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2013年2月27日 星期三

最高金賞Selection


這個農歷新年的假期可算慢長,因為我餓酒飲餓了很多天,而且都在吃煎炸的油器較多,須先飲涼茶進補。到了初六,當我在估計慣常的清酒摯友草草一刀會否打電話來叫局時,電話就響起了,他說有位空手道名師會同席要介紹給我認識。原來他就是著名的導師田代先生,是前中環日本料理店鮨雄的店長,跟他握手就被他掌心厚厚的肉嚇了一怕,知道他是格鬥專家。他說最愛的日本酒便是龍力,當中最鍾情於生酛特別純米酒,說它是冷熱飲各有特色,冷飲時微甘之餘米香優秀,熱飲時能令沉睡中的芳香、旨味、酸味一次過喚醒,最適合配襯薰肉料理,約45度溫度的上燗飲法最好。這瓶酒更是2012年燗酒CONTEST的最高金賞,他說當知道這消息時即時走到Sogo以正價的價格都買下來了。田代先生說當有龍力展銷時都會到來選購龍力看看有沒有新款式,而且已見過我很多次了,既然他對龍力情有獨鍾,我說了他每次買龍力時如 (響我朵) 就給他折扣或優惠好了。

龍力這瓶生酛特別純米酒的確用了很高級的原材料特A山田錦來釀造的,只說成本已貴到不得了,通常特A山田錦都用在釀造大吟釀,純米酒的賣點是夠醇,這瓶酒充份發揮了山田錦的甘香極味,獲得燗酒的最高金賞實至名歸。

 

說到金賞,在二月末發表的Fine Sake Awards審查結果中,香港也有得買的小鼓路上有花純米大吟釀得到了最高金賞,這個競賽是以紅酒杯來作審查的,即是說路上有花得到最芳香及用紅酒杯最適合飲用的最高評價,在1998年Robert Parker品嚐了200多款清酒,路上有花取得最高的92分,如果今年的出品RP還會有機會試的話,未知可否沖破92分的極限呢?
前天有客人問我路上有花英文怎樣說,我滑稽地直譯說A lot of flowers in the road (^oo^)v,還說法文也是一樣譯作 Beaucoup des fleurs dans la rue. 

就最高金賞四字而言,日本人對鑑評的要求確實相當嚴格,人家A RANK已是最高,他獨有S RANK,以圓圈交叉分好與壞,他又有雙圓 ◎ 表示最高,所以最高金賞即是在金賞之中挑出最好或最完美的,不到你不服。其他值得留意的金賞有天領大吟釀飛驒誉,御代桜岐阜九蔵純米吟釀,あさ開純米大吟醸極上旭扇。



<<西山小鼓会長 - 2012嚐大吟釀会>>
他期望客人不要只注意路上有花,所以多數聚會都會用其他規格的酒



清酒好極了!
日本酒最高!!
Saké est le meilleur.




つづく...

2013年2月15日 星期五

紅酒杯中的日本酒



常常飲日本酒的酒友都知道,日本酒也會有很多種果實芳香,除了慣常用的猪口杯及喇叭杯外,其實也可以用紅酒杯來品嚐。只不過以前的精米技術未曾開發,酵母的功能亦不多才會只使用猪口杯,至吟釀酒興起,較高級數的日本酒較易聞到果實香味,是很適合用紅酒杯來飲用的,雖然論香味是完全不及得上葡萄酒,但日本酒的芳香勝在夠獨特,而且易於配襯新鮮的食材,歐洲的食品多數是芝士、松露等濃味食物,故配紅酒等較適合。


一般人認為,飲用日本酒是不需要像葡萄酒般作醒酒後才飲,那只是局限於較普通的日本酒,吟釀以上級數的作了醒酒動作後,酒絕對是另一種風味,而且醒酒不需太誇張,只需打開蓋子後封回,將酒瓶反兩反,讓氣泡打開酒的品質即可,連台灣的唎酒師們也曾在公開場合示範怎樣去醒酒的。選用的玻璃杯,說是紅酒杯,但是白酒杯才最適合,杯口較窄能將香味集中,可惜的是,在香港的日系酒場要找個紅酒杯是較為困難的事,要在較專業的酒場是有不同的酒杯可供選擇的,例如中環的Sake Bar。現時講述日本酒的媒體勉強足夠,在香港也有幾位專業的日本酒講師經常開講,相信飲吟釀酒要用紅酒杯這件事會有人做得到的。


話分兩頭,在日本原來已實行著一個名命Fine Sake Awards的用紅酒杯來鑑評的比賽,2011年首次舉行,每年的二月進行鑑評,二月末會有結果,當中能取得最高金賞的大吟釀酒只瞭瞭可數,評判團也有很多名人,例如酒類專門家友田晶子小姐。我有個一起飲酒的前輩常說,對酒的評價分三個部份,香味、品味及餘韻,首先當然是香味,比重佔40%之多,何解? 因為酒不香那有人會去飲,其次是品味,也佔了35~40%,至於餘韻,大多數人都不會太在意了。我自己做了一個實驗,同一款酒同時以白酒杯及猪口杯來品嚐,香味的確是白酒杯中的較香,但飲用時的酒質又會是猪口杯的好,那真的矛盾了,不會有人那麼無聊玩那麼多隻杯的,那就看是什麼的酒局自己隨機應變吧。



<<Fine Sake Awards>>
原來推進會長是著名分銷商コンタツ的副社長





用紅酒杯來品嚐美味的日本酒吧!
ワイングラスでおいしい日本酒を.
Boire du Saké par un verre de vin.


