日本一威士忌調酒師

每個酒類的行業都會有其代表人物, 威士忌世界裡面也有很多值得敬重的名人, 愛酒的話不要只記著品牌名。台灣威士忌達人學院林老師也說『跟那些行業人物對話, 像是在查字典一樣棒』, 但打開YOUTUBE / 微博 想找找日本威士忌有什麼大人物, 搜索結果往往就 鳥井信治郎 及 竹鶴政孝 兩位, 也難怪, 內地市場最好賣就是SUNTORY及ASAHI旗下的威士忌, 不講這兩位誰看你呢。那麼幫幫忙記好以下這位2017年IOW世界一威士忌調酒師 兼 2022年進入威士忌名人堂的高手 田中城太先生。

 

田中城太先生是KIRIN旗下富士御殿場蒸溜所担當MASTER BLENDER, 現在富士山有很多間威士忌廠, 單是包含富士二字的就有三間, 暫時記好此間吧, 他調的酒穩定性相當高。說少少他的簡歷~

1988年加入KIRIN, 負責葡萄酒開發業務. 

2002年KIRIN收購了美國FOUR ROSES波本威士忌後調任到四玫瑰從事製造及開發. 

2009-10年回國担任KIRIN調酒師(BLENDER), 

2017年獲ICON OF WHISKY頒授世界最優秀調酒師

2022年獲HALL OF FAME成為威士忌名人堂四位日本人之一 (前三位都是SUNTORY的呀) 

富士山麓SIGNATURE BLENDED 就是田中先生的得意之作, 用新桶得來完熟的風味是日本威士忌中的少見, 果香及木香調合的平衡度令人想直接飲用都不想加冰去沖淡它了。關鍵的點就是KIRIN威士忌系列都是將NEW MAKE原酒加水調好酒精度至50%才入桶陳年, 故酒水一體己是絕對, 最後交到田中先生的鼻子調合入瓶。

最近番新了調和威士忌 陸 , 也是ALC 50%的, 這瓶就是要用來跟SUNTORY角瓶比拼的, 主要爭奪HIGHBALL市場, 陸的香味以橙系為主調, 多重層次感, 果實含香接著熟成余韻。

 

田中城太先生的人氣連酒業界的老大都要找他對談, 如JSA會長田崎真也先生, 及我的老師威士忌研究所所長土屋守先生。只是唯一遺憾的就是日本的三巨頭威士忌大廠都不太願跟其他社交換原酒做合作商品, 就是寧願併購吃下更多業務, 這樣就成了現時日本小有小做, 大有大的賺的趨勢。

 

田中先生在獲獎的感言是『日本威士忌產業邁向100年, 從前日本只有10間以內的威士忌酒廠, 今天己60多家了, 期望能見到有100間的發展理程, 之後大家互相賞識及切磋』。田中先生此話啟發了銷費者對偽日威及WORLD BLENDED 的定義及思考, 說『身為調酒師, 當然越多基酒/原酒就越開心, WORLD BLENDED 就是將世界的威士忌原酒溶合, 它有存在的意義』。

對的, 日本的威士忌原酒選擇不多, 海外的原酒為日本帶來額外的品味或是缺乏的元素。最後又重覆再提, 日本的調酒師是很吃香的, 因為人數不多, 沒有調酒師的酒廠唯有出品原桶強度, 萌新的廠更什, 但他們會進步的, 當手上累積夠多原酒時, 自己也能鍛鍊成為自社調酒師。

YOUTUBE節目酒在言外就快行到去富士山, 等有了連結便會追加在此。

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https://www.youtube.com/watch?v=Qqsev3f5BtA

つづく...