酒販売の思い出

寫得太多了，開始手殘。最近上了日語學校在香港電台的東瀛360節目講了2集清酒各20分鐘，不如今次聽野啦。

3/8/2014 東瀛360第2輯第3集 - 唎酒師 (上)

10/8/2014 東瀛360第2輯第4集 - 唎酒師 (下)


這2集重溫一下小生接觸清酒販賣的經歷。做完了這次廣播後有點想再進一步拍下片展示參觀日本酒蔵、米田、展覽會等給大家參考。





辛苦哂，聽埋首歌放飯吧! * 這首歌是2013年日本聽眾網全年No.1

<< Scandal - 不會再見了，保重 >>

会わないつもりの、元気でね............

想在主場醉多一次

出得來飲酒，每個飲家都會有一個自己的主場，是每隔一段時間或指定某的時間及應酬都一定會去的主場，那裡可以跟一大班人飲酒，可以只飲不吃或只吃不飲，亦可一個人坐在吧頭跟MASTER或老闆娘談心。這個主場有很多合你口味的酒飲，一旦飲醉了也會有人善待你，不會當你是垃圾般拋出馬路。小生很少出來飲酒，飲貴酒的機會更不多，所以主場只得一個，有些飲家有成幾個主場，個個場都任得他們放肆，太幸福了。

如果問我只能再飲多三瓶酒想飲什麼 ? 那應該是龍力尚龍蔵大吟釀賞，写楽純米大吟釀及圖示這瓶 「悅凱陣大吟釀」了。可能大家都愛飲日本東北出品的清酒，其實四國可說是人強馬壯的，口碑最好的正是悅凱陣，比田酒更加難買到，這瓶大吟釀是7月的限定品，只200多瓶。悅凱陣這名字的由來在幕末時，四國香川県丸尾氏的一家酒蔵，表是造酒，裏是暗中支援維新之士，有一次，經常出入勤王家的桂小五郎及高杉晋作被幕吏追捕，高杉晋作帶著情人「おウノ」逃到讃岐国丸尾氏的酒蔵被包圍，只好把自己藏在酒桶中才避過一難，可惜情人被捉走了。及後薩長聯軍跟舊幕府軍在戊辰戰爭中勝利後，丸尾氏專程為此釀了些好酒以作為聯軍凱旋之悅，故銘柄命名為悅凱陣了。這瓶酒我會留給最識貨之人跟他們一齊飲，就在主場醉多次啦。

不知是否佛心起了，夢見沙羅之園，覺得應該夠鐘完場退場了。
<<完仕物語>> 第一輯完場，小生需要一個小休放下草，之後可能寫下別的，或是改頭換面不叫完仕物語，總之待定，處暑之後會隱居修行。

＜＜久石譲 - Departures＞＞

donnez moi trois ans, je vais renaître.
3年をくれ、蘇るから。



・・・・・・・・完

處暑之屠酒大会 + 8月仕事予告

熱々や・喉への泉・お酒かな
是日大暑，無風無浪無半點雲無酒飲無得游水，只有返工返學二仕，喉嚨ど乾涸，需要找點清泉潤下舌頭。

【號外】

今個夏末處暑時份有個屠酒大会，屠酒會跟香港其中四間最大清酒進口商合作，於8月22日星期五在尖沙咀YMCA (半島酒店側) 有一個自助餐清酒晚會，到時有超過30多個清酒品牌列陣，當中包括有 鍋島 / 真澄 / 而今 / 九平次 / 山間 / 手取川 / 田七 / 白露垂珠 .... 很多很多，當中會有夏限定酒、隱蔵酒等，更會有不下八間酒蔵的蔵元及蔵人到訪撐場，總之是不容錯過的一局，也歡迎客人自携私伙酒類到來挑機，將會是一個自由度高的清酒晚會，記得及早訂位呵! 有兩個途徑；
FB : https://www.facebook.com/sakehan
E : sake817@yahoo.com.hk

 

另一則感動的事，在8月14-16日灣仔會展的FOOD EXPO，酔仙酒造重臨香港會在5樓日本館出展。酔仙酒造是2011年東日本大地震岩手陸前高田市因海嘯被毀的酒蔵，附圖是我當年剪得的唯一一張圖，可見津波沖至酒蔵全滅。救助機構在同年8月協助重建酒蔵，2012年酒蔵重新出品第一批復興酒。
大家可能不知道，原來我們都有間接捐助過受災酒蔵的，日本有個名為「一合一円計画」即是消費者每飲180ML清酒就會有1yen是捐到東北受災酒蔵作支援，也就是說每賣一瓶酒就有4yen捐出了。

那麼會到場的飲家們請移玉步去嚐一下蔵人們帶著感謝及希望的情懷釀成的重生之酒吧。




酒藩聯軍出陣，一定大有作為。
酒藩連軍前代未聞、藩勢の凄さ絶対見逃せない。
Armée Sakéhan va aller, c'est fort.