つづく...

2013年2月7日 星期四

蛇年的日本酒



就放農曆新年假期了,未婚的人仕最開心,有利是逗,祝各酒友今年依然千杯不醉,順順利。有飲酒人仕說:「蛇年就飲蛇酒啦。」不過蛇酒我覺得有點嘔心,接受唔到呀。



不如飲日本酒吧,日本酒其實也有蛇年或蛇的酒標的,例如李白的八岐大蛇超辛口特別純米酒,只是這瓶酒看似龍多過蛇,而且只寫著日文「やまたのおろち」。這瓶特別純米酒基本版在香港有得賣,超辛口黑牌只有日本才有了,冷熱飲皆宜,口感紮實芳醇,是一餐裡由頭飲到尾都得的酒。



八岐大蛇是日本遠古時代的經典幻獸,相傳它有八個頭,八條尾巴,身軀有如八座山般巨大,每個頭頂都飄著天叢雲,更有傳它的每個頭都有各自的屬性分別為火、水、土、雷、風、毒、闇、光,最強的闇統領其他七個。它愛好飲酒,最後被海之國領主素盞明尊以八塩節酒灌醉後收伏了。


<<島根県著名的石見神樂 - 素盞明尊vs八岐大蛇>>



2013年2月2日 星期六

飲香檳真易醉


前幾天母親大人生日,為了跟她慶生,向友人買來了一瓶法國香檳,而且是年份香檳 Paul Goerg 2004,打開時Cock已很直很纖細,汽泡中等大小較密集,有很芳香的柑橘系果香,酒質紮實活性很強,口感是Brut(辛口),2位品酒師都說Like,是平靚正無投訴的好酒。

每逄節日或朋友親人生日,都會開香檳來慶祝,賽車頒獎時亦會開香檳來慶賀一番,因為開打時聲音響亮尤如放煙花,而且有點點汽色澤又亮麗,品嚐時又不覺酒精度太高,女仕們又會較容易接受。不過本以為很易飲,但經常令人防不勝防的醉倒了,在一個酒局裡,如有很多款酒如紅白酒,啤酒等雖然都是不足20%酒精度的酒,但一旦有香檳在內就要小心,香檳多數是在11~14%酒精度,要求飲用溫度大致跟啤酒一樣5~8度溫度,口感及酒精的感覺跟啤酒相近,皆因在溫度低的狀態下,酒精發揮能力較弱,腎臟吸收或滲透血液速度也慢,所以在不知不覺間酒精吸收過多了,在酒局完之時引發宿醉,這時已為時已晚,需友人送回家了。

上年我在酒場只醉過一次,正是飲了香檳,自己上小巴返家,但結果睡過頭到了尾站仍未醒,認真掉面,幸好我住得較遠,真的是要在尾站下車的,自此我在多數完仕後第二天又要工作的酒局都控制好自己的飲酒量,避免醉倒,因為我住那麼遠,怎會好意思要友人送我回家呢! 我要當香港版三島由紀夫了。


其實香檳是指法國香檳產區出品的有汽葡萄酒,其他國家是不能使用這名字的,因為香檳造法獨特,在瓶內二度發酵成泡的,那其他國家的有汽酒叫什麼呢? 西班牙亦有類同製作方法的汽酒,他們叫CAVA。香檳就算最普通的都要很高價錢才買到,有酒友常說香檳不值,而且飲到一肚汽,所以我最近較喜歡買價廉物美的西班牙汽酒 Freixenet 辛口,這款酒配日本餐不錯,特價時半百有交易了,泡沫較幼細,酒精度只11.5%,而且經常飲法國白酒的葡萄已是(殺到嚟),有點悶透,這瓶汽酒是用Macabeo (35%), Xarel-lo (25%) and Parellada (40%)西班牙品種,這才有新意吧,配襯日本料理的天婦羅,串燒,塩燒白肉魚很好的。


常常要求女仕們開香檳她們都像怕了似的,可能因為她們在賽車比賽中看見冠軍車手開香檳開到像噴泉般,蓋子都一飛沖天的,聲音又夠響亮,令她們存有恐懼症,汽水及汽酒其實都是一樣,見女仕們開汽水反而很正經而且毫無懼意的。開香檳或汽酒只要有技巧是很安全又寧靜的,不仿先上Youtube看看示範片段,自己開得4,5次後便熟手的了。



<<神級香檳 - Krug>>



飲杯香檳先啦!
シャンペンいかがですか。
On va boire une coupe de Champagne.


つづく...