次世代的新日本酒標準

「次世代のスタンダード」
釀造出給次世代的新日本酒標準，這是和歌山県平和酒造的口號。

一支酒不可以飲到老，上一個十年出現了十四代、黑龍、田酒等令酒民都發瘋的牌子，來到這個十年，大家的口味都轉了，追求革新的品味，大家都愛飲清爽涼快，有點微碳酸的清酒，這些都是以年輕人為當主的酒蔵或杜氏的才做到的酒，而今、九平次、鍋島、獺祭都做到了。其他幻級的牌子如鳯凰美田、山間也接近了，但最近到東京長谷川酒販店看酒，竟有意外收獲，發現一個牌子叫紀土的清酒居然擺在山間、獺祭、磯自慢的旁邊，試飲了它的純米大吟釀，嘩! 又是而今那類新派的酒，微甘之中清爽順喉，含在口中有很好的蜜瓜香及較微的荔枝香，有如侍女在向你餵給甜美的水果般的感受，是配新鮮冷盤食物的佳選呀。

更有緣跟少主對談交流了一番，他陳述了紀土的由來及酒造的歷史『初代山本保於昭和3年在和歌山創業釀酒，從前以和歌鶴作為銘柄，但在二戰時紀伊國被戰火摧殘，酒蔵數度被勅令停業，至戰後十年才辛苦地得到酒牌重新釀酒，為了世界更加和平安寧及得到良好優靜的環境釀酒，二代目將酒造改名為平和酒造了，一直以超軟水的貴志川伏流水仕込，本來走紙盒裝大產路線，至現時少主為了迎合更大眾化及追求完美的食中酒，2007年創立紀土這個銘柄，推崇紀州的風土及文化，同時價錢都邁向大眾化，價錢非常合理。』到2010後期，長谷川酒販店看中了這個當起的牌子，將其加入成為酒販店其中一款酒銘，自此人氣日漸提升。

經常都飲黑龍、磯自慢你厭不厭先? 不如拿少少錢買瓶紀土試試看，說不定會令你舌頭上的味蕾再次醒覺。

近年飲家們都喜歡飲以軟水仕込的清酒，酒臭較少，甘香柔滑的，而且當中很多都是硬度20以下的超軟水。以前我飲過名水百選之中的伏見之水[京都]及天之真名井清水[鳥取]，前陣子我去過栄川酒蔵見學，再飲得他們的名仕込水「磐梯山伏流水」，非常清涼及柔軟，水質透明清澈，井邊生長了水墨或水稻之類的東西，這些草類要水質夠清才會生長。栄川酒造位於半山，寧靜而且風景如畫，有很多蜻蜓及蝴蝶，當日有隻蜻蜓總是跟著我，跟到上旅遊巴士，吉兆呼?

不過這旅程飲得太多酒了，每天都由早上飲到夜晚，返來後有點胃痛。栄川的宮森社長對我說，人每個星期最多飲五天酒，要有兩天讓肝臟休息，而且飲酒要適量，不可強飲太多，飲得太過份，無論體魄多好的人都無病倒的。

<<紀土 女蔵人說酒>>

駕前不能飲，飲了不能駕。
乗るなら飲むな、飲んだら乗るな。
ne bois pas avant conduire, ne conduis pas après bu .




つづく....