つづく...

西日本酒人氣急上升

 

就是說得閒睇多點酒書會得到很多新訊息，現時世界盃期間要推銷日本酒當然又是中田英壽出場的時間，這本LOVE日本酒中田英壽特別版，內付八大頁他的專訪、105款推介在不同場合飲用的清酒及77位名家講述他們最愛的清酒。

書內還有龍力蔵元詳述山田錦利害之處，當然要捧場啦。蔵元本田先生說兵庫県的山田錦分不同產區，品質最好的是特A地區包括有加東郡秋津町、三木市等，價值就等如法國布艮地Pinot Noir 等Grand Cru特級畑。他們的40%麴/50%掛定番大吟釀就是以特A山田錦釀成，售２500円(以前不是3000YEN嗎?)

完仕物語是專門介紹香港人少接觸或未認識的清酒，今次最值得留意反而是九州當起牌子「田中六五」，書內有幾家九州飲食店及演芸界人都讚好，日語讀法是田中六十五這樣讀的，寫就寫成田中六五，由白糸酒造出品，這酒蔵位於九州福岡西北沿海之地，這款田中六五很新，2009年開發，2012年才正式發售，只有純米酒一款，其他都以白糸酒造固有酒標出品，但已吸引九州各大酒販店及居酒屋注意。八代目蔵元田中先生只三十出頭，師承佐賀県五町田酒造「東一」的勝木慶一郎杜氏，真是【良將手下無弱兵】。名家們都說這酒甘酸味平衡度相當高，作為食中酒一流，而且品質年年進步。

再者，這酒造伝承了一門獨家技術，名為「ハネ木搾り」，如圖所示，以一條大主木幹，一邊綁上重石來上下壓搾清酒的技術，這就是他們九州的獨家技術了，還記得三重県而今是以八重卷以拉緊繩索作壓的技術嗎，大家都很相似，都是上下槽搾技術，因為上下壓他們會覺得天上的神靈也會幫一把，令酒質更完美，而一般搾酒機都是橫向夾搾的。

田中六五純米酒，岐魂推介值得一試，只是可惜還未能買到，要花點功夫採購了。

＜＜白糸酒造 - ハネ木搾り　祭り＞＞

預告，我想開咪在電台講清酒的夢想實現了，連續幾個電台都錄了音待播出。
予告します、ラジオで日本酒を語る夢が叶いました。放送を期待しておるわ。
Remarquer；Mon rêve, dire le saké à la radio a été réalisé, on attend la diffusion de l'émission.





つづく...

日本妖怪の御酒

小生酷愛日本文化，連日本妖怪都會用心去考究一番，最近書店出了一冊日本妖怪集，是華人出品的。酒是人間良藥，但是妖怪的毒藥，會令妖怪的法下減低，自古以來日本最強的斬妖事記都要以酒來對付的。

日本有很多品牌都會用日本著名妖怪作酒牌的，例如；

京都府白嶺酒造出品的辛口酒吞童子系列，白嶺酒造可能在香港人心中的注目程度不高，其實香港是有得買的，而且日本球星中田英壽也到訪過其酒蔵。至於酒吞童子，是日本三大惡妖之一(其他二妖是白面金毛九尾狐及崇德上皇)，學妖之人一定不會不識這平安時代初期在京都丹波国大江山作惡的惡妖，其特徵滿面通紅、有六隻角，嗜酒如命，每次作惡都化身為英俊男子在平安京拐走年輕女子加以殺害，其徒弟茨木童子也在羅生門作惡，當時天皇就派了斬妖專家，名門的源賴光帶同其四天王一行六人去收這童子，六人眾以烈酒罐醉酒吞童子，四天皇趁童子大醉斬下其手腳，可童子未有伏法，賴光隨即斬下其頭，童子的頭顱亂飛了一會才伏法，斬下童子的頭的名刀就是今天日本四大名刀之一的安綱童子切。

