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2022年2月11日 星期五

厚岸威士忌貴在什麼

 2020年才開發售的厚岸威士忌, 價格己跟余市看齊, 皆因一開始就己經入手困難, 今次來了解一下這個日本威士忌新貴, 究竟貴在什麼。

厚岸蒸溜所 - 北海道厚岸町
http://akkeshi-distillery.com/

厚岸威士忌2016年建成及初溜, 當地県民一直期待用來配襯地產三大銘蠔的絕品, 三大巨蠔由大至少分別為 弁天蠔、丸衞門及蠔衞門, 官方有出品特別配蠔版的威士忌給厚岸町的餐廳專用, 這MARKETING無得頂啦! 

 
指引食法是滴3-5ml的威士忌, 效果會比檸檬汁更好, 本身威士忌己自帶像柑橘或檸檬的芳香, 更能引發味覺享受及海洋氣息, 更添像炸生蠔的吐司及奶油味。

 
蒸溜所位於厚岸灣的海岸邊, 是完完全全得到最好地理條件的好地方, 背山面海, 在傍的是自社的大麥田, 仕込水用上尾幌川冰河水, 是從濕原流出的含泥煤成份, 水質顏色透明帶灰至啡色, 能更好為麥芽及水調和泥煤味的輕重。

最近己在開採濕原的面層泥煤, 日後能自製Phenol值約20-50PPM程度的泥煤麥芽。發酵用的酵母是單用DRY YEAST(跟蘇格蘭海島Scapa社同樣)。大麥是二条大麥的北海道固有品種 【涼風】, 年產100頓, 80%二等及千粒重50克, 說不上是好麥, 但至少是県產。

   
輪到看蒸溜器, 2台都是蘇格蘭forsyth製的垂直型, 後方洋蔥形的是初溜機5000公升, 前方洋梨形的是再溜機3600公升, 跟麥卡倫的4000公升蒸溜器的容量接近。林恩臂橫向及冷凝系統用管殼式, 取得標準濃度的威士忌底酒, 細膩直接的酒体。
儲存倉庫的木桶是自家的, 都是用蒸溜所後方的水楢木林來造的水楢桶, 木楢木固有香味包括獨有的沈香木及檀木香, 4層設計, 下方擺著大碼Puncheon桶, 頂層是豬頭桶或小Barrel, 小桶通常用來出品原桶強度或單桶。

厚岸町自從有了厚岸威士忌, 県民相當幸福, 己包銷了很多威士忌啦, 更新厚岸蒸溜所的年產量有10万公升, 仍是CRAFT級別的小規模。厚岸威士忌的SINGLE MALT香味有橙、檸檬、中段帶沈香木及檀木、加上奶油及關鍵的較柔性的泥煤味、煙燻味等, 及海洋氣息的昆布芬芳。

展望 - 厚岸是將會挑戰富山県三郎丸的泥煤味一哥地位的, 喜歡泥煤的老饕可留意厚岸及三郎丸的發展, 另現時日本蒸溜所的數量己夠多, 很多己開始交換原酒來做COLLABORATION。加上2年內北海道會有很多蒸溜所建成, 道央方面有3間, 其中一間是新潟県清酒八海山經營的, 最北端稚內有一間, 最終會共有6間, 北海道人民真幸福。

厚岸蒸溜所的酒蔵精神是要做出標準蘇格蘭風格的泥煤味威士忌, 相信發展多幾年後日本消費者
會為他「起朵」為 "日本版ARDBEG", 到時它便名呼其實貴得起有餘了。

最新日本出口數據顯示, 2021年威士忌出口金額達462億円, 是酒類之中最高, 清酒400億円。威士忌出口到美國為主, 美國人真懂喝。

這裡有視頻版
酒在言外 - 北海道 前編




つづく...


















