戶河內新版調合好的日本威士忌

曾經有過一段時間熱賣的戶河內威士忌, 日威常客應該都品飲過, 賣點大概是很多不同木桶陳年, 高年份有8~15+年品。自從2021年日本烈酒協會修訂日本製造威士忌定義後, 舊版戶河內便開始要清貨, 更什同年酒造更名為櫻尾蒸溜所, 首發行櫻尾及戶河內兩款Single Malt, 原版實色肥樽的戶河內的銷售便下滑。

從現時櫻尾蒸溜所的銷售策略來看, 他們轉正造100%日本製造的威士忌的意志相對堅定, 最近更將原本內容是輸入威士忌的戶河內調和威士忌重新修正, 改用全量日本製造的威士忌出品。

 

首先要學懂去分辨新版與舊版本的不同, 欲購新貨, 了解更多可避免誤中雷區。圖為左新右舊展示, 新的關鍵字眼是下方100%Japanese, 耐心一看更發現上方英文字是Blended Japanese Whisky (新-調合好的日本威士忌)及Japanese Blended Whisky(舊-在日本調合的威士忌), 字面解己經很明顯了吧。在Togouchi上方的小logo正是戶河內特色的隧道儲存的標示。因為新版暫未大量流入香港, 暫未有背部Label查看得到。新版戶河內應該暫時只在造無年份, 那些8年/10年以上品都是舊版。

 

其他幾款如Sake Cask Finished 的分野大致類同, 在最近有關櫻尾蒸溜所的公開訪問中, 他們表明會遂步轉型製造100%日本製造, 有別於其他酒廠只顧用英國麥芽, 他們會採用地產的二条大麥及穀類威士忌用的各種穀物, 故本篇是在強調100%日本製造。新版各款日本定價平均3000yen, 在香港購買是心裡要有個數。

 

https://www.alcolverse.com/2022/03/blog-post.html 

櫻尾的蒸溜器方面, 前篇寫過麥芽威士忌是用德國製6段蒸溜塔, 最近得知在穀類威士忌是在用燒酎用的鋼材蒸溜釜。

 

如果想知道或是對品味上更有把握, 可以從水源的味覺探究, 櫻尾蒸溜所是用小瀨川伏流水, 有機會去廣島県旅行可以找找看或是裝一瓶保存, 試多幾次定必能分辨出蘇格蘭及日本的分別。

最後是給戶河內系列的小小建議, 大約隧道系列都是用戶河內這三字, 因為單一麥芽威士忌己經在用了, 這實色肥樽的調和威士忌系列就無必要再用, 轉正都是為了強調革新, 還是改過別的名字方為上策, 舉例 小瀨川 / 備後 等可以考慮的呢。

つづく...

50週年 KIRIN 富士御殿場蒸溜所

富士山是日本標誌性的景點, 風景如畫, 在其山麓地區也有一家實力相當雄厚的威士忌蒸溜所存在, 它是現KIRIN全資擁有的富士御殿場蒸溜所, 今年己經是第50個年頭。話說富士這二字作蒸溜所名的有很多, 例如有富士山蒸溜所、富士山麓蒸溜所都有, 估計日後這幾家爭商標名都會有排打。
 

富士御殿場蒸溜所 - Mt. Fuji Distillery (靜岡県)

https://www.fujiw.com/

 

消費者對KIRIN出品的啤酒不會陌生, 1973年KIRIN BEER跟美資SEAGRAM及英屬CHIVAS合資了這間富士御殿場蒸溜所。位置在標高620米的富士山的山麓, 原來跟御殿場outlet只差10多分鐘的車程, 該地域夏季雨水及霧很多, 氣候偏濕潤, 而且員工每天工作面望著日本國寶景觀富士山應該心情也不錯。富士御殿場蒸溜所的初心一開始就是製作像蘇格蘭一樣的調和威士忌, 50年來都是這個姿態, 主要商品以英、美、日三國的主流威士忌作核心。

 

