日本威士忌市場現況及前瞻2024

日本威士忌蒸溜所數目爆發性增加, 現在已超過100多所, 踏入2024年有幾家蒸溜所預定會首發行威士忌的, 及那些新竣工的蒸溜所會初溜來一併探究一番。

二世古蒸溜所 - 八海釀造 (北海道)

https://niseko-distillery.com/ja/ 

首先是北海道的二世古蒸溜所, 位於二世古羊蹄山觀光區地域, 跟余市蒸溜所還算近, 只1小時車距, 新潟県清酒大手八海山是其主人。可以做蒸溜所見學, 須要收費的。

二世古蒸溜所在2020年末初溜, 他們的IG寫著會在2024年初發行威士忌, 是本年度較直得留意的, 是北海道第3款日本威士忌了。

了解一下二世古蒸溜所的設備, 全套都很蘇格蘭模式, 2台蒸溜器, 初溜機是垂直形, 再溜機是鼓球形的, 發酵槽是木造的, 發酵時長拉長到96小時(一般的是接近72小時), 用的麥芽是英國CRISP公司的, 日本絕大多數都用這家, 酵母用上威士忌酵母。

 

日本很多蒸溜所除了造威士忌, 同時也會造GIN酒, 配上北海道著名的薰衣草, 做一杯紫色的雞尾酒可說賞心悅目。

飯山 Mountain Farm 蒸溜所 - 清川酒造 (長野県)

https://kiyokawa-sake.co.jp/home-jp

介紹一個低調一點的蒸溜所, 名叫飯山山農蒸溜所, 位置在長野県最北的飯山市或川中島那邊, 2019年成立及初溜。

老板是意大利人David Traiano, 原本在澳洲塔斯曼尼亞島造威士忌, 及後來到日本開設蒸溜所了, 一對洋蔥形蒸溜器都是由意大利引入的, 出自Frilli公司。他們有自家麥芽, 品種是雪花六条, 是長野県當地品種, 也會用到加拿大及英國的麥芽。

飯山 Mountain Farm 蒸溜所已經出品兩款威士忌, 劍聖及野伏, 各有風味特色, 因為他們沒有做太大推廣或SNS宣傳, 所以在這篇章寫一下。
 

千代結蒸溜所 - 千代むすび酒造 (鳥取県) 

https://www.chiyomusubi.co.jp/shop/user_data/caskowner.php

第三家說是千代結蒸溜所, 位於鳥取県境港市中央, 外表看是一家清酒酒蔵, 創業至今傳到第七代蔵元, 除了清酒, Gin酒, 燒酎, 果實酒也有在造, 2020年取得威士忌製造牌照。

已在2023年2月預售初發行的威士忌並且完賣, 2024年秋交貨, 作者已支持這酒蔵10多年, 也預留了1瓶, 賣點是清酒酵母發酵的, 飲開清酒的飲家想必也會喜歡。

本格日威就先這3家說完, 輪到偽日威, 市面上仍然流通著大量的偽日威, 即是瓶裡面沒有一滴酒是日本製造的威士忌。在杜拜機場免稅店的日本威士忌酒架可說是只排著偽日威的, 去看下便知。

 

那些無恥至極到撞了名也要用堅持丹波二字的, 大多數日本酒商都會說逢係這個瓶裝的都是 "松本系" 的Fake Japanese Whisky。絕大部份偽日威及World Blended的原酒都是用蘇格蘭的, 所以別再人云亦云說日本偷了蘇格蘭的技術, 日本用最多蘇格蘭原酒來裝偽日威的, 算是在報恩了啦。同時想反問「為何蘇格蘭那麼多賣剩渣能送到日本偽裝?」。

最後一褒一貶, 日本現在百多間蒸溜所, 有80多間在用蘇格蘭的麥芽, 那麼日本製造的威士忌, 也不算是100%日本製, 大概是他們不懂造麥芽, 這項秩父的肥土伊知郎先生是高手, 跟他學一下就好。所以不太執著的話, 好喝就可以了。

另外印度自疫情以來已成為消費威士忌的第一大國, 超過了中國, 要加大銷售的話可著力在印度。

つづく...

御岳蒸溜所 - 被尚連奴相中的日本威士忌

製造了著名芋燒酎 天使之誘惑的西酒造, 其令人期待的新作 御岳威士忌 Single Malt 終於定了在12月20日首發行及抽選販賣。作者本身也在社交媒体說是等到頸都長, 寄望在2024年之內能親身品嚐得到。

御岳蒸溜所 (西酒造) - 鹿兒島県

https://www.nishi-shuzo.co.jp/ontake/

 

御岳蒸溜所的母公司西酒造源於1845年, 是一家多種酒類都會造的酒蔵, 包括有清酒、葡萄酒、Gin、燒酎及現在的威士忌, 因最暢銷的是燒酎故此銷費者都會首先說它是燒酎的酒造。2019年取得威士忌製造牌照並在同年進行初溜。蒸溜所位於鹿兒島錦江灣, 能望到桜島火山, 櫻島火山的別名叫【御岳】, 故取名為御岳蒸溜所及登錄成為銘柄。

雖然官宣2023/12才首發行御岳單一麥芽威士忌 the First, 但早在2022年12月05日, 在東京Grand Hyatt舉行的拍賣會, 法國演員尚連奴(Jean Reno)以1900万日圓競投得御岳蒸溜所出品的Owner Cask, 那麼他便會是首先品嚐到御岳威士忌的第一人。

御岳威士忌 the First 官方暫交代了很少資訊, 酒精度是43%, 琥珀色及香味是蘋果及洋梨芳香, 吐司及辛辣品味, 雖然不知木桶是用了那款, 以西酒造習慣用的雪莉桶, 預計也是這個。麥芽說是用了Non-Peat非泥煤的, 那是日本人普遍喜歡的種類了, 一對三宅公司的小型蒸溜器, 初溜機是直立型6000L, 再溜機是鼓球型3000L, 林恩臂都是微微向上的, 收集及練成輕身的酒体, 其他大致是蘇格蘭模式。

 

香港的飲家很多都會飲過西酒造得意杰作 「天使之誘惑」芋燒酎, 原材料是白肉蕃薯黃金千貫, 在1997年首發行, 賣點是以雪莉桶作長期熟成10年(舊版是7年), 造出有很強烈的雲尼拿芳香及豐富的果實風味, 芋燒酎本身是以甜香為主体, 此酒一出品便火紅到來香港這邊了, 不難入手。天使之誘惑這名字由來是從蒸溜酒類的Angel's Share, 天使會飲掉你的酒, 他們在誘惑你不快點飲便會無了, 走寶了。

 

西酒造也有造清酒, 銘柄名是天賦, 其實造了很多年, 為何沒有太多目光注視到? 他們也拿到很上等的酒米例如愛山及赤磐雄町, 品質應該不錯的, 要找機會試一下。

最後是社長, 八代目 西 陽一郎先生, 他說 :『我們是沒有屋頂的酒蔵, 不受地域限制, 農田直接面對太陽, 從氣候、源材料、蔵人及技術都很重要。我們的使命是要造出客人以笑顏來回應的酒』。西酒造及御岳蒸溜所整体都是以自家種植的源材料優先使用, 自家職人及技術釀造每一款酒, 最近西酒造在紐西蘭有了自己的葡萄莊園, 也在造葡萄酒了。真的強~!

つづく...