這款酒吞童子系列未飲過，但有期待，不過是伝統品味辛口酒，預期不會太多人合飲。

還有稻田姬及八岐大蛇系列，這兩款一齊寫，兩個系列都是在香港有得買的，原來香港都很多酒買到，八岐大蛇及稻田姬的故事是日本酒最著名的事典，在島根県及鳥取県兩国從前合名為出雲国，又稱黃泉之国，皆因在大和時代有很多妖怪神仙出沒，八岐大蛇是日本最強的幻獸，它因在妖界大戰打輸給九尾妖狐，故走到出雲国為了增強法力取了天叢雲剣，而且每年要食一個年輕女子增強法力，第八年如食了最後一個女子那就法力大增，到時神仙難救，三貴子之一的須助之男及時而出，以經過八次反覆釀造，高酒精度的八塩折酒給大蛇飲後趁其大醉將之誅滅，這得救的女子就是奇稻田姬了，後跟須助之男成親，大神大国主也是他們後人，而寶劍天叢雲劍則獻了給天照大御神，天照日後贈給其孫，即天孫，讓他治理日本国，成為了天皇象徵的三大神器之首了。

李白的八岐大蛇特別純米酒white label在香港有售，飲過，很有拍力及圓潤感，冷熱飲皆可，而black label超辛口版只日本有售，也是期待之作。

稻田姬純米酒飲過，伝統品味，飲過一次夠了。

除了以上的妖怪LABEL酒，也有很多不同的神魔鬼怪酒如鬼太郎，桃太郎，鐘馗，天孫降臨等。

＜＜黃桜 - 釣河童酒CM＞＞

今屆世界盃我撐法國隊!
今回のワールドカップは小生がフランスを応援するぜ。
à la coupe du monde, je supporterai l'équipe de France.





つづく...

夏酒 - 冰藍の魔咒

時間過得真快，小生入行賣清酒已四餘年，又一個酷熱的夏天來臨了，五月已經高達35度，在北京的哥哥更說那兒40多度。今個夏天有三件事想做，飲夏酒、游水及睇巴西世界盃(我捧法國隊的)。可惜家就近的泳池因救生員人數不足暫停開放，那麼唯有將多餘的錢用來去沙灘或買多點夏酒來消消暑。今年的蟬叫聲很細聲，數量也少，故飲【三井壽夏蟬純米吟釀】的意欲不大，反而想飲【紀土夏之疾風純米】及【鍋島夏之月純吟】，當然還有充滿[蕉]氣的【龍力夏純生】。

日本酒業界每到夏天都出荷一款夏天專用酒，特別辛口及清涼，多數都是生原酒，方便加冰飲用，不過多數夏酒是藍色瓶的，據都市伝說，逢係冰藍色或電藍色瓶的清酒都是不合飲者的口味的(未必是難飲)，上個月我們完仕酒局中了一次，有款藍瓶的清酒味道不能滿足我們當天的酒客七人眾，但應該不會是魔咒吧! 不如就在今個夏天我們一連買很多款藍色瓶的夏限定酒來鬪一番，看看有幾多款是合口味呀。

 

在搜尋夏酒的過程中，發現了八海山的金剛心除了我們在香港常見的黑瓶版，還有夏天的電藍瓶版，先看看這兩瓶資料其實分別不大，都是；
原料米：山田錦 / 五百万石   精米步合：40%
也是熟成兩年的長期熟成酒，夏版6月出荷，冬版11月出荷。冬天飲冬版兩年熟成酒很合時節，但夏天來飲兩年熟酒似呼不合，因為夏天都是飲生原酒，追求新鮮及涼快感覺，達到消暑。這夏版還要入在藍瓶，可能蔵元會有一番見解，否則他們不會造這瓶酒，飲了再算。
[金剛心]意思是堅固不動的菩薩之心，可以諭為蔵人們專注釀好清酒的心思。

在此特別向一年四季都只飲男山 / 獺祭的飲者呼籲，難得在夏天有限定的夏純生酒飲，就買一兩瓶來試試看，不要永遠立於井底說看不到月亮啦。

<<伊達家御用蔵 勝山 VTR>>

我印象中伊達正宗是愛茶愛到要死的。

 

つづく.....

