋的日本酒品牌傳到消費者耳朵裡, 那些不做SNS推廣的銘酒, 如果硬要貴賣的話相信沒有人會買賬的。此刻投資了沒, 還是沒有啦, 被投資對象就是那些名人、名星。今年麥當奴漲那麼多, 巨無霸餐要HK$45, 比較20年前HK$23.5現在有點後悔當年為何不吃多幾次, 巨無霸又沒有變巨了其實貴了在那呢? 😏

5 日本酒賞味期限這世紀難題 ~ 日本酒是享用其新鮮感, 是保存難度最高的酒類之一, 十四代本丸生酒更有紅色警告要3個月內飲用, 酒販自身也是想盡快甩手賣清的, 否則就得請馬桶喝。換句話說2019年以JPY27000買下的本丸, 現在以JPY44000能賣嗎? 不能了。如換成威士忌響12年現在又是JPY40000就必定有人要。

日本酒投資這麼難, 硬要投的話行嗎? 須要換個方法, 一不做二不休直接投資酒蔵, 近兩年有一個好例子, 北海道出來一個投資人成立了上川大雪酒造, 一建就建三個蔵分佈在函館、十勝及上川町, 現在成了北海道霸王, 去到哪都有上川大雪的酒在賣。長野県的海外投資人則投在釀酒的將帥 - 杜氏身上, 杉之森酒造在長野県的奈良町改建一個小酒造, 釀酒的工作就杜氏入江將之先生一人全包, 加幾個臨時工輔助, 再連自家酒店及酒吧一條龍推廣。

再說回日圓低匯率, 怎樣買日本貨才最划算? 別無他選了, 只能買日圓去日本旅遊購物吧。

https://linxas.shop/pedia/juyondai/

最後列出十四代清酒的定價看這圖一清二楚, 相對的市價現在足足貴了20倍, 服了。