釀人九平次新作 - La Collection 2016

 醸し人九平次的代表 久野九平治先生給我的印象就是個日本酒革新路途的先鋒, 總是跑最前的, 而且他喜歡法國葡萄酒文化也是他的賣點, 現在酒蔵的法文名都有了, Domaine Kuheiji , 最近10月1日出品了一款新酒名為 La Collection 2016 , 限定出品225瓶。

 

品味? 我等閒輩怎可能有機會飲到這超限定品呢。有公開的訊息只有 純米大吟釀 / 2016年兵庫県西脇市黑田庄町產山田錦, 在網絡上搜尋到的都盡是同一段文字, 推算本作品的賣點集中在米及長期熟成的構思。以往有很多人會問2016是什麼意思, 想必大家都飲了九平次這麼多年了, 都明白這是米的收割年份, 選用了黑田庄產的山田錦, 記錄上黑田庄的格付是特A-c區, 米的品質達到1等以上是不難的。

第一是米, 不如首先看一下黑田庄的契約米農 金子先生的專訪先呢, 去片~

https://youtu.be/6CLG56OJsVs

金子先生 對種米是有很大抱負的, 本身他不是兵庫県原住民, 是移居的, 更想發揮自己實力展示給當地米農看，他說 『日本酒有故事, 米也是故事的, 而且也能跟西方葡萄栽培田的事跡一樣的有魅力, 再從而將米的故事以酒來向顧客傳達。』

釀人九平次今年有販賣酒米的, 連清酒賣的那包米就是用來釀該瓶酒的米來了。查一下2016年收割的山田錦資料, 以兵庫県收成最多, 有2.5万頓, 4%是特上級, 64%是特等級, 跟往績相約, 但該年份其他県都沒能種出特上山田錦, 所以不算得上是豐作的一年。

第二是長期熟成的結構, 今次這項真的要溫習才行, 都沒專注很久了。這款La Collection 2016是淡熟型的古酒, 2016年10月收割, 2017年3月釀成並開始存藏至2020年10月發售。長期熟成的日本酒的型態要看三個點包括 釀造方法 / 存藏 . 熟成的方法 / 熟成年數。這瓶酒是什麼型態其實是有路捉的, 先看附表1~

古酒有分 淡熟 / 中熟 / 濃熟 三個類型, 此酒建議可存放溫度由5~10度, 傾向低溫, 而且又是純米大吟釀, 更什九平次一向喜配法國料理, 那就是預設淡熟型清酒啦，那麼就算未親眼見過都可以估計到酒的顏色是透明帶黃而不是紹興酒那種深黃見啡色啦, 味道會係仍有點吟釀酒香, 仍存在辛口表現, 不太甜, 熟成風味充足, 餘韻舒服的感覺。

這次釀人九平次的發展及銷售方向是對的, 如要讓日本酒跟上葡萄酒的步伐, 確係要推介一下日本酒也能長期熟成及儲存的理念, 加上很多酒蔵的蔵元都有意向出品一款代表自己酒蔵的長期熟成酒, 十四代有龍泉, 大七有妙花蘭曲等等。

結尾句這樣陳述吧, 進來日本酒的世界後, 飲過醸し人九平次的酒才會知道清酒的門派是怎樣分辯的, 對嗎? 及 飲開清新又有氣的九平次希望之水系列的飲家會如何想像這長期熟成的La Collection呢? 期待回饋。

つつく...

