唎水報告 - 大山山麓森林之水

 

 

水名 : 大山山麓森林之水

水源 : 日本 鳥取県
容量 : 2L
水質 : 礦水
PH值 : 7.2
硬度 : 42mg / L (軟水)



測試溫度是23度，唎水器具是可樂杯型的玻璃水杯。

外觀 : 清澈透明，水流雖快但有輕微掛杯，流水聲較寧靜，收上去時不易產生水尾或水滴。

香味 : 有種草叢般的微微芳草香，另有樹根的微微香味。

品味 : 入口感覺沈實，水質不算太柔軟，接近不甘口，含在口裡有像飲清酒的感覺，應該是很適合釀酒的水系，清理口腔油份的功效很好，但清理魚腥味攻效較低，其間食過蛋蒸魚腸，魚腸腥苦味殘留很久。PH值中等所以吞下後有極微飽感。

推介飲用方法 : 因為品質很接近清酒，用來當割水稀釋原酒不錯。如想用來炊飯，會煮出較為軟身粘性的飯來。也可用來製冰粒伴甘口的威士忌，沖泡綠茶的話不會太過甘口。

功效 : 礦水裡的養份及礦物較多，補充水份及人體養份較好，是很好的餐用水。

我也是第一次飲用這款水，印象只是普通至良好，起碼有一天我很口渴飲了它後身體補充到水份。至於為何選了西日本的鳥取県大山森之水，去年日本侍酒協会極力推介伴酒水飲用鳥取県的天然水，而且鳥取及島根県一帶是清酒的發源地，別俱意義。

上週一個酒局中坐上客有幾位知名人仕及做傳媒的人仕，原來他們也會飲日本酒的，他們的宣傳能力一定比我強，所以我刻意跟他們說明幾個飲日本酒的禮儀，例意跟人干杯時不要碰杯及不要自己幫自己添酒，只為他人添等，這都是清酒的前輩教的。有幾位坐上客更是今年書展出書的作者，書展對我這些書生來說已變質成為靚模賣鹹書的特賣場，不多想去了。

今次的酒局又再一次測驗到鍋島與眾不同的品味，一對六，它一款酒的味道跟其他六款的都不同，真是倒進口裡的一刻很有微碳酸的感覺，鍋島 / 而今 / 九平次三個牌子都是這風格的，會給人新鮮感，有概是去了一個未到過的國家旅行，在那看到一些年輕女孩的「對面的女孩看過來」似的那種新鮮好奇情調。不過去旅行如要去南美洲的話千萬不要經歐洲轉機呀，因為美國很霸道，不准亞洲的飛機經歐洲轉飛美洲的，還會惡人先告狀。

常說清酒有美容功效，SKII又來為清酒賣廣告了，看一下，又係阿嬤的洗米手很滑的故事，要找SK-II的超源可以去酒蔵找的。

<<SK-II年度CM>>

今個夏天的確熱，熱到要飲很多冷飲
この夏はとても暑いですね、暑くて冷たいものをたくさん飲みたい。
Cette été est très chaud, on a beaucoup bois.




つづく...

Sake x Cocktail

在炎熱的夏天，多數人都不願飲用酒精度高的酒類，因為會覺得很暖胃令身體更加熱，似在火上加油的，所以人人都走進便利店買幾缶啤酒在爽一下喉嚨。酒精度平均16度的日本酒頓時被冷落了，故近這幾年很多酒蔵都會出品夏季專用酒，酒精度較低而且冰涼感很強，也用了藍色瓶裝來吸引消費者的目光。再而用清酒來研究Cocktail的配方，務求奪還一點市場佔有率，我經常會問酒吧的酒保有無試過用清酒來造Cocktail，但他們都回應清酒因麴味太強，而且它只是釀造酒，酒精度反而是不夠高調出來酒精濃度只很少，結果能製作的款式很少。

就算款式少也會有幾款有特式及好味的，SSI很有權威的友田晶子小姐最近出了一本書，有記載幾款Sake Cocktail的製法，都是幾項材料的簡單配方，當然要造出不同品味的Sake Cocktail也要配不同品味的清酒，這點是我想專注寫的，來詳細看看吧；