新登陸日本潮食@HK

自小生懂事以來，香港很多飲食業投資者都會先選中菜或日本菜開店，2000年後日本人意識到「肥水不留外人田」，相繼親自來香港開業，幾多著名飲食店都分分來港開設他們的海外首家分店，以前最經典可說是 《魚一丁》，以前教我日語的老師都在魚一丁日本店做過兼職的。

往年都是以壽司店、拉麵店來香港的如一蘭、龍吟等，今年就先來兩個特式專題食品分別是；

世界の山ちゃん
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=168204&region=0&s=3

香港烏賊中心
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=167980&region=0&s=3

先寫世界山....哪! 我要先說明這店沒有中文官方店名是較危險的，因為很多沒有中文名的日本品牌港客是不會記好它的名字而最終返歸，係改中文名就要快了。這家店是首次進軍海外，主打名古屋手羽先のから揚げ，即係炸雞翼囉。正好今年又取得了第5回炸物比賽最高金賞，食住個勢頭加油吧。(暫只做夜市)

　

名古屋地雞是日本三大品牌雞之首，外觀上如圖公雞黑尾赤毛灰腳，母雞黃毛也是灰腳，本地雞是黃腳的，唔係點會有咁多黃腳雞比人捉呀 ^o^) 至於肉質上有何特徵，還是自己去食一次看看吧。不過造法其實很單，關鍵是醬汁，日本料理多數都係味醂加醬油造汁，當然有很多變化的，炸好出來其實是味很濃的，華人愛食濃味食物，應該不用有像強国人要求整「熟壽司」事件出現吧。因為濃味及干辛。如配清酒的話可考慮醇和一點又不甜的醇酒，一來清理油分，及保持味蕾沒有太多甜味阻了食下隻雞翼，例如；
- 李白 八岐大蛇 特別純米酒
- 常きげん 山廢 純米酒
- 出羽桜 純米吟釀 雄町
- 龍力 特別本釀造
- 蓬萊泉 特別純米酒

也可以不要強來，飲日本生啤算了。

 



接著是香港烏賊中心，兩星期前才開張，在我們的御用酒場小平津樓上，日本本店名叫新宿イカセンター，改了個香港中文名，咁咪醒目囉。賣點是每天空運新鮮槍墨魚來港，保持鮮味，即叫即劏，但有次我唔好彩去到遇著當日無墨魚(哭了)!

 

 

 

日本的墨魚有4大品種如圖，烏賊中心食到的主要是槍墨魚，多數在關東繁殖，活生生時是深紅色的，耳梨位置較近中間，中身的軟骨較大條及硬，生殖器最短，所以很考師傳刀功，看準不要切錯腳，多數用來造刺身，[飯桶]，煲湯及肝臟味噌塩辛。我個人喜好是關西山口県萩市名物「須助之男命墨魚」，屬劍先墨魚品種，耳仔較軟，腳肥大有咬口，全身都很鮮甜，合造活墨魚丼，鍋物，干燒等。由於墨魚多以生食，鯹味較強，如要配清酒可選芳香微甘口的薰酒保持舌頭在品嚐淡味飲品和食物，而且要好凍的溫度飲，例如；

- 獺祭 (無法，唔好噓我，因為是較接近易配的)

- 鍋島 大吟釀

- 山間 5 ~ 13號

- 真澄 山花 純米大吟釀

- 石鎚 純米吟釀 槽搾

- 紀土 大吟釀

 

唔知大家有沒有期待那一家日本名食店登陸香港呢? 我估「蟹道樂」有點機會。

 

 

 

 

<< 世界山雞 名古屋本店情報>>

 

 

<< 須佐之男命墨魚 >>

 

 

 

 

 

 

呢期香港潮食 [厚多士]

croque monsieur la HOng Kong version

 
 
 
 

つづく....

 

Digital Working Generation

完仕物語的精神是工作完畢才來寫寫物語，但在這個 Digital Working Generation [數碼工作年代] 來說確是難了點，因為都不知自己到了那個鐘數才是正式下班。

法國是一個自稱最民主的國家，以自由、平等、博愛為基楚理念。

以下不知可否成為我喜歡法國的原因呢?