2022年2月9日 星期三

遊佐威士忌 - 山形県第一瓶本格日威

遊佐蒸溜所將於2月下旬出品首款威士忌, 是2022年酒課長最期待的威士忌新銘柄面世之作, 也是山形県的第一瓶100%本格日本威士忌落地開賣遊佐威士忌, 急不及待先看看主信息; 

遊佐蒸溜所 - 金龍株式会社 (山形県遊佐町)

https://yuza-disty.jp/


詳一點文字陳述這款酒 ; 
遊佐蒸溜所 2022年THE FIRST , S/M ALC60%+ , BOURBON BARREL (200-250L) , CASK STRENGTH 
預期香味 : 青蘋果上立香, 中段像蜂蜜, 雲尼拿, 杏仁。
預期品味 : 柔滑, 細緻, 中等酒体, 果實風味
初溜至今陳年期有3年, 色澤應該是偏深色琥珀至茶色之間, 因為是波本小桶, 快速上色及入味的, 限量8500瓶, 日本正價16500YEN, 香港預計HKD1500+, 如酒商只買街貨帶回價格會是HKD3000+。

 
來遊歷一下蒸溜所, 看看他有什麼資源在手。遊佐蒸溜所母公司是金龍株式, 原本是清酒的酒蔵, 2018年建成, 如圖所示有自種麥田, 主力麥芽是用蘇格蘭新型CONCERTO系, 即收得步合410-430%的大麥, 暫未有用泥煤麥芽, 但相信造完日本人口味之後都會試作泥煤版的。水源用上山形県及秋田県邊境主山脈鳥海山伏流水, 是很好的軟水來的, 可惜沒有泥煤質在內而己。

蒸溜所連社長合共只有4名人員, 概念源於秩父蒸溜所肥土先生同樣以少人數製作威士忌, 實現小成本就大業的理念。其中2名要員更起用了2018年才在山形大學畢業的萌新妹子, 左是 岡田汐音 小姐, 右是 斎藤美帆小姐。岡田負責糖化麥汁及廣告營業, 斎藤負責蒸溜及支援糖化, 另還有男師傳主館木桶管理。兩位妹子沒有太多經驗, 但充滿熱血, 追求造出受日本消費者愛戴的威士忌。所以遊佐首發行以原桶強度來讓客人感受他們的酒蔵精神, 因為試驗階段酒質及桶熟有很多未知數, 也未有主力的調酒師(MASTER BLENDER), 讓客人先試單桶/單麥/限量是最好不過。

  
發酵槽有5台, 是加拿大松木造各6000L, 發酵時間用91小時, 在發酵後期乳酵菌生成較多, 果香也多一點。全蒸溜所只兩台壼式蒸溜器, 這是日本特色, CRAFT型玩法, 洋蔥型的是初溜機, 是將初始酒精度6-7%發酵原液做蒸溜, 溶量5000L , 另球型有沸騰球的是再溜機, 是將初溜出來的酒精度22-25%的底酒做再溜, 溶量3600L, 兩台機都是蘇格蘭FORSYTH訂造的, 加熱是用蒸氣的, 林恩臂都是向横, 取中等酒体, 冷凝系統為管殼式, 幾方面加起來是在做蘇格蘭標準有地道風格的麥芽威士忌。

儲存庫分4層架, 主力竟然是BOURBON BARREL(波本小桶), 這不錯, 另也有在開發雪莉桶, 紅酒桶, 美國白橡木桶, 及水楢木大桶, 只是未見有談及新型的櫻木桶。

遊佐顧用了兩位年輕妹子, 她們不用守護舊傳統老牌子, 可以沒有包袱去造自社的酒蔵精神給顧客, 另看得出他們未準備好調酒師來做調配, 暫時出品單桶, 原強等是合理, 因為原桶強度是看蒸溜師斎藤小姐們的功力, 而調和威士忌是跟調酒師的對話/交流, 先品嚐完單一麥芽的作品再算吧。
 
日本的威士忌蒸溜所自2018年不到10間, 發展到截至2022年1月己有61間, 當中有幾間是能量產單一穀類威士忌來供應給都在造麥芽系的蒸溜所。日本業界己有不少行家預期平均價格會下降, 及進入日本威士忌的戰國時代, 小型蒸溜所會跟同行交換原酒, 像蘇格蘭的玩法, 但肯定不會跟巨無霸SUNTORY換的, 嘻嘻! 那麼從前說的原酒不足己不再成立, 日後只會大麥及水楢木不足了吧。

故此在投資角度, 無年份的日威的漲價能力會減弱, 有年份才有市有價, 要知道好的投資在2012年英國電影《THE ANGEL'S SHARE》有講, 至少要有3支, 1支自飲, 1支收藏, 1支要賣到3倍以上價錢來抵銷3支的總成本, 這才算完成一項好的投資。

最後看看2位萌新妹子的INTERVIEW / YUZA WHISKY





つづく...