特A山田錦的栽培田格付制度

深夜讀書中, 這本武林秘笈來的, 要向前吟釀酒協会理事長 本田武義先生致敬。 

日本酒的價錢差距有時很大, 有些單憑品牌的名子就已經比其他同級清酒賣貴了很多倍, 至於真材實料在原材料的成本看, 水的價錢大至無異, 米的價錢就差異大了, 最貴肯定是兵庫県產的特A山田錦, 上級的每30KG/袋要13000YEN, 能賣過万日元的米種很少的。為什麼只有兵庫県才有特A山田錦, 県外的就沒有特A呢? 那應該是兵庫県產的品質最高, 在鑑評会受賞數也是最多, 成功打造成品牌米。

 

這回進修一下兵庫県栽培特A山田錦的特級畑(Grand Cru)的格付制度、分佈、等級吧! 以故事模式表達。

"以下是現時能匯集到的資訊, 如有不準確可提供實質資料來源補充一下"

1936年 - 山田錦正式登錄命名後, 隨即在各大清酒比賽橫掃獎項, 山田錦迅即封王成為酒米之王者。二戰後, 酒米產量不穩定, 價格也低, 酒米農家很難維持生計, 契約米農家及村米組合開始研究是否可以訂立一個系統或制度像法國布根地的Grand Cru似的, 嚴控品質，再提升山田錦的檔次。

1951年 - 村米制度開始, 兵庫県的米田分為A地區及B地區二區域。這個分級制度一開始就火藥味濃郁, 被劃分為低下級的契約米農家當然奮力抗議為什麼別人的區域是A級而我只有B級, 情況很像法國1855年波爾多列級酒莊制度推行時各酒莊的強烈反應一樣。另一邊廂酒造組合(酒蔵, 清酒製造者)就視這個制度只為了加米價而造成他們的成本壓力, 所以反應也很冷淡不想承認這制度的。

1952年 - 再進階分為A, B, C 三個區域, 山田錦只在A區栽培, A區的土壤當然最好, 是堆積岩層土質, 有效積存鉀, 鎂, 鏻等有益礦物, 相對鉄, 銅等重金屬有害物也少，B區及C區多是玄武岩及蛇紋岩, 大約只會主力栽培 五百万石, 北錦, 神力等酒米。

1964年 - A區的優良地區更冠名特A地區, 更什特A地區再細分開特A-a區, 特A-b區及特A-c區。到這階段開始出現AAA山田錦的清酒, 這些在菊姬的網頁會有記載。

1970年 - 品質進化至一定水平後, 再無特A-c區域了, 栽培山田錦的米田只餘下特A-a區, 特A-b區, 普A區的適正區域三個區。80年代後農林水產省統一釀造用玄米檢定制度後, 特上3A的山田錦開始出現了。至於最好的特A山田錦的米田分佈可參者一下下方在網絡出現JSA DIPLOMA 的分佈圖。(點擊原大圖)

兵庫県北部稱為但馬地區, 南部稱為播州地區, 特A地區就集中在東南方由西協市至神戶市北面, 特A-a區主要在中央的加東郡東条町及美嚢郡吉川町, 沿著東条川及美の川的盡頭就是最好的米田了, 更加會有所謂的超優良地帶及有機栽培田, 聽到都覺貴...! (地圖再細分就要找 東条山田錦振興会取圖了) 

東条及吉川的土壤品質有多好? 大家酷愛的愛山米就只有這兩個集落能栽培的, 愛山米因為桿高易吹斷, 是極難種得好的米, 十四代七垂二十貫就是用吉川產的愛山。

單一袋30KG最貴山田錦的栽培田就是秋津, 大家應該都聽過 古家, 常田, 西戶這三塊田對吧。酒米的品質就沒有像法國葡萄要計那些年份好壞, 我們可以單看當年能種到多少頓的特上米出來便可以了。

 

結尾的一瓶好酒是已經品切的 龍力 純米大吟釀 秋津 1996, 這是龍力首次取得秋津產特上山田錦的紀念作, 本田武義先生憶述龍力在昭和時代經營困難時期, 曾要為大関等灘酒大蔵代工造酒, 當他們想要向特A地區的米農家採購特A山田錦時, 也是被白目蔑視的。

其後本田老師到訪法國的Romaneé Conti, 意識到他們的田圃雖小, 但種出來的葡萄都是最珍貴的, 賣的酒也是最貴, 本田先生以這個概念, 回到日本後去了京都大學進行單獨的土壤研究, 並親自去到兵庫県各個栽培田, 更做到將土壤放在口裡咀嚼測試。得到特A山田錦契機是找了原本種食用米的農家商談改種山田錦, 並引入堆積岩原理提升種出山田錦的品質, 及將栽培田升格, 最終米農協会都看到他的成就。