4月第一周法國通過了新勞工法，赦免打工仔於下班後接觸數碼器材等相關工作，即可以不用聽電話，不用回覆電子郵件，再者上日班朝九晚六的員工，顧主不得要求他們在非工作時段工作。嘩! 世上竟然有這麼好的國家，不是在發夢吧，雖然這對打工仔是天大的好事，但對資訊科技業的工友來說可能會降低他們的工作效率，這些 [機佬] 就算下了班都會機不離身，要強制他們放下手機了。

事實上法國打工仔的每周平均工時只37小時，只有很少國家平均工時不超過40，這麼說法國真是打工仔的天堂。 法國較權威的工聯 Confédération Générale du Travail 表示為了保障打工仔的健康及美好生活，只會接受持殊情況的有限度加班，但這會令員工在下一天工作時感到疲勞。所以說只要成立一些組織大大聲講野，最終都會得到妥協。美國人都很羡募法國人，他們都想像法國人般的悠閒，每天午飯都可以大杯酒大塊肉的。

香港的打工仔就沒有這個福氣了，不但每周平均工作時數達48小時之多，而且勞工假期只有十多天，法國反而有40天，多過我們三倍，有些人認為下班後回覆電郵已算是加班，理應得到加班費，但這裡是香港，就算老闆知道你在非工作時間加班了，都是只能保住這份工而已。而且香港的打工仔無時無刻都要接聽工事電話，你有無試過在駕駛時收到公司來電，假期及逛街時收到工作相關信息，就算無，到星期一返工都可能會有上司跟你說昨晚(或前晚)傳了你一個重要電郵未看嗎?　

不過要比較也不必只跟法國來比，「唔辛苦點搵世間財!」，現時法國人的失業率可說是在西歐地區算高的，年青人的就業不足率更是以恐怖來形容。說實話，沒有一個國家能有一套完美的制度，可說是各有各好的，盲目地跟就一定是錯。

最後是老闆的心底話：「有本事咪打工，自己做老闆呀!」

<<老闆來電的對應方法>>

最成功的打工仔是表現到自己的存在價值!
最高のサラリーマンは自分の価値を表現すること。
Tu réussiras à condition de ton attitude.



つづく......

桜花酵母込の日本酒

日本人一年四季的重大節日都必然飲下酒食下時令食物，正所謂【風花雪月】，每年3月尾至4月中都是日本桜花盛開之時，雖然桜花已不只日本了，台灣及韓國都種了很多桜花，不過在這個旅遊旺季還是日本旅遊局宣傳得最強勢。

清酒業界各大酒蔵都會在這個時候推出一些粉紅樽稱為花見酒的限定品來吸客的，相信大家都有見過有粒桜花入在裏面的清酒，但有沒有飲過真係用桜花酵母釀節日本酒? 不如以下先介紹幾款看看；

酒名 : 來福 桜酵母 薄濁 純米生原酒
產地 : 茨城県
酵母 : 桜酵母
原材料 : 五百万石 (初版是五百万石，新版用了茨城県開發的常陸錦)
精米步合 : 60%
日本酒度 : +3
酸度 : 1.3
酒精度 : 17%

來福酒造出品的酒相信大家不陌生，他用很多不同的米品種來釀酒，有愛山、龜之尾等幻級米，更是全花酵母蔵，所有清酒都用花酵母仕込。這款是用了桜花酵母釀造的純米生原酒，口感清香爽滑，加冰飲亦可。

再來兩款由福井県福千歲出品的桜酵母仕込大吟釀生原酒及桜花ROCK，桜酵母是由東京農業大學的中田教授研發，2011年末完成並登錄，他是福千歲少主的老師，福千歲是首間使用桜酵母的酒蔵，2012年末出品桜酵母仕込的清酒。因為桜酵母釀成的酒新鮮度都很強，而且香味生成較易，很適合造生原酒，所以在3-4月賞桜季節出品就最好不過。

但是雖然說是桜花酵母，但不要期望一定有桜花香味或品味，話說花酵母是由東京農業大學的花酵母研究会研發，現時共有十四款包括有玫瑰、士多啤梨花、向日葵等。要開發一款新的花酵母是要經歷十多年，很多序步驟的，但不是任何花都有附有適合釀酒的酵母依附，最重要的一環是要做【雜菌對抗測試】，尤其清酒的酵母，抗性要比紅酒及啤酒酵母強幾倍才可。

以花酵母釀成的清酒跟協会栽培的酵母有何分別呢，基本上新鮮度會較強，而且品質變老及氧化的速度較慢，不適合陳年或生酛系酒母，相對地製作生酒及速釀系酒母的清酒，另一方面，香味仍是主流的蘋果、香蕉、洋梨等果香，不要以為士多啤梨酵母會有士多啤梨香味，士多啤梨是紅肉果，只會在紅酒中出現，清酒只有白肉果的香味。

學術性的不多說了，我們只為飲酒的，花酵母釀的酒也不是每個飲家都合，因人而異，各有所好吧。

香港最常見的出羽桜桜花吟釀其實只是個酒名，沒有用桜酵母的，是用了小川酵母(協会10號)，不要搞錯呵。

＜＜桜の名所 - 甲信越編＞＞

燗酒的讀音不是讀''間''或''閒''，原來讀''爛''，真係唎酒師失格囉!
お燗の広東語発音は「カン」でも「ハン」でもない、「ラン」を読みます、唎酒師失格だよね。



つづく...

