在麥燒酎界紅透半邊天的百年之孤獨終於再進化出品威士忌版本啦! 早於2019年11月己經初溜NEW MAKE原酒作限量販賣, 名為OSUZU(中譯 : 尾玲), 並開始放進橡木桶陳年, 計3年的話最快會在大約2022年12月出品正式的SINGLE MALT威士忌了。
賣NEW MAKE威士忌原酒的同時, 也有賣CRAFT GIN, 也對的, 在威士忌陳年期間需要一點流動資金嘛。尾鈴山蒸溜所其實不是新開設的, 本身己有多年蒸溜麥燒酎的作業, 主理人是麥燒酒界的王子, 黑木本店的次男 黑木信作先生。本篇速發短報, 那直接分析 百年之孤獨麥燒酎的數據, 以便日後對照其威士忌版的內容。即時翻譯
2022年1月21日 星期五
百年之孤獨的威士忌版 - OSUZU
2022年1月18日 星期二
選擇本格日本威士忌的要訣
日本威士忌由2020年起加快發展, 很多蒸溜所2018年才竣工, 未到3年就出品販賣, 其實有些是溝雜國外威士忌的, 回應上回大麥品種(上)編 ;
https://sakebar.blogspot.com/2022/01/blog-post.html
本編臨時追記, 選擇本格日本威士忌的要訣, 為了避免中伏只買到日本玻璃瓶而內容不是日本威士忌, 以下有一些要項要緊記;
2022年1月9日 星期日
日本威士忌的大麥品種 (上)
日本威士忌的發展原來在無意之中緊追著日本酒了, 而且在這幾年內會有大量新的牌子出品, 就看你能否趕得上去飲似的。也對, 整個平成年代30年都是日本酒天下, 令和年代要輪到日本威士忌發力了。
容我再陳述多點日本威士忌的前言及看法, 如果十年前你就開始玩日威, 人家會說你潮, 說你騷, 現在玩日威要說你富有。日本威士忌熱潮可追塑到2013~2016年間, 日威在國際比賽橫掃金賞, 消費者都湧來買日威, 導至威士忌原酒供應不足, 引發響、山崎、余市的年份酒停售。
「做不好清酒, 不如做燒酒」
其後有些在清酒業做得不理想的酒蔵看中此賣點, 開始轉型開設蒸餾所, 有實証的, 有飲過十四代吧, 那有沒有飲過【一代】呀? 這是戶河內威士忌的前身, 另松井威士忌的停售清酒是【打吹正宗】, 三郎丸及安積的前身都是清酒來的。日本各県政府己在2016~2019年間發出了很多蒸餾所牌照。但這些蒸餾所在建廠後不是即時能推出威士忌發售的, 所以有很多混水摸魚的情況, 例如輸入外地原酒來調和後以日本威士忌名義貴賣, 日本洋酒協会有見及此, 在2021年2月修訂了日本威士忌的定義;
而日本有沒有這個條件跟呢, 肯定可以, 農林水產省登錄的麥分為小麥、小粒大麥、大粒大麥、裸麥、啤麥幾種, 單一麥芽威士忌及麥燒酎這兩類酒都是用大粒大麥, 也稱【二條大麥】, 而穀物威士忌會用【六條大麥】, 六條大麥只占穀物威士忌原材料整体約10%, 其他都是不同縠物及玉米為主。為免太多記不完我們的記憶體先用來銘記二條大麥好了, 二條大麥就4個字很費記憶體嗎? 二條大麥在酒標纖上只等同清酒的國產米三個字, 其實大麥也有很多不同品種, 而且名字又長又和式, 例如サチホゴールデン、スカイゴールデン、はるしずく、遙二条、西之星等, 麥要求澱粉量多來發芽就好了, 不像酒米的山田錦又要澱粉排列得好及酒味影響很大。
上編先到這裡當熱身吧, 我要先背新威士忌品牌名太多了, 有 許田、岡山、長濱、京都、遊佐、安積...., 亂透了。😓
對大麥品種及分類有興趣可先下載這PDF預習一下, 下回研討二條大麥的應用, 品種比較;
https://www.maff.go.jp/j/seisan/syoryu/kensa/mugi/attach/pdf/index-36.pdf
日本清酒的非官方代言人是中田英壽, 那日後威士忌用誰來做官拓好, 一齊猜猜。
つづく...