水龍蒸溜所 - 日本製作美式波本威士忌

2024年是農曆的龍年, "Loong Year"🐉, 筆者還是對Dragon感興趣較多。正好日本有一間新的威士忌蒸溜所新開張, 名叫「水龍蒸溜所」 Distillery Water Dragon , 名字改得非常好, 又夠氣勢👍。來短短介紹一下。

Distillery Water Dragon - Whiskey & Co (靜岡県)

https://whiskey-and-co.com/

見他們公司名字標著Whiskey, 大致可預視到會造美式波本威士忌。蒸溜所自2020年起組建, 原址是位於靜岡県三島市內的一個古民家, 改建成了二層的蒸溜所連店舖。 外牆己經又吸眼球, 劃了一條水龍出來, 如果有機會路過當地定必很容易能辨認出來。

 

公司老板是圖左 大森章平先生, 他原本在裝修公司工作, 隧親力親為把這蒸溜所建成, 內裝也有桐質刻劃著水龍的板間。取締役找來大有來頭的 山口步夢先生, 他是Craft Gin Master。

 

蒸溜器屬穀類威士忌用的複式蒸溜塔, 德國製的, 可以不止用來造威士忌, 也可用於Gin、燒酎等製作。他們以美式波本威士忌的方向發展, 比例大約2/3用粟米, 20%裸麥, 13%麥芽, 可據生產需要上下調整。

現在水龍蒸溜所己有Craft Gin發售, 威士忌己在2023年下半初溜, 是波本威士忌, 繼新潟県的吉田電材蒸溜所後第二家造穀類威士忌主力的酒廠, 總算不用一面倒爭造蘇格蘭模式的威士忌了。日本就有這個好處, 能多元化了。

好啦, 繼續背讀日本爆發式增加的威士忌蒸溜所吧!

つづく...

小山蒸溜所 - 以清酒酵母造威士忌

2024年日本威士忌蒸溜所持續增加, 栃木県第一間威士忌蒸溜所己在2022年運作, 打著以清酒酵母來造威士忌的口號的。

小山蒸溜所 - 西崛酒造 (栃木県)

https://nishiborisyuzo.com/site/nikko-kaido-oyama-distillery/

 

其母公司是清酒的酒蔵來的, 現時傳至第六代目少主西崛哲也先生, 加入酒蔵工作數年後決定增設威士忌事業, 在酒蔵的精米所設置了威士忌蒸溜器。

 

本業是清酒事業, 在covid-19疫情期間創立了LED燈照測技術, 查看發酵槽是否有浮游物, 進而即時處理, 是業界唯一, 相當敢於革新。其清酒銘柄「門外不出」在香港也能買到。

 

2022年中進行了威士忌初溜, 跟其他日本酒廠的跟隨蘇格蘭模式相比, 他們是很不相同的, 三個核心原料有天然伏流水(中硬水), 清酒酵母及特別用了吟釀米的米粉來造穀類威士忌的部份。因為他們用清酒酵母己相當成熟, 懂用清酒酵母來把香味發酵出最大的可能性。 麥芽威士忌用了德國的大麥原材料, 穀類威士忌則有用上吟釀米的米粉, 真的物以致用不浪費呢。

 

蒸溜器也是說專為了配合清酒酵母而訂製出來的, 表面是不锈鋼材質, 內側是有銅層板的, 也特別配置了減壓蒸溜及常壓蒸溜互換系統, 蒸溜器的外表沒太大看頭雖然有點可, 始終有它的獨特之處。

己經有2款NEW BORN 發行中, 一款是單一麥芽威士忌, 另一款是穀類威士忌, 他既然力推在穀類威士忌用了吟釀米粉, 要買的話當然要先試穀類威士忌, 現NEW BORN 內容是14個月波本舊桶。

本篇只少字數簡介一下小山蒸溜所, 離他們首發行不太遠, 預計2025年初夏吧, 本身飲慣清酒的飲家應該會對其有興趣, 值行期待。

つづく...