日本威士忌市場現況及前瞻2024

日本威士忌蒸溜所數目爆發性增加, 現在已超過100多所, 踏入2024年有幾家蒸溜所預定會首發行威士忌的, 及那些新竣工的蒸溜所會初溜來一併探究一番。

二世古蒸溜所 - 八海釀造 (北海道)

https://niseko-distillery.com/ja/ 

首先是北海道的二世古蒸溜所, 位於二世古羊蹄山觀光區地域, 跟余市蒸溜所還算近, 只1小時車距, 新潟県清酒大手八海山是其主人。可以做蒸溜所見學, 須要收費的。

二世古蒸溜所在2020年末初溜, 他們的IG寫著會在2024年初發行威士忌, 是本年度較直得留意的, 是北海道第3款日本威士忌了。

了解一下二世古蒸溜所的設備, 全套都很蘇格蘭模式, 2台蒸溜器, 初溜機是垂直形, 再溜機是鼓球形的, 發酵槽是木造的, 發酵時長拉長到96小時(一般的是接近72小時), 用的麥芽是英國CRISP公司的, 日本絕大多數都用這家, 酵母用上威士忌酵母。

 

日本很多蒸溜所除了造威士忌, 同時也會造GIN酒, 配上北海道著名的薰衣草, 做一杯紫色的雞尾酒可說賞心悅目。

飯山 Mountain Farm 蒸溜所 - 清川酒造 (長野県)

https://kiyokawa-sake.co.jp/home-jp

介紹一個低調一點的蒸溜所, 名叫飯山山農蒸溜所, 位置在長野県最北的飯山市或川中島那邊, 2019年成立及初溜。

老板是意大利人David Traiano, 原本在澳洲塔斯曼尼亞島造威士忌, 及後來到日本開設蒸溜所了, 一對洋蔥形蒸溜器都是由意大利引入的, 出自Frilli公司。他們有自家麥芽, 品種是雪花六条, 是長野県當地品種, 也會用到加拿大及英國的麥芽。

飯山 Mountain Farm 蒸溜所已經出品兩款威士忌, 劍聖及野伏, 各有風味特色, 因為他們沒有做太大推廣或SNS宣傳, 所以在這篇章寫一下。
 

千代結蒸溜所 - 千代むすび酒造 (鳥取県) 

https://www.chiyomusubi.co.jp/shop/user_data/caskowner.php

第三家說是千代結蒸溜所, 位於鳥取県境港市中央, 外表看是一家清酒酒蔵, 創業至今傳到第七代蔵元, 除了清酒, Gin酒, 燒酎, 果實酒也有在造, 2020年取得威士忌製造牌照。

已在2023年2月預售初發行的威士忌並且完賣, 2024年秋交貨, 作者已支持這酒蔵10多年, 也預留了1瓶, 賣點是清酒酵母發酵的, 飲開清酒的飲家想必也會喜歡。

本格日威就先這3家說完, 輪到偽日威, 市面上仍然流通著大量的偽日威, 即是瓶裡面沒有一滴酒是日本製造的威士忌。在杜拜機場免稅店的日本威士忌酒架可說是只排著偽日威的, 去看下便知。

 

那些無恥至極到撞了名也要用堅持丹波二字的, 大多數日本酒商都會說逢係這個瓶裝的都是 "松本系" 的Fake Japanese Whisky。絕大部份偽日威及World Blended的原酒都是用蘇格蘭的, 所以別再人云亦云說日本偷了蘇格蘭的技術, 日本用最多蘇格蘭原酒來裝偽日威的, 算是在報恩了啦。同時想反問「為何蘇格蘭那麼多賣剩渣能送到日本偽裝?」。

最後一褒一貶, 日本現在百多間蒸溜所, 有80多間在用蘇格蘭的麥芽, 那麼日本製造的威士忌, 也不算是100%日本製, 大概是他們不懂造麥芽, 這項秩父的肥土伊知郎先生是高手, 跟他學一下就好。所以不太執著的話, 好喝就可以了。

另外印度自疫情以來已成為消費威士忌的第一大國, 超過了中國, 要加大銷售的話可著力在印度。

つづく...