屠酒會的老朋友之一肯定要數龜萬酒造的竹田先生, 最近他榮休了, 讓少主接任, 此回短編對他們的溫固知新；
亀萬 - 龜萬酒造 (熊本県)
https://www.kameman.co.jp/
酒課長KELVIN 自2016認識龜萬老社長竹田先生後, 2017-2019年他們都參加了年度盛宴SAKENOW, 都是自己承担所有支出運物資過來的, 最近得知這位老前輩退休了, 仿然對他念念不忘。現時少主接手, 在熊本県人氣位列前芧, 這酒蔵位置熊本較南方, 己是還會下雪的地區, 再南一點的球磨川己無雪, 眾多清酒酒造之中算是最南端的了。
少主一上場就憑萬坊純米大吟釀取得2018 WINE GLASS AWARD最高金賞及2019 KURA MASTER金賞兩獎, 似呼來勢凶凶的。現時酒標貼都換新了最近了解過他們有兩招絕技；
1 野白金一式九號酵母仕込 ~
野白金一先生是日本酒神, 在熊本研究所發明協會九號酵母(亦稱 : 熊本酵母)的人物, 「野白金一式」就是全量熊本的意思, 用熊本県產米、熊本酵母及熊本県的水源, 100%熊本県地酒。
2 南端冰仕込 ~
絕大部份酒蔵都是用冰壼來做溫度調控的, 他們直接用冰, 猛! 這招要數到在北海道上川大雪的川端慎治杜氏也會用上。
在上一個周期, 熊本県是以花之香人氣較高, 但有點後勁不繼的感覺, 從前的炒酒 香露也沒太大起色, 往後主力目光在龜萬吧, 應該會爬升得很快。最後補上他們蔵人合照及2018年SAKENOW珍貴截圖。
酒在言外 日本47都道府県巡遊 - 熊本県
つづく...