1996年 - 龍力首次出品秋津產超優良地帶有機栽培特上山田錦。那噴發的上立香, 強烈的蜜瓜果香, 漫長的餘韻都是很難忘的。

最後看一下 銘酒誕生物語這節目, 回憶 本田武義先生的事跡, 他抱著山田錦在懷裡時, 有如抱著自己的寶貝一樣, 笑逐顏開。只是我每次看畢這情景都是禁不住流淚的。

https://www.youtube.com/watch?v=P6gRNPbEz1U&t=1304s

下個要留意一下的銘柄, 石川県的 獅子の里 

つつく…

釀造用玄米 - 進階酒米學

中秋將近，寒造酒的米將要收割了，今年仍在飲令和元年產的釀造用玄米的酒，酒課長以消費者心態查看了上年產酒米的品質及規格。

問 : 為什麼說成釀造用玄米，而不是酒造好適米? 

答 : RE: 看完ViuTV最近講酒的節目，日本酒講到酒造好適米後想進修一下還有沒有進階的層次。

如果無自信一氣呵成說明 酒造好適米、酒造適正米、釀造用玄米三種分別的話，這篇應該幫到少少忙的。

先下載好2019年12月31日版的種米檢查結果，我們只須看第28頁起的酒米部分。

https://www.maff.go.jp/j/seisan/syoryu/kensa/kome/attach/pdf/index-45.pdf

正題，酒造好適米和釀造用玄米都是酒米，釀造用玄米基本定義就是用來釀造清酒的米，沒有明文規定要什麼千粒重過25克的，但須要是登錄於農林水產省接受農產物檢查法檢定的，不過審查又係千粒為單位了，用肉眼進行，似乎是辛苦工來的。

更有從特上至到3等，以及等外的共六個級別分類，來一表通；

特上至3等這五個級別的要求如圖所示，【整粒】即是一伙完好的米，一旦整粒比率不足45%或壞米高過30%都是當作等外的，重點1，等外米釀的酒只能標籤為一般酒，不能稱作特定名稱酒。噢，那麼獺祭等外23都磨到這麼低了只是一般酒，不要單看精米步合便叫此清酒是屬於本釀造、吟釀和大吟釀，必須再看其用什麼米，是等外米一律只能叫做「清酒 (SAKE)」。另表裡見有米的特上級和特等級，為什麼見不到特A的呢? 兩回事來的，特A只是山田錦的高級別格付稱呼，特上/特等就是全體酒米通用的高級類別。兩者也可以共存，磯自慢有款式就是寫著特A特上山田錦的，可以賣貴嘛。

 

上圖是着色粒的例，會有全粒著色及局部著色的，兩者都不是好事，成因包括細菌感染或虫害所致，強菌會阻礙種麴工程，已經造不到好的米麴了，所以特等米壞米率低可以說是貴得有理。

最後輕輕帶過上年釀造用玄米檢查結果裡值得參考的米。

重點2，龜之尾沒有登錄在酒米而是食用米，的確此米主目的是食用的，但仍是適合用來釀造清酒，只能叫做酒造適正米，而且它是復刻種酒造適正米。

- 山形県酒未來產135頓，龍之子產25頓，暫未有特上級別，反而兵庫県愛山有特上能出品。

- 福井県九頭竜是絕滅種酒造好適米呀，15頓1等，花垣有貨，想試。

- 聲稱挑戰山田錦王者地位的山形県雪女神只去到少量特等。

- 佐賀県鍋島米不在釀造用玄米表列，只有1頓等外。

全體釀造用玄米約9万頓，為什麼會帶大家看上年的酒米品質而不看今年的? 一來只出了頭三個月的報告未有全年，主因是因為今年COVID-19疫情，清酒出荷減少，山田錦都剩了要用來賣，預計本年度會用部分上年度的產米的。

預告 : 下回討論對象是特級畑(Grand Cru)的地圖及格付級別制度，法國Pinot Noir 有Grand Cru, 日本山田錦都有

つづく... 

