二世古蒸溜所 - 八海釀造 (北海道)
https://niseko-distillery.com/ja/
首先是北海道的二世古蒸溜所, 位於二世古羊蹄山觀光區地域, 跟余市蒸溜所還算近, 只1小時車距, 新潟県清酒大手八海山是其主人。可以做蒸溜所見學, 須要收費的。
二世古蒸溜所在2020年末初溜, 他們的IG寫著會在2024年初發行威士忌, 是本年度較直得留意的, 是北海道第3款日本威士忌了。
飯山 Mountain Farm 蒸溜所 - 清川酒造 (長野県)
https://kiyokawa-sake.co.jp/home-jp
介紹一個低調一點的蒸溜所, 名叫飯山山農蒸溜所, 位置在長野県最北的飯山市或川中島那邊, 2019年成立及初溜。
老板是意大利人David Traiano, 原本在澳洲塔斯曼尼亞島造威士忌, 及後來到日本開設蒸溜所了, 一對洋蔥形蒸溜器都是由意大利引入的, 出自Frilli公司。他們有自家麥芽, 品種是雪花六条, 是長野県當地品種, 也會用到加拿大及英國的麥芽。
飯山 Mountain Farm 蒸溜所已經出品兩款威士忌, 劍聖及野伏, 各有風味特色, 因為他們沒有做太大推廣或SNS宣傳, 所以在這篇章寫一下。
千代結蒸溜所 - 千代むすび酒造 (鳥取県)
https://www.chiyomusubi.co.jp/shop/user_data/caskowner.php
第三家說是千代結蒸溜所, 位於鳥取県境港市中央, 外表看是一家清酒酒蔵, 創業至今傳到第七代蔵元, 除了清酒, Gin酒, 燒酎, 果實酒也有在造, 2020年取得威士忌製造牌照。
已在2023年2月預售初發行的威士忌並且完賣, 2024年秋交貨, 作者已支持這酒蔵10多年, 也預留了1瓶, 賣點是清酒酵母發酵的, 飲開清酒的飲家想必也會喜歡。
本格日威就先這3家說完, 輪到偽日威, 市面上仍然流通著大量的偽日威, 即是瓶裡面沒有一滴酒是日本製造的威士忌。在杜拜機場免稅店的日本威士忌酒架可說是只排著偽日威的, 去看下便知。
最後一褒一貶, 日本現在百多間蒸溜所, 有80多間在用蘇格蘭的麥芽, 那麼日本製造的威士忌, 也不算是100%日本製, 大概是他們不懂造麥芽, 這項秩父的肥土伊知郎先生是高手, 跟他學一下就好。所以不太執著的話, 好喝就可以了。
另外印度自疫情以來已成為消費威士忌的第一大國, 超過了中國, 要加大銷售的話可著力在印度。
つづく...
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