◎ Samurai Rock

材料：冰...大粒大量，日本酒...60ML，青檸汁...15ML
最簡單的一款，被訂名為武士Rock，真夠霸氣，青檸汁能完美地遮蓋麴味，以Rock Glass來製作，先加入大粒的冰粒，倒入日本酒，日本酒的品味可以辛口或甘口亦可，帶有果香的吟釀酒或有微微檸檬香的爽酒較為適合，皆因檸檬汁也是果香的，清酒的份量可以由45~60ML亦可，視呼你最後想得到的酒精度，一小瓶的清酒有300ML給你製作多杯了，最後加入青檸汁，可加一薄片青檸襯一下。

推介清酒：
鍋島 夏之月 吟釀
真澄 吟釀 生酒
十四代 本丸 本釀造

◎ Green Tea Sake

材料：冰...大粒大量，日本酒...45ML，綠茶...45ML
原來綠茶的功能都幾多，又可以用來調威士忌，又可以調奶昔。以Rock Glass來製作，先加入大粒冰粒，日本酒及綠茶同時倒入拌勻，日本酒方面盡量選較濃味及厚身的清酒，因為綠茶本身是濃味，淡麗型的清酒的酒体不夠綠茶頂的，可考慮選用純米酒，另我也喜愛研究綠茶所以對綠茶的挑選也嚴格，靜岡県的煎茶是很苦的，不太適合這款Cocktail，應選用旨味及甘味強的京都抹茶或福岡県的八女玉露。如想觀賞綠茶的色澤可抽起冰粒轉到有腳雞尾酒杯，加幾粒椰菓襯一下亦可。

推介清酒：
美濃菊 純米吟釀 特A山田錦
惣誉 純米吟釀 特A山田錦
龍力  夏 純米吟釀 特A山田錦

◎ Cassis Sake

材料：冰...中粒圓型，日本酒...60ML，黑加侖子汁...1-2茶匙
這個造出來會有點似利賓納，你要預左被人這樣說，為何不用提子汁，因為難入味吧。以Wine Glass來製作，先加入圓粒冰，最好中間通心的能讓人以飲管飲用那種，加入日本酒，這款Cocktail的選酒不用太講究了，不是古酒便可，再加入黑加侖子汁拌勻，果汁的份量視呼你想得到酒味較多或果汁味。

推介清酒：
澤姬 特別純米酒
獺祭 純米大吟釀50 遠心分離
蓬萊泉 空 純米大吟釀

◎ Milk Nigorizake

材料：冰...大粒大量，濁酒...45ML，牛乳...45ML
濁酒本身有點乳酸味可能跟牛乳很匹配，不過對奶類製品弱的人仕要量力而為了。以Rock Glass製作，加入大粒的冰粒，將濁酒搖勻後跟牛乳同時倒入拌勻，酒選一些甜味底的濁酒較好。

炎炎夏日想飲杯冰涼的清酒可試下製作以上幾款試試看，清酒還可以加蘇打作Highball的，只是味道不及威士忌Highball才不作詳述，市面上我看過有幾款Samurai Rock販賣的，不用自製直接買來飲，基本的梅酒加冰飲也算是Cocktail，所以呢，夏天不要只飲啤酒那麼悶，弄一點啅頭吧。

<<黃桜 - Samurai rock>>

<<玉置浩二 - 夏の終わりのハモニー>>

 8月31日安全地帶香港演唱會 ~ 等待中

最近有前輩想成立一個為香港飲家而設的Youtube頻道宣傳日本酒，在固定時間介紹不同款的清酒或季節限定酒等，大家支唔支持先，覺得值得這樣做嗎? 如要你們協助提供地點 / 做嘉賓  可願? 不妨寫寫你們的意見給我! 謝了!

つづく...