邊緣清酒大逆轉

以前六七十年代的日本清酒可說是以新潟県的品牌最具人氣，淡麗辛口風格很適合及易於配襯日本菜的刺身及新鮮食品。到八九十年代純米系清酒的興起，很多酒蔵改革將釀造模式不再大量添加釀造酒精，成就了十四代、田酒、獺祭等當時的邊緣清酒也旋風式彈起，咸魚返生，更成為人氣銘柄。至二千年後，各國飲食文化開始融合，在一餐裡面不再只有新鮮食物，會有淡味及濃味，塩味及甜味總之層出不窮，而且飲用清酒的器具更不再限於一般猪口小杯，也要用葡萄酒杯及各式杯具來將清酒發揮至最大限度。所以一味淡麗辛口的清酒已覺單調，不肯改良去拍貼時代的酒蔵在銷量已反映了出來，我見都是聘用了老牌杜氏的銘柄會出現以上情況居多，反而年輕的一輩會下功夫及花心思去抓緊消費者及飲家的口味。

上一個十年已有而今、寫樂、石鎚等成功轉型走出了谷底，這幾年更多酒蔵及年輕蔵人實行改革力求來個大逆轉，以下有兩個銘柄值得留意；

酒造 : 松本酒造
銘柄 : 桃之滴
產區 : 京都府

松本酒造是個老牌酒蔵，正是位於京都伏見桃山，該區正是京都府釀酒重鎮，那裡有24間酒蔵如月桂冠、英勳、玉乃光等，全都是古老酒蔵及採用伏見之水 (昭和名水百選的兩強) 來釀酒的，這一帶的清酒可說是一個味，要突圍而出的確要下點功夫。不要看面頭的酒標有大大個蜜桃就以為有蜜桃味，其實是解說了酒銘柄的由來，江戶時代的詩人松尾芭蕉就是才桃山的桃樹下被完熟的桃掉下擊中，頓時開竅作下名詩句。
值得推介這桃之滴愛山純米酒，愛山是米名，是來自兵庫県極難栽培的復刻幻之米，是業界全行所有蔵人都夢未以求想一試釀造的好米，其心白部份之大酒造適性相當好。我飲過這純米酒，飲落會覺得似吟釀酒，超越了純米酒的規格，含在口中會發揮出香蕉般的餘韻，而且新鮮感覺強烈，奇就奇在這酒是先苦後甜的，人類的舌尖是分佈甜味蕾，舌底才是苦味蕾，左右側是酸及咸，一般的酒是先甜後苦的，所以說這酒是大逆轉之作，品味都調轉來出，讚了!

 

酒造 : 平和酒造
銘柄 : 紀土
產區 : 和歌山県

只看這柄產區是和歌山，但難以想像和歌山會有何好的清酒，無錯和歌山是全国種梅及釀梅酒最多的地方，清酒都是以紙盒普通酒出品較多。平和酒造以前真的是以紙盒清酒起家的，不過說紙盒清酒當然是兵庫県灘酒產量最多競爭力最強，所以平和酒造也曾有過邊緣時期。至現時的年輕社長山本先生，他只三十出頭，決意跟隨時代進行改革，釀造低成本但高質量的新派品味清酒，將甘酸度平衡起來，將新鮮度加強，將柔滑感倍增。
這款紀土大吟釀是酒蔵的年度限定品，每年三月只出品一回，總數800瓶，是跟鑑評会出品酒規格一樣，精米35%的，但只賣￥2000 (這價只能買到獺祭五割)，相當價廉物美，選用的米是自家栽培的山田錦，即是紀州山田錦 ^.^;)，兵庫県的就是播州山田錦，所以才那麼平價。我還未飲，但官方說明會有優良的吟釀酒香，妙絕的甘酸平衡度，爽滑口感。真是期待之作呵。


在2010年後日本出現了很多萌系清酒，是在賣萌嗎? 而且有很多萌妹受聘出來SELL酒，薪酬比當啤酒妹的還要高。

http://meiteigirl.exblog.jp/
酩酊女子盲目唎酒之夜
6 Apr 2014 @ 東京 Culture Culture

＜＜2014 清酒小姐 選出，頒獎的是月之桂社長增田官兵衞＞＞

萌妹酒局我不去了，以免將焦點轉而了!
萌え系の酒会は遠慮しておくぜ、目立ちすぎるから =_=)o
J'abandonnerai de boire comme ça



つづく....

