日本造威士忌的原材料主要是大麥, 勢估唔到日本發展的速度快得要在種米主力產區的新潟県也搶閘建威士忌蒸溜所, 這次來速覽一下這一家在JR新潟駅10分鐘車距的小酒蔵。
龜田蒸溜所 (新潟県)https://kameda-distillery.com/
此蒸溜所的酒廠精神寫著是「小型蒸溜所、琥珀色之夢」。酒標也很有心思, 以蒸溜器展示一個自家龜字, 頂頭是天鵝頸, 容易辨認。原來母公司創業時是造印章的會社, 也有製造菓子的公司, 在2019年透過野村証券主催的新潟革新企劃募集資金為新潟県新增傳統領域以外的事業, 結果選了威士忌。業務會主力製造威士忌, 及Gin, 因為新潟県以稻米著名, 會開發Rice Whisky, 值得期待。
最近龜田的New Pot拿了2023WWA的部門白金賞, 新出來的原酒就這麼有看頭了, 令人渴望了解一下他們的蒸溜器及設備。一双蘇格蘭FORSYTH造的蒸溜器, 初溜機是燈籠形2000L, 再溜機是有鼓球形1400L, 只是比滋賀県長濱蒸溜所大一點點, 天鵝頸是較多斜向下的, 出來的原酒算是優雅一點略帶花香調。另發酵槽最近轉為木槽了, 初溜時的是不锈鋼材質的, 日本的新型蒸溜所很多都會這樣, 從初溜年不斷將舊式器材換新, 所以都要連試幾年才真正了解到一間酒廠。
大麥首發是用英國Crisp公司的Non-Peat及Peat麥芽, 其後會用到新潟県產的「雪花六条」大麥, 請拭目以待吧, 生產線總長說道『會造出像日本酒吟釀酒香的淡麗風味威士忌出來』, 噢! 即預設是迎合日本飲家口味的酒。5月會發行兩款New Born, 預期今年底或2024年初就發行The First, 社長說他不希望其商品會被炒賣, 故此會以合理價格及方式販賣, 希望他說到做到。
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