原形精米的誕生

 以下資訊絕對有可能性改變現行日本酒特定名稱酒的級別標準，而且很有研究價值，這就是原形精米技術的誕生。先溫故知新一下，讓大家對以下內容有更好體驗，酒造好適米的成份分佈為約70-75%澱粉，7-8%蛋白質，2%脂肪，1%灰分及余數是雜質。米的體型的三圍分別是長度、幅度、厚度三項，比例為長5 : 幅3 : 厚2，頭頂是胚牙所在，是蛋白質及脂肪最多之處。此回的主角酒蔵是富久長及其原形精米技術；

 

富久長 - 今田酒造 (廣島県)

這品牌不陌生啦，香港常見。

今個酒造年度(令和元年 / 2019BY)，富久長約於2020年4月先行發佈了原形精米及出品以原形精米所釀造成的清酒，西軍爭一口氣了。直至平成年的日本酒主流的精米技術仍是球形精米，先由長度入手打磨，其實就是將米切頭切尾，磨成球狀，這樣就算磨到很細，也有機會仍保留著蛋白質及雜質，甚至磨爆米或令腹白的米裡面的澱粉磨掉，其後扁平精米技術出現，以厚度入手打磨，順著米的形狀，能保存更多澱粉，但用扁平精米技術的酒蔵仍不多，有大七、高千代等表明在用的。最新的這個【原形精米】早於2016年己有文章發表正在研發中，至2018年有第一家精米機公司註冊及登錄特許。覆述今田酒造(富久長)的陳述『原形精米是最順著玄米的形狀來打磨，對於以往難以造出高精白或最好米麴的球狀心白酒米是一大喜信。』

 

這新品名叫 富久長 SATAKE系列 原形精米 純米吟釀 GENKEI
精米步合 : 60%   原料米 : 八反草 

由紀之酒己搶先試酒及出酒評，很有活性，香蕉味芳香 (因為雜質就是會阻礙香味的形成，所以新技術造的酒理應更香的了)，很順喉及品味明確，雜味什少。【原形精米】磨出來的白米，保留最多澱粉，去掉最大程度雜質，表明就算精米步合只60%都足以跟球形精米步合40%的酒匹敵，那麼CP值就高囉。正好用這心白不算排列得好的八反草來試作就最好不過，別弄錯這不是八反錦，是八反草呀, 元祖級的釀造用玄米來的，1875年廣島県登錄，最早的備前雄町是1866年。八反草是富久長獨家栽培復刻的，這款酒很有代表性了。

寫到精米步合的一環，在初期有法定特定名稱酒時，精米的基礎要達到餘70%，因為磨掉30%後，胚牙部份己磨掉了，再磨至餘40%時，雜質己接近除盡只餘下澱粉。有說法指出球形精米在40-60%之間品味是很接近什至沒有太大分野，難道這成為獺祭要突破去到造三割九分的決策? 如果大家有印象，二割三及三割九同時參加的比賽都是三割九拿更高受賞的。那麼球形精米再磨低下去預期不會有太大驚喜，那些所謂1%精米的清酒，是否做過了呢！

又說，每年的鑑評会多數出品酒都是精米步合35%，而且受賞率最高的米是山田錦，所以就出現了YK-35的專稱了，這算是認証了在球形精米的生態下，40%-60%精米的品味分野不大。

換句話說【原形精米】是能挽回愛山米及酒未來等圓盤狀心白的釀酒米的神技啦，完成精米後，預期造出突破精麴的成功率/發現率也會提升，期待這些米能拿更多受賞，記憶中山田錦以外能拿鑑評会金賞的有越神樂及彗星。盡管如此，預計也不會所有酒蔵都馬上買新型精米機來做原形精米的，因為這三個磨法各有好壞，球形先磨長度、扁平先磨厚度、原形先磨幅度。