少見的法國阿爾薩斯汽酒

最近完仕後跟法語同學在一個聚會中飲了一款少見的法國阿爾薩斯產的白葡萄汽酒，由於不是香檳產區的，所以叫Crémant d'Alsace，品牌是Giersberger，葡萄品種是Pinot Blanc，背面的標貼是寫法文的，酒簡介寫著會有白花的芳香及活潑的品味。由我來開瓶，以前我開過很多香檳及汽酒，開Alsace的汽還是第一次，拉Cock出來時是無聲的，以為成功豈料有大約15ml的汽泡湧了出瓶外，真失敗。香味的確有點像白菊花般的，色澤算是亮麗，汽泡較大粒，初頭飲還不錯的，較紮實，辛口的感覺不覺甜，但過了半小時汽泡消散得較早，變成像普通白酒似的，那當是兩個享受啦。

為何忽然間有香檳不飲要飲Crémant? 法語又完一個學期了，大家建議開個小聚飲飲食食，我被點名負責買飲品，預算只有$200，想買一瓶法國香檳來高興一下是不可能的夠錢的，原本想買別的國家的汽酒了事，但在我常出沒的中環竟發現一家全是賣法國飲食品的專門店，叫Monsieur Chatté，裡面很多罕見的珍品，齊款Roquefort藍芝士，還有火腿、鵝肝、松露、牛角包及精緻的bonbon(糖果)，更有很多法國不錯的法國紅酒，這些紅酒其實不是焦點，特別的是白蘭地酒，寫著Eau de Vie的，有未入木桶陳年的很透明的蒸餾酒，這些都算是法國的地酒了。

這家特式專賣店在圓方及上環共2家店，真想每天都去品嚐法國的美食及名酒。

<<Description of Crémant d'Alsace>>

產地是那兒?
どこのものですか？
C'est de quel terroir?




つづく...

熱爆討論 - 進擊の巨人

既然熱爆不如我又抽抽水講埋一份：

 

『そうやって安心している時は一番危ない』
當你在最安心度日時才是最危險的時刻，這句話出現在日本動畫<<進撃の巨人 - 反擊之翼>>的第一話6分40秒，此番話完全反映了我的現實生活，提醒了我戰鬥的心態是不能有一刻停止的。我以為這卡通只觸動了我，原來已在網絡上廣泛討論，台灣、日本、中國的朋友都問我有無在看。該片原作漫畫在2009年發行，當時並未有太大回響，但偏偏在2013年的這一刻放送，在這東亞領土紛爭最激烈的時候引發日本自身、中國及我的香港人們極大的即時思考。

故事有清楚的說明，這是方便了觀眾的，不同以前很多動漫只有作者知道在發生何事，觀眾的頭上則很多問號，在故事的開頭幾集就已經清楚簡潔說明了巨人的待徵，圍牆的分別，兵團的屬性等。

我較為感興趣的是三度圍牆，這正是反映著某些國家政治因素般似的，為何不是一度圍牆像以前東德的柏林圍牆就了事? 先分析一下，在片裡的圍牆是在百年前為了對抗巨人建立的，由最內側的開始是 Wall Sina，保護皇城的最後防線，中間的Wall Rose，保護約一半領土的第二度防線，最外圍的Wall Maria，高50米的外牆。在第一話外圍的Wall Maria已被攻破，多達三分之一的領土被強大的敵人侵占，人類逼切地選擇反擊或投降。

就這個圍牆論，日本、中國及香港的網民都有不同心聲及共鳴：

日本 - 進撃の敵

親自問過日本友人可有看法，他表示現時日本在二戰後積弱，沒有軍隊，成了被敵人侵占的目標，日本國在東海的領域，竹島已被韓國吞掉，釣魚島被中國不斷的挑戰，正正反映在片中的三度圍牆，竹島比喻外圍的Wall Maria，已被敵人占領，決意要反擊奪還該領域，釣魚島比喻第二度圍牆Wall Rose，再被侵略的話國土已所剩無幾，故要死守在此，自2012年9月的釣島爭端，日本右翼分子出現了『奪還竹島，死守尖閣』的言論。這套片又會出現得那麼合時!!!!!!????(是在釣島爭端發生後才全力推行的嗎?)

中國 - 進撃の網民

中國的話就最耐人尋味，因為他們要當巨人。網民將自己比喻為巨人，目標只是圍牆而不是人類，那圍牆就是網民公敵大中華網絡防火牆(Great Firewall of China)，公測網站如下；

http://greatfirewallofchina.org/

中國的網民由出世開始便受到大中華防火牆的保護，多數外國網站都不能登入，例如Youtube，Facebook，什至近年的Google事件。長久以來他們原本以為網絡是沒有FB，YT等，但他們醒覺了，第一度要攻破的圍牆就是先要登入以上網站，第二度中牆可代喻為六四，賭博，A片等敏感內容。

不過這個防火牆是間接保護了中國的網絡企業，例如騰信公司，如不是阻了網民用Whatsapp，那會有這麼多人用微信? 當然網民只面對這內憂，最內層的Wall Sina就是中國解放軍跟美國軍隊的對決了，國家設施不斷被網絡駭客的互相攻擊，這核心要塞不容有失。

香港的話不用我說明吧，我們的核心價值正被削弱，自由受到不同程度的沖擊，電視台不再中立，被公器私用，究竟要多少個長毛才能保護好我們的圍牆 ????????