1974年最初發行的品名叫 Robert Brown調和威士忌, 其後至90年代末都是發售以英文品名的商品為主。2002年成了Kirin威士忌事業的轉捩點, 資金雄厚的Kirin向Seagram及Chivas購回所有股權, 把蒸溜所變成全資擁有。再另向美國收購百年威士忌名牌Four Roses, 自此Four Roses 除了標準白牌Label外, 更出品日本限定的專屬黑牌, 去日本可以留意這瓶, 當時更派了得意門生 田中城太老師到Four Roses見學及實習, 把他栽培成今天威士忌界的殿堂人物。現在Kirin也是蘇格蘭調和威士忌Johnny Walker及White Horse 在日本的代理商, 有數據顯示白馬是日本最暢銷的外國威士忌來的。

 

2005年終於登錄了有漢字的銘柄名 富士山麓 白牌, 特色是有別於其他威士忌裝瓶才做加水, 它在進木桶前己調合好酒精度50%, 裝瓶的都是原桶強度不稀釋了。但又在2019年因原酒不足決定將富士山麓停產, 只保留富士山麓Signature Blend黑牌, 因為它是Master Blender 田中城太老師的傑作。

2016年富士的單一穀類威士忌拿了WWA部門最高金賞, 令世界注視到富士御殿場蒸溜所出品的穀類威士忌是超卓的。 下面來看看他們擁有的人員及技術。

　

先是他們的調酒大師 田中城太老師, 他跟Ichiro的肥土伊知郎先生堪稱現役日威業界兩位著名人物。田中老師在美國加洲大學畢業, 1988年加入Kirin原本負責葡萄酒業務, 2002年派註美國Four Roses研習製造及開發波本威士忌, 成功習得穀類威士忌技術, 2010年回國担任威士忌調酒師, 2017年獲Icon of Whisky 頒授世界最優秀調酒師, 當時他的感言充滿預言性, 說『從前日本只有不到10間威士忌酒廠, 希望日本威士忌產業邁向100年的時候, 能見到有100間的發展理程, 讓大家能互相賞識』。

輪到檢閱一下他們的設備及資源。

年產量 : 1200万L

水源 : 是直接用富士山伏流水(硬度55的軟水), 香港有得買到來飲, 是2L膠樽裝

麥芽 : 全量非泥煤完全不出品泥煤味, 這是以日本消費者為核心的策略

穀類 : 最多比例的是粟米、其他有大麥及加拿大黎麥

酵母 : 用了5種不同酵母造出多彩的原液, 其中包括Kirin啤酒酵母及Chivas酵母

發酵槽 : 8台不锈鋼桶及4台松木桶

蒸溜器 : 麥芽方面共6台垂直形/燈籠形/鼓球形都有。

  

但我們更應著眼在他們的獨特的穀類威士忌的蒸溜器, 有3台不同形態的; 

1 連續式4層蒸溜塔, 造出輕型的威士忌原酒

2 名叫Kettle的壺式蒸溜器, 造出中等酒体的原酒

3 名叫Doubler的單式蒸溜器, 是美國波本威士忌用的器材, 全日本只有Kirin在用, 造出波本威士忌風格的重型酒体原酒

儲存庫 : 超過10層高相當壯觀, 約13万桶的規模

最後是介紹富士御殿場蒸溜所出品的商品; 

富士 50週年 全球3000瓶限定版

雖然無寫年份, 但用上了酒廠這50年間由70/80/90/2千/2010後共五個年代的原酒調配而成, 相當有價值。主香氣有焦糖、果仁、蜜瓜等，中段是菠蘿乾及水果撻等。

 

富士 單一穀類威士忌 常規版

只有這款品名寫成Whiskey, 跟美國及愛爾蘭的寫法, 主香氣有果醬、白葡萄、橘橙皮及檀木等。Kirin推介的飲用方法很得意, 會建議用Wine Glass加幾滴水飲用, 在官網有附圖參照的, 飲家大可一試。

如果經常去日本觀光, 去到富士山可以去下這間富士山的蒸溜所見學一下, 定必有豐富收獲。

つづく..

