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2013年7月20日 星期六

唎水報告 - 大山山麓森林之水

 
 

水名 : 大山山麓森林之水

水源 : 日本 鳥取県
容量 : 2L
水質 : 礦水
PH值 : 7.2
硬度 : 42mg / L (軟水)



測試溫度是23度,唎水器具是可樂杯型的玻璃水杯。

外觀 : 清澈透明,水流雖快但有輕微掛杯,流水聲較寧靜,收上去時不易產生水尾或水滴。

香味 : 有種草叢般的微微芳草香,另有樹根的微微香味。

品味 : 入口感覺沈實,水質不算太柔軟,接近不甘口,含在口裡有像飲清酒的感覺,應該是很適合釀酒的水系,清理口腔油份的功效很好,但清理魚腥味攻效較低,其間食過蛋蒸魚腸,魚腸腥苦味殘留很久。PH值中等所以吞下後有極微飽感。

推介飲用方法 : 因為品質很接近清酒,用來當割水稀釋原酒不錯。如想用來炊飯,會煮出較為軟身粘性的飯來。也可用來製冰粒伴甘口的威士忌,沖泡綠茶的話不會太過甘口。

功效 : 礦水裡的養份及礦物較多,補充水份及人體養份較好,是很好的餐用水。

我也是第一次飲用這款水,印象只是普通至良好,起碼有一天我很口渴飲了它後身體補充到水份。至於為何選了西日本的鳥取県大山森之水,去年日本侍酒協会極力推介伴酒水飲用鳥取県的天然水,而且鳥取及島根県一帶是清酒的發源地,別俱意義。

上週一個酒局中坐上客有幾位知名人仕及做傳媒的人仕,原來他們也會飲日本酒的,他們的宣傳能力一定比我強,所以我刻意跟他們說明幾個飲日本酒的禮儀,例意跟人干杯時不要碰杯及不要自己幫自己添酒,只為他人添等,這都是清酒的前輩教的。有幾位坐上客更是今年書展出書的作者,書展對我這些書生來說已變質成為靚模賣鹹書的特賣場,不多想去了。

今次的酒局又再一次測驗到鍋島與眾不同的品味,一對六,它一款酒的味道跟其他六款的都不同,真是倒進口裡的一刻很有微碳酸的感覺,鍋島 / 而今 / 九平次三個牌子都是這風格的,會給人新鮮感,有概是去了一個未到過的國家旅行,在那看到一些年輕女孩的「對面的女孩看過來」似的那種新鮮好奇情調。不過去旅行如要去南美洲的話千萬不要經歐洲轉機呀,因為美國很霸道,不准亞洲的飛機經歐洲轉飛美洲的,還會惡人先告狀。

常說清酒有美容功效,SKII又來為清酒賣廣告了,看一下,又係阿嬤的洗米手很滑的故事,要找SK-II的超源可以去酒蔵找的。

<<SK-II年度CM>>



今個夏天的確熱,熱到要飲很多冷飲
この夏はとても暑いですね、暑くて冷たいものをたくさん飲みたい。
Cette été est très chaud, on a beaucoup bois.




つづく...


2013年7月13日 星期六

Sake x Cocktail


在炎熱的夏天,多數人都不願飲用酒精度高的酒類,因為會覺得很暖胃令身體更加熱,似在火上加油的,所以人人都走進便利店買幾缶啤酒在爽一下喉嚨。酒精度平均16度的日本酒頓時被冷落了,故近這幾年很多酒蔵都會出品夏季專用酒,酒精度較低而且冰涼感很強,也用了藍色瓶裝來吸引消費者的目光。再而用清酒來研究Cocktail的配方,務求奪還一點市場佔有率,我經常會問酒吧的酒保有無試過用清酒來造Cocktail,但他們都回應清酒因麴味太強,而且它只是釀造酒,酒精度反而是不夠高調出來酒精濃度只很少,結果能製作的款式很少。