此篇到此為止，等酒課長飲到原形精米後再續，最後聽下 富久長蔵元杜氏 今田美穗 氏為大家解說這技術。

https://www.youtube.com/watch?v=mGwT_rwcOFk

 

其實日本很多民用的精米機及精米屋的 (^_^")

つづく…

南部美人也出品「酒未來」了

前天看完草草一刀新貼文 「限聚令下，久違微醺夜店感覺，令人懷念，也懷念東洋美人！」

https://sake-katana.blogspot.com/2020/08/blog-post.html?fbclid=IwAR1xP2tgJet60zogfMh-jFNVcCUZ2tcePJokToPnwsGhO8HBxxFzIemqOuA 

講到限定品東洋美人酒道一途純米吟釀酒未來，突然腦裡在想 酒未來此米原來都很多酒蔵在用了，查了一下，勢估唔到連一向充滿獨特性的南部美人都要用酒未來了，換句話說，高木家軍又添一員(黑人問號?)；

  

南部美人 - 株式会社南部美人 (岩手県)

這回不研究他的排名，重點探討酒未來及高木家軍的淵源。酒課長我印象中的南部美人雖然是中硬水仕込，但絕對釀到南部杜氏流派一慣的柔滑甘口的酒味，從前比較欣賞他純米吟釀愛山及梅酒兩款。在岩手県南部美人算出名的了，在2017年嬴過IWC總冠軍己是一個實力証明。今次新出品純米吟釀天惠，酒未來仕込的，是首次使用此米，也是必然的限定品，雖然酒標貼不太吸引，日本酒度-2，圓潤甘口傾向及預計會有菠蘿或洋梨芳香的，720ML賣1980YEN，平啦。

 

原料米100%使用酒未來，可能是規定了的。輪到講酒未來此米，上回提要此米1999年登錄，父:美山錦，母:山酒4號，這粒米就真正是高木酒造第十四代辰五郎老大用了18年的歲月育成出來的，寄意他對日本酒未來的期待。酒未來至今產量仍少，還未過万石的，而且只在山形県栽培，擁有圓盤狀心白，能用酒未來釀酒的都必須要從高木酒造入手。記得在2013-2014年我們試過一回酒未來宴，全個酒MENU都是酒未來的酒。

  

那麼以下提出一個疑問，有無發覺有出品酒未來的酒蔵，在之前都有出品用愛山的酒呢? 愛山也是由辰五郎老大復刻的，莫非有潛規條 - 欲取酒未來，必先練愛山!? 因為上述提到南部美人也用了10年以上愛山米了啦，再者， 愛山及酒未來都是有同形狀的圓盤狀心白，是在釀造技術上接近的米種。

那麼現時正在用愛山又未出品酒未來的銘柄有磯自慢、出羽桜、初孫、高千代、來福、赤武等，會入組高木家軍嗎? 式目以待。

最後粗略整理出自2010年起使用酒未來的銘柄先後 :

第一代初代組員 - 而今 / 宝劍 / 天青 / 山形正宗 / くどき上手 / 羽陽男山

第二代 - 一白水成 / 奈良萬 / 写楽 / 東洋美人 / 栄光富士

第三代最新 - 鳳凰美田 / 東北泉 / 花邑 / 獅子之里 / 南部美人 

嘩, 越數越多，真係耐人尋味，要再搜集資料後續編分析。

高木酒造第十五代蔵元兼杜氏 高木顕統 所述，代代相傳，期待後世有更大成就

https://www.youtube.com/watch?v=d765nz-ju4M

這個年頭的日本酒業界都係要抱團似的，後續探討

- 十四代高木家軍

- 九平次氣泡團

- 獺祭山口組

極珍貴舊照

つづく…

罕品 朝日鷹 純米大吟釀

最近多數人的目光都在IWA5裡，是遺漏了十四代的原祖銘柄朝日鷹嗎? 早前出品了一款暫知一回限定的極罕品 朝日鷹純米大吟釀生詰酒。至今天仍有人在問十四代做咩咁出名，在此只補充基本資料；

