由偽轉正的戶河內威士忌

入正題戶河內威士忌前, 首先要搞清楚何謂「偽」日本威士忌及「本格」日本威士忌, 本格日威是完全遵守洋酒協會規條, 以100%日本水源蒸溜出New Make原酒才陳年的, 而偽日威就是內裡沒有一滴酒是日本的酒, 而且以外國威士忌來裝瓶便寫著Make in Japan來貴賣, 京都就是做得最徹底的一家, 天雀則以外國原酒在裝瓶時以日本水源來稀釋至40%酒精度便又說是日本製造了。這些種種日本消費者們通通不接受及抵制, 所以貨源都送過來香港賣了, 因為台灣人知訂也不會買這些偽品, 導至香港都在被台灣威士忌達人們恥笑中。蘇格蘭也有更多裝瓶商啦, 為何又不是偽威士忌呢? 蘇格蘭的裝瓶商在裝瓶的都是蘇格蘭的威士忌來的, 所以消費者們都會接受及樂意去飲, 跟日本的情況根本上大不同。

桜尾蒸溜所

https://www.sakuraodistillery.com/singlemalt/

戶河內是值得一讚, 積極地棄惡從良的本格日本威士忌了, 上方主圖的戶河內單一麥芽威士忌1st release就是本篇的主角, 2021年9月才發售的, 很新的款式。講到戶河內在香港所有人都肯定見過它實色胖子瓶的版本。

整個故事的由來是這樣的, 戶河內實色瓶都是海外原酒來的, 而且在2020年以前, 這公司名都是叫中国釀造的, 個名字超尷尬, 真的有客人質疑是中國製造的威士忌來的, 令到在日本很難行銷, 多年來都只能主力送來香港賣, 所以元中国釀造便出現了洗心革面的概念。

2018年起便開始了自行蒸溜威士忌的NEW MAKE原酒了, 蒸溜器用回櫻尾GIN的燈籠型蒸溜器, 這蒸溜器是德國製的, 跟蘇格蘭的款式不同的鎖頸形狀, 容量也超少, 只約2000公升。蒸溜出來的原酒酒体很輕型及帶花香調為主。

 

原酒裝進木桶後分開兩批儲存, 一部份放在嚴島神社對開, 瀨戶內海岸線的櫻尾蒸溜所內, 另一部份正是跟原來海外原酒同一位置, 內陸三段峽的廢棄隧道內, 這隧道可放置4000個波本小桶。2021年中国釀造正式改為為櫻尾蒸溜所, 只出品本格威士忌及GIN, 舊版的戶河內歷史任務就隨著賣清之後便結束, 新品同時發行了櫻尾及戶河內, 都是以單一麥芽威士忌發售, 櫻尾己見大量來到香港發售中, 戶河內很難找, 所以最後便深度說明戶河內的規格及品味

戶河內這瓶JR隧道熟成的, 規格是原桶強度52%酒精度的, 另得到日本業內人仕文件說是FIRST FILL BOURBON BARREL , 即第一次裝桶的BB桶。酒色是黃金色(威士忌色澤由淺至深是 黃金色 > 琥珀色 > 紅茶色) , 香味有山林嫩葉芳香, 很明確的青萍果香, 橙系果醬及杏仁等, 味道是NON-PEAT(非泥煤) 較甘香的口感, 很絹滑爽快程度很好, 爽快口感正正源於那燈籠鎖頸型蒸溜器。補充一下內陸氣候濕潤, 溫度平穩, 所以熟成較慢, 酒液吸取木桶元素也較慢, 但初填BB桶補足了熟成慢的缺點, 所以酒的勁度、豐潤程度不會太過輸蝕。另櫻尾則在海岸高溫海風及乾爽氣候之下快熟成, 色澤是琥珀色, 比戶河內深色一個檔次, 所以是一對很好的compare set, 首選推介戶河內, 手鬆的可兩款同時買來比較一番。

櫻尾蒸溜所裝潢很美觀的, 值得見學參觀, 只是今年因疫情暫停了見學, 去之前確認下便可, 其位置在嚴島神社很近, 一定能路經的。

這裡可參考視頻版, 在後段

酒在言外YouTube廣島県編

https://www.youtube.com/watch?v=bqkrl4K6BNY&t=1123s

つづく...