除了圍牆以外，駐屯兵團、調查兵團、重鋼斬削劍則未有太多研究，反正未播完，看多幾集先。

做人要居安思危，險中求存已是遲了，不要因為安穩的現狀就滿足而不思進取，物極必反，不會有永恒的王者。以前我們少時候很喜歡玩玩具，現時i-Pad，手機都取代了玩具，往日玩具業的風光不再了。這句是遇過失敗的行家教的：『做人永遠都要有兩手準備』。

<<進撃の巨人 op>>

<< 進撃のEvangelion版 op>>

錢...無又煩，有都煩。
金はあっても心配、なくても心配。
De l'argent est s'inqiéter si avoir ou ne pas avoir



つづく...

求一口清涼的夏酒

『夏だったら、とにかくビール。』

日本的啤酒有句口號經常用來賣告白的，就是一走進餐廳坐下即一句，『總之先來啤酒』。

其實除了啤酒，還會有其他選擇的。首先夏天到了最大的一個徵兆就是聽到蟬叫，蟬只能在仲夏時期在樹上活十多天，今年的5月末來了一個35度的熱天，這幾天早上都被蟬的叫聲吵醒的。酒佬朋友已急不及待叫飲夏酒了，令人想起這幾年日本的夏季限定清酒，其中一款九州的三井の壽出品夏蟬純米吟釀，酒標印著一隻冰藍的蟬，意大利語Cicala意思就是蟬，日本讀法チカラ解作力量，這款酒很有寶礦力水凸的口味的，很不可思議。

現在大多數的夏限定清酒都會用藍色瓶裝的，是為了突出夏天清涼的感覺來吸引顧客的注目，也會配白色令到成件事好像有藍天白雲的感覺，而且都會是生原酒的規格，知道為何是這個規格嗎? 生原酒的確對比火入完成了的酒，新鮮感強很多的，香味更是強勁，那原酒的酒精度高又如何面對呢? 正因為酒精度高可以加冰飲用，將酒精度稍為調低，用透明高杯來飲用，出一點點倒汗水，看起來很像清涼的飲品的。

不過由於夏酒的藍瓶多數是較淺色的，遮光力薄弱，陽光普照的日子最好先包好它才帶出街，不要給陽光灑到，不則美酒變悶酒，期待變難耐。還有，夏生酒帶了出來就要跟朋友飲了它，不要用來送贈給人帶走，天氣那麼熱，生酒捱不到多久的，不過如果你跟前廉正專員一樣送芧台或烈酒就不同，多多都可以送。

香港的多數日本餐廳都很難見到夏限定酒的MENU，因為生原酒由日本運來香港成本很貴及有一定難度的，又可能餐廳不知道有夏酒這回事，或無顯示在酒單上就不賣也擺，想做好間餐廳，要酒友們都知道你是有Sense的話，真的要擺幾款出來撐一下個場都要啦，今夏就看看那有日本料理店會拿夏酒出來賣吧。如果通知想用一個酒單的話，那怕只有不怕悶的「男山客」，「久保田客」來光顧了。

最近有幾位酒友少了出來飲酒，問了才知他們年紀大了身体不好了，正減少飲酒，連最飲得的前輩也因為要長期服藥，引誘他喝一口也推卻。知道他們這樣了雖然難過，但酒柜中還有很多為了跟他們對杯而存放著的好酒又怎辦呢! 所以現在能飲的都飲過夠吧，無悔地飲，真不知還能飲多少個夏天的。

<<三井の壽　CM　Cicala夏純吟>>

冰酒不是加了冰的酒呀。
アイスワインはアイスを入れたワインじゃないぜぇ。
Ice Wine n'est pas du Vin au glace.





つづく.....