朝日鷹 / 十四代 - 高木酒造 (山形県)

東軍一哥，1615年創業，位於村山市，現任十五代目蔵元兼杜氏 高木顕統，十四代係龍五郎大佬，自家絕學秘伝玉返，研發酒造好適米 酒未來、龍之子、羽州誉，及協研推賞協会十號酵母等。

  

以往我們都是飲開朝日鷹的特撰本釀造，據說今年為了山形酒Festival(原定3月21-22日開催)，限定釀造了這款純米大吟釀720ML，面紙大大隻字寫著大吟釀而己，原來背標寫上正規是純米大吟釀，嘩，仲有精米步合40%寫到出來呀，最近的十四代中田系列，其金牌、黑牌、N等都是不交代精米步合的呢! 

朝日鷹純米大吟釀的原料米是酒未來80%，應該算是朝日鷹首次用此米仕込啦，餘下20%估會是羽州誉或美山錦，因為精米步合及相性的理由應該不會是五百万石或雄町吧。

(註解1) : 酒未來父系美山錦，母系山酒4號，叫什麼山酒幾號的就是山形県的專用米了。竜の落とし子只是調轉為父系山酒4號及母美山錦，好易記。

不太可以硬說成此酒跟十四代純米大吟釀酒未來一樣，相似好了。此支限定釀造規格是生詰酒，製造年月都是2020.04，四合瓶價格3500~22000yen，為了上述的節目而作特別釀造的，香港各路酒商未知會否返單呢? 酒課長未飲過，品味上日本飲家說保持到朝日鷹的特色，濃醇酒香，利口易配襯食物，吞下時酸味及苦味等後味迴蕩什久，酒力的後勁也足，雖然酒精度15%，但不會覺得佢水。

此酒香港有乍現，那裡有，要看閣下緣份吧! 似乎己去到要找持貨者轉讓的地步了!

 

回到一談另一支常備品 特撰本釀造，720ML價格2000~11000yen，精米步合60%，乃本釀造規格，這裡的特撰等如特別之意了啦。現版本精準一點是 麴米羽州誉55% / 掛米美山錦60%（而十四代本丸是五百万石60%），酒課長有飲過較舊版本是純美山錦60%的，而且舊酒標圖案是双鳳，不是現時的双龍。朝日鷹每年11月也會出品年度新酒生原酒的(酒蔵慣常建議3個月內飲用)，更為珍貴，我們每次買都是1.8L大碼的，都是速飲清不留一滴呢!

十四代同樣，每年11月都有很多新酒、限定品出來，手快就能買到好物。

 

話說回來都好耐無跟酒友們飲酒，自己飲真係飲唔出啲咩味道來，唉!

這回也不點歌，大家安在家中看 《半沢直樹2 》呀，個乸型露頭啦，好想DUP佢。

https://www.youtube.com/watch?v=KzpZeBg8A1g

やられたら、やり返す、倍返しだ。

以牙還牙，加倍俸還。

つづく…

 

山口県百年清酒 - 東洋美人

是日大暑，需要凍飲潤吓個喉嚨了。繼續高木家軍的組成故事。從福音戰士時期起山口県的清酒便開始受注目了，當時只一家獺祭，現在又有大嶺、雁木、兩個男山咁多添。今期主人公是跟安倍首相同一個鄉，位於長門地域萩市的澄川酒造場

東洋美人 - 澄川酒造場 (山口県)

未有官網，山口県排名第一，全日本第五

酒蔵1921年成立，今年是100週年了，期待推出百年紀念酒。為何說他又是高木家軍成員呢，現蔵元澄川宜史修畢東京農業大學就直入高木酒造實習了，蔵元出身的大家都是同學嘛。多年前的確是被消費者說成山口県十四代的，確係下了一點功夫去搣掉這稱呼。

  

