特A山田錦的栽培田格付制度

深夜讀書中, 這本武林秘笈來的, 要向前吟釀酒協会理事長 本田武義先生致敬。 

日本酒的價錢差距有時很大, 有些單憑品牌的名子就已經比其他同級清酒賣貴了很多倍, 至於真材實料在原材料的成本看, 水的價錢大至無異, 米的價錢就差異大了, 最貴肯定是兵庫県產的特A山田錦, 上級的每30KG/袋要13000YEN, 能賣過万日元的米種很少的。為什麼只有兵庫県才有特A山田錦, 県外的就沒有特A呢? 那應該是兵庫県產的品質最高, 在鑑評会受賞數也是最多, 成功打造成品牌米。

 

這回進修一下兵庫県栽培特A山田錦的特級畑(Grand Cru)的格付制度、分佈、等級吧! 以故事模式表達。

"以下是現時能匯集到的資訊, 如有不準確可提供實質資料來源補充一下"

1936年 - 山田錦正式登錄命名後, 隨即在各大清酒比賽橫掃獎項, 山田錦迅即封王成為酒米之王者。二戰後, 酒米產量不穩定, 價格也低, 酒米農家很難維持生計, 契約米農家及村米組合開始研究是否可以訂立一個系統或制度像法國布根地的Grand Cru似的, 嚴控品質，再提升山田錦的檔次。

1951年 - 村米制度開始, 兵庫県的米田分為A地區及B地區二區域。這個分級制度一開始就火藥味濃郁, 被劃分為低下級的契約米農家當然奮力抗議為什麼別人的區域是A級而我只有B級, 情況很像法國1855年波爾多列級酒莊制度推行時各酒莊的強烈反應一樣。另一邊廂酒造組合(酒蔵, 清酒製造者)就視這個制度只為了加米價而造成他們的成本壓力, 所以反應也很冷淡不想承認這制度的。

1952年 - 再進階分為A, B, C 三個區域, 山田錦只在A區栽培, A區的土壤當然最好, 是堆積岩層土質, 有效積存鉀, 鎂, 鏻等有益礦物, 相對鉄, 銅等重金屬有害物也少，B區及C區多是玄武岩及蛇紋岩, 大約只會主力栽培 五百万石, 北錦, 神力等酒米。

1964年 - A區的優良地區更冠名特A地區, 更什特A地區再細分開特A-a區, 特A-b區及特A-c區。到這階段開始出現AAA山田錦的清酒, 這些在菊姬的網頁會有記載。

1970年 - 品質進化至一定水平後, 再無特A-c區域了, 栽培山田錦的米田只餘下特A-a區, 特A-b區, 普A區的適正區域三個區。80年代後農林水產省統一釀造用玄米檢定制度後, 特上3A的山田錦開始出現了。至於最好的特A山田錦的米田分佈可參者一下下方在網絡出現JSA DIPLOMA 的分佈圖。(點擊原大圖)

兵庫県北部稱為但馬地區, 南部稱為播州地區, 特A地區就集中在東南方由西協市至神戶市北面, 特A-a區主要在中央的加東郡東条町及美嚢郡吉川町, 沿著東条川及美の川的盡頭就是最好的米田了, 更加會有所謂的超優良地帶及有機栽培田, 聽到都覺貴...! (地圖再細分就要找 東条山田錦振興会取圖了) 

東条及吉川的土壤品質有多好? 大家酷愛的愛山米就只有這兩個集落能栽培的, 愛山米因為桿高易吹斷, 是極難種得好的米, 十四代七垂二十貫就是用吉川產的愛山。

單一袋30KG最貴山田錦的栽培田就是秋津, 大家應該都聽過 古家, 常田, 西戶這三塊田對吧。酒米的品質就沒有像法國葡萄要計那些年份好壞, 我們可以單看當年能種到多少頓的特上米出來便可以了。

 

結尾的一瓶好酒是已經品切的 龍力 純米大吟釀 秋津 1996, 這是龍力首次取得秋津產特上山田錦的紀念作, 本田武義先生憶述龍力在昭和時代經營困難時期, 曾要為大関等灘酒大蔵代工造酒, 當他們想要向特A地區的米農家採購特A山田錦時, 也是被白目蔑視的。

其後本田老師到訪法國的Romaneé Conti, 意識到他們的田圃雖小, 但種出來的葡萄都是最珍貴的, 賣的酒也是最貴, 本田先生以這個概念, 回到日本後去了京都大學進行單獨的土壤研究, 並親自去到兵庫県各個栽培田, 更做到將土壤放在口裡咀嚼測試。得到特A山田錦契機是找了原本種食用米的農家商談改種山田錦, 並引入堆積岩原理提升種出山田錦的品質, 及將栽培田升格, 最終米農協会都看到他的成就。

1996年 - 龍力首次出品秋津產超優良地帶有機栽培特上山田錦。那噴發的上立香, 強烈的蜜瓜果香, 漫長的餘韻都是很難忘的。

最後看一下 銘酒誕生物語這節目, 回憶 本田武義先生的事跡, 他抱著山田錦在懷裡時, 有如抱著自己的寶貝一樣, 笑逐顏開。只是我每次看畢這情景都是禁不住流淚的。

https://www.youtube.com/watch?v=P6gRNPbEz1U&t=1304s

下個要留意一下的銘柄, 石川県的 獅子の里 

つつく…