2020年才開發售的厚岸威士忌, 價格己跟余市看齊, 皆因一開始就己經入手困難, 今次來了解一下這個日本威士忌新貴, 究竟貴在什麼。
厚岸蒸溜所 - 北海道厚岸町
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指引食法是滴3-5ml的威士忌, 效果會比檸檬汁更好, 本身威士忌己自帶像柑橘或檸檬的芳香, 更能引發味覺享受及海洋氣息, 更添像炸生蠔的吐司及奶油味。
最近己在開採濕原的面層泥煤, 日後能自製Phenol值約20-50PPM程度的泥煤麥芽。發酵用的酵母是單用DRY YEAST(跟蘇格蘭海島Scapa社同樣)。大麥是二条大麥的北海道固有品種 【涼風】, 年產100頓, 80%二等及千粒重50克, 說不上是好麥, 但至少是県產。
儲存倉庫的木桶是自家的, 都是用蒸溜所後方的水楢木林來造的水楢桶, 木楢木固有香味包括獨有的沈香木及檀木香, 4層設計, 下方擺著大碼Puncheon桶, 頂層是豬頭桶或小Barrel, 小桶通常用來出品原桶強度或單桶。
厚岸町自從有了厚岸威士忌, 県民相當幸福, 己包銷了很多威士忌啦, 更新厚岸蒸溜所的年產量有10万公升, 仍是CRAFT級別的小規模。厚岸威士忌的SINGLE MALT香味有橙、檸檬、中段帶沈香木及檀木、加上奶油及關鍵的較柔性的泥煤味、煙燻味等, 及海洋氣息的昆布芬芳。
展望 - 厚岸是將會挑戰富山県三郎丸的泥煤味一哥地位的, 喜歡泥煤的老饕可留意厚岸及三郎丸的發展, 另現時日本蒸溜所的數量己夠多, 很多己開始交換原酒來做COLLABORATION。加上2年內北海道會有很多蒸溜所建成, 道央方面有3間, 其中一間是新潟県清酒八海山經營的, 最北端稚內有一間, 最終會共有6間, 北海道人民真幸福。
厚岸蒸溜所的酒蔵精神是要做出標準蘇格蘭風格的泥煤味威士忌, 相信發展多幾年後日本消費者
會為他「起朵」為 "日本版ARDBEG", 到時它便名呼其實貴得起有餘了。
這裡有視頻版
酒在言外 - 北海道 前編
つづく...