最近友人飲了一款新品 東洋美人 純米吟釀 純道一途，是三部曲 原点 >> 一步 >> 一途 ，一回瓶火入，山田錦 40/50%，嘩這個精米步合都叫做純吟呢，價錢又合理，是物超所值的。說有菠蘿、蜜瓜般的香味，品味是順喉易配食物的，這酒造出品的酒都是很好的食中酒呀。

    

此外蔵元對酒的外觀、副酒名等等都落足心思的，記得香港的酒友很喜歡有特吟愛山，有個靚布袋的那款，還有著名的紅標一番纏，這款正是2016年安倍用來招待俄總普京的酒來的。

東洋美人在香港間中都能買到，用在一個多清酒款式的酒局裡往往都是最多人續杯的款式，首選不仿試試 一番纏這款。

講開美人，上周日萬眾期待的《半沢直樹2》開播，其中一個亮點是有新女女，很多人問佢叫咩名，她就係名叫 今田美櫻 (23才)　いまだみお，來自專出產大眼妹的福岡(記住三大美人之鄉包括福岡、京都、秋田三県) 。其實我想睇檀蜜 😅 

半沢直樹2 每周日晚TBS，字幕組T+2 

https://www.youtube.com/watch?v=aoOAmafdNUk 

最後RIP三浦春馬，點解唔係智狗，要係春馬呢，唉!

つづく…

秋田県精品清酒 - 花邑

日本清酒向來以東北雪国地區釀成的出品酒較得消費者芳心，加上21世紀的日本清酒看來會成為高木家軍主道了吧，這兩年以會員身份得到異例指導的有這家；

 

花邑 - 両関酒造 (秋田県)

https://www.ryozeki.co.jp/index.html

現時秋田県的二哥，全国排第七。(上回寫的光栄菊己光速升上第二了, 快到呢)

両関酒造於1874年成立，名字由來直係過兩關以明治時代県內的東西兩個大關 「正宗」及「宗近」來命名的。本身自家就擁有低溫長期發酵技術，能釀酒精更為醇厚，不會有太多如水般的質感。由初代起一直以來都以品質第一主義為宗旨。

「花邑」(讀音：泣) 是被諭為十四代的副牌誕生，酒造加盟了成為山形県高木酒造成員，得到第十五代社長高木顕統直屬指導，由選米、商品名、酒標、製造及保存都監督著。

 

如問人花邑有咩賣點可能真係只有『十四代影子酒』的回應，但両関酒造除了技術，米及水也是一絕，仕込水是秋田県的昭和名水百選「力水」，是栗駒山的皆瀨川伏流水，基本上去到秋田都會有力水的瓶裝水買到，水的屬性是穩定平均13度水溫，硬度38.8mg/L的軟水，所以配合低溫長期發酵就可以預期品味約是甘口輕柔傾向的。

至於米方面，直接推介兩款值得先手試的 陸羽田及酒未來兩款，酒未來是高木家軍配布用的，很多飲家都飲過了，陸羽田較為獨特，是秋田県產酒米，也是由高木酒造協力配種出來的，由父系玉苗(山酒4号)改良變種而成，玉苗則是山田錦+金紋錦配種而成，詳細系譜要問麥可叔叔才有答案呢。花邑的款式多數都會是穩定香氣，輕快甘口，平均日本酒度在+1~ -8.5之間，噢，又是酩酊女子肯飲的類型。

花邑系列是年度限定品，全數都是生酒或一回瓶火入，有些酒店要抽選，價格近期己回落至合理水平，1.8L只微微高於定價1100yen。另外也有季節限定的「翠玉」如買不到花邑也可頂住先，因為上述花邑陸羽田及酒未來加愛山都是難入手的，官網也無得買這些精品清酒的，是日本酒業界的慣用手法，唔係主牌両関及雪月花系列無人買咁點算。

聽歌，LiSAさん的紅蓮華 -鬼滅之刃OP1

https://youtu.be/MpYy6wwqxoo

LiSA san的成名作其實是 Crossing Field - 刀劍神域，唱アニソン唱到上紅白，勁人。

つづく…