就算款式少也會有幾款有特式及好味的,SSI很有權威的友田晶子小姐最近出了一本書,有記載幾款Sake Cocktail的製法,都是幾項材料的簡單配方,當然要造出不同品味的Sake Cocktail也要配不同品味的清酒,這點是我想專注寫的,來詳細看看吧;

◎ Samurai Rock

材料:冰...大粒大量,日本酒...60ML,青檸汁...15ML
最簡單的一款,被訂名為武士Rock,真夠霸氣,青檸汁能完美地遮蓋麴味,以Rock Glass來製作,先加入大粒的冰粒,倒入日本酒,日本酒的品味可以辛口或甘口亦可,帶有果香的吟釀酒或有微微檸檬香的爽酒較為適合,皆因檸檬汁也是果香的,清酒的份量可以由45~60ML亦可,視呼你最後想得到的酒精度,一小瓶的清酒有300ML給你製作多杯了,最後加入青檸汁,可加一薄片青檸襯一下。

推介清酒:
鍋島 夏之月 吟釀
真澄 吟釀 生酒
十四代 本丸 本釀造

◎ Green Tea Sake

材料:冰...大粒大量,日本酒...45ML,綠茶...45ML
原來綠茶的功能都幾多,又可以用來調威士忌,又可以調奶昔。以Rock Glass來製作,先加入大粒冰粒,日本酒及綠茶同時倒入拌勻,日本酒方面盡量選較濃味及厚身的清酒,因為綠茶本身是濃味,淡麗型的清酒的酒体不夠綠茶頂的,可考慮選用純米酒,另我也喜愛研究綠茶所以對綠茶的挑選也嚴格,靜岡県的煎茶是很苦的,不太適合這款Cocktail,應選用旨味及甘味強的京都抹茶或福岡県的八女玉露。如想觀賞綠茶的色澤可抽起冰粒轉到有腳雞尾酒杯,加幾粒椰菓襯一下亦可。

推介清酒:
美濃菊 純米吟釀 特A山田錦
惣誉 純米吟釀 特A山田錦
龍力  夏 純米吟釀 特A山田錦


◎ Cassis Sake

材料:冰...中粒圓型,日本酒...60ML,黑加侖子汁...1-2茶匙
這個造出來會有點似利賓納,你要預左被人這樣說,為何不用提子汁,因為難入味吧。以Wine Glass來製作,先加入圓粒冰,最好中間通心的能讓人以飲管飲用那種,加入日本酒,這款Cocktail的選酒不用太講究了,不是古酒便可,再加入黑加侖子汁拌勻,果汁的份量視呼你想得到酒味較多或果汁味。

推介清酒:
澤姬 特別純米酒
獺祭 純米大吟釀50 遠心分離
蓬萊泉 空 純米大吟釀


◎ Milk Nigorizake

材料:冰...大粒大量,濁酒...45ML,牛乳...45ML
濁酒本身有點乳酸味可能跟牛乳很匹配,不過對奶類製品弱的人仕要量力而為了。以Rock Glass製作,加入大粒的冰粒,將濁酒搖勻後跟牛乳同時倒入拌勻,酒選一些甜味底的濁酒較好。

炎炎夏日想飲杯冰涼的清酒可試下製作以上幾款試試看,清酒還可以加蘇打作Highball的,只是味道不及威士忌Highball才不作詳述,市面上我看過有幾款Samurai Rock販賣的,不用自製直接買來飲,基本的梅酒加冰飲也算是Cocktail,所以呢,夏天不要只飲啤酒那麼悶,弄一點啅頭吧。


<<黃桜 - Samurai rock>>



<<玉置浩二 - 夏の終わりのハモニー>>
 8月31日安全地帶香港演唱會 ~ 等待中




最近有前輩想成立一個為香港飲家而設的Youtube頻道宣傳日本酒,在固定時間介紹不同款的清酒或季節限定酒等,大家支唔支持先,覺得值得這樣做嗎? 如要你們協助提供地點 / 做嘉賓  可願? 不妨寫寫你們的意見給我! 謝了!

つづく...