敢問閣下如果有釀酒師釀造出來的酒是3個月至半年後消費者要求的品味, 服不服呢? 他是今西將之先生, 銘柄三諸杉的蔵元杜氏。本編主要講故多過講酒, 敬請耐心細閱;
三諸杉 - 今西酒造 (奈良県三輪市)
https://imanishisyuzou.com
踏入2021年下半年趴到上口碑網奈良県的第1名了, 過了風之森, 這是很難的。酒造1660年創業, 位置說是清酒的發祥地奈良的三輪, 清酒最初的酛造技術「菩提酛」就在此領域發跡的。先略帶一下清酒發祥地這話題, 清酒究竟在哪裡發明, 也爭了很多年, 據日本書紀及古事記或是教科書也不太明確, 問日本人各個県人也說是自己所在地是最古的, 奈良県有大和国菩提酛, 島根県有出雲国八塩折酒, 京都也有巫女口嚼酒, 不過SSI唎酒師的証書是拿去島根県佐香神社烙印的。
聞今西酒造的位置是最接近酒神及發祥地的, 這信念成為了十四代少主今西將之先生(人家也是360多年傳到第十四代的呀)的酒造基礎, 從2012年始28歲的他接掌了酒蔵, 當時的銘柄只有三諸杉, 清酒老鬼們也可能會說從未見聞過這品牌, 那當然, 眼前最火的Label みむろ杉是2015年後才登錄, 2017年拿到獎賞才開始被受注目。今西先生畢業成為蔵元杜氏, 接管時酒蔵己是連年赤字瀕危狀態, 那時奈良県的清酒真的沒什麼人會看一眼, 就算風之森都未開發出微炭酸風格, 當時三諸杉的出品酒都是上撰或普通酒, 今西先生決定改變, 試造了各款吟釀酒送樣版去酒販店, 但都被打回頭, 到2014年底訂立5年計劃, 2015年登錄【みむろ杉】發力, 一來就連續5年拿到鑑評会金賞, 2019年得SAKE COMPETITION 金賞後躍升為奈良県大班, 看看頂部的相片, 中田英壽也來湊熱鬧了, 預計2021年後期在香港怎樣都會有消費者開始注視了吧。
現酒蔵出品三個銘柄
1) みむろ杉木桶菩提酛, 菩提酛佔日本酒市場低於0.01%極少數, 有意可試試。
2) みむろ杉, 限定流通或外銷品, 也是最火的系列。
3) 三諸杉, 地元流通品, 就是地產地銷之物, 噢, 可惜, 這三個字華人會易識別反而留在奈良賣了。
酒造的特色是100%地酒, 自己種田栽米, 包括了奈良獨有的露葉風, 這米也是值得試, 千粒重很重的, 奈良県多數酒蔵都是自己種米的, 篠峯、風之森都是, 水就是用上三輪山伏流水, 是神之飲用水, 神之水滴來也, 飲了万病皆可癒的說。
みむろ杉是開發及MARKETING的主力, 常規用協会901號無泡酵母, 釀出傾向強勁果實香, 圓滑清爽, 涼快感的酒體, 7-8名蔵人釀酒, 年產大約1500石, 釀酒理念以「清」及「正」為基礎,「清」是清澈透明如水,「正」是正確的方向讓酒, 好不好味交由消費者來判決。正因為消費者都承認是好味, 口啤好了, 也多人認識了【みむろ杉】這個很多老酒鬼都無印象的品牌。
Dio Abita 是意大利文, 神之宿的意思, 酒的最大特點是酒精度只13%的原酒, 多數評價都是有種像原味波子汽水的上立香, 非常豐郁的果實風味口感, 甘甜濃郁的酒體, 收結清爽喉越感利落, 是將很多白葡萄酒飲家拉過來及跟女性酒友對酌的恩物。
https://sake-5.jp/fruity-sake/
這款酒入選了9月出爐的女性人氣Fruity清酒30選, 我也來為這30款酒打打星, 個人推介一番;
1.花の香 純米大吟醸 桜花 ★★★
2.十四代 純米吟醸 中取り 藩州山田錦 ★★★
3.前 純米吟醸 ★★★★
4.獺祭 磨き二割三分 ★★
5.醸し人九平次 「Le K」 VOYAGE （ル・カー ボヤージ） ★★★★★ (首發賣時屠酒會小局出現)
6.花陽浴 純米吟醸 八反錦 ★★★★★ (花陽浴最萬能就是此款了)
7.而今 純米吟醸 山田錦無濾過生 ★★★
8.鳳凰美田 純米吟醸 Black Phoenix 無濾過本生 ★★★★★ (最近屠酒會有出現過)
9.出羽桜 一路 純米大吟醸 ★★★ (可能出羽桜的雄町或愛山更適合)
10.たかちよ 純米おりがらみ 火入 ★★★★
11.雨後の月 大吟醸 真粋 ★★
12.飛露喜 純米大吟醸 山田錦 100％ ★★★
13.作 穂乃智 純米 ★★★★★
14.くどき上手 純吟辛口 ★★★
15.陸奥八仙 華想い40 純米大吟醸 ★★★
16.仙禽 麗（うらら） ★★★★
17.松の寿 辛口純米 ひとごこち ★★★★
18.新政 瑠璃 ★★★★★ (另類風格之物, 不容錯過)
19.赤武 純米大吟醸 結の香 生 ★★★★★
20.北秋田 大吟醸 ★★★
21.富久長 バブルシェルラバーズ（Bubble Shell Lovers） 白麹純米 ★★★★
22.伯楽星 純米吟醸 ★★★
23.ロ万 純米吟醸 一回火入 ★★★★★
24.文佳人 リズール 純米吟醸 ★★★★
25.風の森 秋津穂 657 純米奈良酒 無濾過生 ★★★
26.紀土〈KID〉 純米大吟醸 山田錦50 ★★
27.甲子 純米吟醸 別誂 コレクションラベル ★★★★★
28.楽器正宗 純醸 ★★★★
29.みむろ杉 ろまんシリーズ Dio Abita ★★★★★(盡快找著來吧)
30.仙禽 オーガニック ナチュール 2021 ★★★
為何個清單裡沒有龜泉的CEL-24菠蘿酒呢? 果香嘛。
如三諸杉其他可試的款式有純米吟釀雄町 及 特別純米酒 露葉風, 這品牌香港今年很多處都有得買了, 唔覺眼只是因為從前 閣下沒有留意它, 睇漏眼而己, 預計將來會有可能性出品愛山或酒未來的, 就先試上面幾款吧, 試完便會有結論知道是否如頂部主旨: 能釀出未來消費者要求的品味。
近年清酒品牌的人氣及口啤上落很快, 尤其日本的消費者熱捧對象快到呢, 要跟進什為吃力, 閣下能跟得上這進度嗎? 這勢頭大概跟杜氏流派的衰落有關, 現在杜氏工資低了, 不再吃香, 從前清酒的門派很易分辦的, 新潟淡麗如水, 能登菊姫老吟味, 法式九平次, 京都月桂冠紙盒等等。現在年輕蔵元們都是東京大學發酵系畢業成為杜氏的, 也有很多女杜氏, 知道女仕想飲什麼啦。
下回繼續談火速上位的清酒, 看你能否跟得上。
つづく...
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