來自星星的酒

不要以為這個題目是純為抽水而定呵，續看下去才定論吧! 下面會提及超新星酒、星星美酒等。

來自新潟県的超新星酒，新潟第一酒造出品的兩個系列''越之白鳥''及''山間''將會在香港發售了。先行的越之白鳥已發售中，而出荷量極限定少的山間系列已在船上向香港出航。新潟第一酒造只是一個年產200多石的小酒蔵，沒有老牌杜氏指導(杜氏廢止制度值得研討，下回吧)，只靠七人の蔵元合力釀酒，山間的命名源於以來自山谷川流間的水及米釀成究極品味的清酒，而且返撲歸真，全人手製作，不依賴機器，2007年登錄以來在新潟県火速上位，現時已成為人氣沸騰的星星美酒了，這是新潟県釀造試驗場的場長說的，不是我亂寫的。所以酒販店都將山間系列跟星級貴酒一同擺放如圖所示。

山間為何星星? 新潟県釀造試驗場場長渡邊健一先生這樣說的：「我一直以來都為新潟県的清酒驕傲，因為新潟県的清酒從來都是走在最前帶領著日本酒潮流的。1970年代主流清酒的品味都是濃醇厚實的，但我輩出了個越乃寒梅，其出品的淡麗辛口清酒在當時的市場熱賣得不得了，鞏固了新潟地酒王国的地位。今天21世紀主流轉方向追求芳醇甘口的品味，我輩又出了個越之白鳥、山間，其獨特的清爽旨口品味在市場上飛星熱賣了，講甘口我們也有村佑，雪中梅等，所以新潟県的清酒是最好的。」

所以說，跟股票市場的真理一致，嬴錢的永遠只有少數人，大多數人都是賠錢的。

http://www.niigata-sake.or.jp/index.html

2014年日本酒在3月份有個主要EVENT，就是新潟酒之陣了，3月15-16日舉行，我們香港每年都有酒友做代表參陣的，全日本1700餘家酒蔵，只新潟県已有97間，地酒王国當之無愧，當日酒的款式一定多到你飲唔哂，飲到你吐星星都仲得。其實我還是想去一次的，今年新潟県還有[新潟清酒達人檢定]，一個對新潟酒的飲酒專家的認證，分金銀銅級，金之達人要寫論文才能過關，銀及銅只要答MC題即可。

例題：新潟県的越之三梅是那三個銘柄?
A. 越乃初梅   B. 越乃寒梅   C. 雪中梅   D. 峰乃白梅   E. 越乃白梅

近期飲了兩瓶來自星星的酒，因為它們都是要去到米芝蓮星級餐廳才有得飲的著名品牌，菊姬和十四代，菊姬的全蔵最便宜的一菊一姬的菊，是普通酒，但也是用特A山田錦釀的，很濃醇，用來暖飲餘韻及後勁都無敵，相信這瓶普通酒全香港少見，因為多數人只會買最貴的菊理媛、黑吟、白吟三味，也要鑑嚐一下菊姬的平酒才對呀。另是十四代別撰純米吟釀，正價千多YEN，購回來萬多YEN，真不知轉過幾多次手才到我，這麼難得就拿去跟最要好的酒友一齊來品，酒友包括草草一刀，阿力士，湯美，謝茜嘉，屠酒會神之手 馬SIR，開的一刻確好飲，微炭酸，微甘，新鮮度很好，可相隔一會第二口飲時已急轉直下，這時真正人人口裡吐星，諗諗有詞了 (小那星....小那星.......)。

今期星話連連了，真夠味道。

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這個世代起女仔都走去考杜氏 / 品酒師了，酩酊女子也募起

 

酩酊女子真人版找誰拍好呢?
On peut filmer un film du sake avec les femmes comme 酩酊女子.