即時翻譯

2013年4月28日 星期日

十四代(高木酒造) / 獺祭(旭酒造) 專訪譯文


我が誇り ・ 龍の落とし子 ・ 酒菜一

今年第一本看的酒書<<美味サライ>>記載了很多知名的日本酒銘柄,更用作配襯法國及意大利料理,其中寫道用法國產的生火腿,以清酒代替醬酒點來吃,及將純米酒淋在意大利的芝士薄餅上來食,風味睫然不同。

另書中主角當然不這麼簡單,另有當今最觸目的兩大人氣銘柄十四代及獺祭的專訪,以下是簡略譯文;

 

十四代系列的清酒是21世紀日本人都視為寶物的名酒,香港很多藝能界的人仕都常向我們業內人仕索取的。

『高木酒造創業已近400多年,始源於室町幕府時代,京都公家的祖先在著名的応仁之亂中戰敗,被追捕逃至東北的出羽國的高木山,改姓稱高木開始種米,在1615年創業釀造清酒。現已傳至第十四代當主高木辰五郎,辰五郎這名字是從初代起世襲制的,高木氏當上當主之位的人便要改稱為辰五郎,即是說下屆第十五代少主高木顕統(現任社氏兼副社長)繼任時都要改稱為辰五郎。』

『日本的酒造好適米由發現備前雄町時只有約140年歷史,高木酒造由現任社長及對上兩代已開始研究及開發酒米,在其他県市都各自登錄其專用的釀酒米例如新潟的越淡麗,秋田的酒小町,高木氏亦不甘後人,開發出三款自家酒米龍の落とし子(海馬),酒未來及羽州誉,更在1995年復刻幻之愛山米,今年的新產品大極上諸白便是用山田錦配愛山米釀成。』

現時十四代系列清酒大多數只能在東京的名酒販店或飲食店買到,山形県內或是香港要找的話可說是比買Petrus更難,最常見的只是特別本釀造本丸。



獺祭系列的清酒雖然歷史價值不高,但可以合理的價錢品嚐到最高規格的酒,全世界超過12個國家都有賣處,販賣店或餐廳都必賺,平民百姓也能平飲的大眾酒王。

『現任社長桜井博志在1984年接任旭酒造成為第三代目蔵元,當時酒蔵正處於連年赤字的倒閉邊緣,出荷量只是全盛期的三分之一,故決意進行革新,於1990年創立品牌獺祭,取代了由創業至此的銘柄旭富士,其後在很多展覽會中,由於名字獨特,顧客們都不停地查詢二字何解及試飲起來,從此旭酒造的清酒銷情暢旺,獺祭的獺字源於旭酒造位處山口県獺越之地,取一獺字,祭是指稱為獺的鼬科動物在川河邊捕魚後並排出來看似祭祀儀式的,便成獺祭二字。』

『旭酒造的賣點當然是全純米大吟釀蔵,只有純米系的大吟釀規格產品,而且統一釀酒米只選用山田錦米,當中不乏源自兵庫県加東市藤田地区的特A山田錦,全日本國的山田錦生產量每年約有30萬俵,旭酒造已購入其中的4.3萬俵,佔超過10%,為何這麼多,想必是為了其成名作精米23%的純米大吟釀,大吟釀的基本規格為精米步合50%,桜井社長為了突破,原希望造一瓶精米25%,即再少一半只餘下四分之一粒米,但在新幹線列車上講電話時得知已有酒蔵在造精米24%的大吟釀,故改為開發23%,成為當時全日本最低精米步合的清酒。』

23%就是我人生第一瓶喝的大吟釀酒,喝了它其後只有很少數的大吟釀能勝過此酒,旭酒造的成功的確有很多點是值得其他酒蔵去學習的。款式其實不需要多,只要重視質量也能跑出。


除兩間酒造的專訪外,書中更有位專門研究酒米的作者:副島顕子將當今4大酒造好適米比喻成著名的白葡萄品種分別為;

 山田錦 ~ 完美的 法國布艮地Puligny-Montrachet產区的Chardonnay
雄町 ~ 紮實的 法國布艮地Meursault產区的Chardonnay
五百万石 ~ 透明感的 意大利的Garganega
美山錦 ~ 輕巧的 澳洲的Grüner Veltliner

未知飲開葡萄酒的你會否有同感呢?




<<広告:獺祭二割三分>>




十四代你請我咪飲囉!
十四代は君がおごるなら飲むよ。
Je boirai 14dai si tu m'apporterais.




つづく...

沒有留言:

張貼留言