一釀一桶 長濱蒸溜所

2016年日本成立了一家規模超細, 自稱只能一釀一樽(一釀一桶)的小蒸溜所, 位於日本最大湖泊琵琶湖東面長浜市, 這地方背靠伊吹山, 是行山健行的熱點, 山上很多稀有品種的花朵, 特色美食也有近江牛及真鴨, 這些美點都是跟啤酒或麥酒的佳配。

長濱蒸溜所 (滋賀県)

https://www.romanbeer.com/whisky/

　

長濱原本是名叫浪漫啤酒連同餐廳的細小廠房, 1996年初成立, 最初是在造手工啤酒。2015年公司20週年新企劃為開發威士忌事業, 派了一個少人數的隊伍到蘇格蘭考察見學。

 

Strathearn 及 Eden Mill 兩間蘇格蘭細小的蒸溜所見學, Strathearn是2013年在highland成立自稱全蘇格蘭最細小, 在用的蒸溜器跟長濱是一樣的, Eden Mill是2014年成立同時造啤酒及威士忌的, 也是同款式的蒸溜器。

長濱蒸溜所2016年竣工, 同年11月初溜, 2020年首發行, 以一釀一桶為口號, 每次仕込只能收得200~250L注入一個木桶的量, 一年約進行350回仕込及年產量8萬公升。同時也寄望再過多100年, 成為日本最多愛好者的威士忌銘柄, 可說是小酒蔵大志向。

長濱蒸溜所自身連餐廳, 消耗自家的酒類就方便了, 其餐廳共126座位, 宴席可接受40人的預約, 人氣推介的食物有炸魚薯條、A4近江牛赤身, 壽司等。飲品menu雖然只有長濱蒸溜所的酒, 選擇己經很多包括手工啤酒、長濱HIGHBALL(是以入桶前的new make原酒做基酒加蘇打的雞尾酒來的, 威士忌可選波本桶/水楢木桶/紅酒桶/山櫻桶陳年過的單杯威士忌, 還有威士忌咖啡。另有任飲放題plan 約2500yen/90分鐘, 食物要另計食到1000yen。

接下來講述一下長濱蒸溜所的人員及設備, 了解一下他們用什麼來造威士忌; 

他們的調酒師 屋久佑輔先生一定是最多人認識的, 因為做PR、拍節目、做訪問或是展覽會都是他出鏡的, 他很喜歡調配威士忌, 越多原酒他就越起勁。公司AMAHAGAN的world blended系列他有份調配, 什至跟富山県三郎丸交換原酒collaboration都是他干的, 三郎丸的 稻垣貴彥先生跟他最老友。

長濱另外有位工場長兼主調酒師名叫 清井崇先生, 他就低調一點, 但全工場的所有大小事都歸他管理的。

資源及設備方面

仕込水 :  伊吹山伏流水 (硬度40的軟水), 伊吹山是花之百名山, 正是種出伊吹山各色特別花朵的水源

麥芽 : 非泥煤的用德國的啤酒麥芽, 重泥煤的用英國Crisp公司的45ppm, 也有用日本二条大麥, 惜沒有標明品種

糖化槽及發酵槽都是不鏽鋼桶跟啤酒共用的

　

蒸溜器 : 共3台各1000L的葡萄牙Hoga Stills製Alembic蒸溜器, 重點要解說一下他們怎樣一釀一桶, 初溜器2台做了middle cut(中取)後有300Lx2, 再加上少部再溜液, 約有800L進行再溜(2蒸), middle cut後只有200~250L的New Make原酒誕生, 酒精度由68-70度加少少水稀釋到63度, 就這樣只夠入進一個波本桶或豬頭桶的量了。

木桶 : 他們很多種類都用, 日本水楢木桶、葡萄酒桶、山桜桶、英國雪莉桶、瑞典橡木桶、還有特別的蘇格蘭艾雷島1/4Quatar桶, 聞購自Laphroaig。

儲存庫 : 用了三個不同地方, 首先是長濱市內的廢棄隧道內, 裡面濕度很高, 木桶的鐵圈都很易生锈, Angels Share 也高。2021年起也在市內的廢棄小學做儲存, 這裡就較乾爽, 到時出來的酒品質會有所不同。也有少量放在琵琶湖北部湖中的名叫竹生島的小島嶼, 那裡是個觀光小島來的, 有三幾個景點夠玩半天, 在這陳酒大約能出海風氣息及水產品味。

最後是分析長濱蒸溜所出品的威士忌, 基本是長濱及AMAHAGAN這兩個系列。

長濱 SINGLE MALT

有很多款式及桶類, 而且會指定在某個國家以每回單桶約200+瓶的限量販賣, 例如台灣能有Oloroso Sherry Cask, 明知台灣顧客喜歡雪莉桶, 真識做, 其他國家都有但就不見香港有份囉。

另外有稀釋的量產版會一回出品12000瓶全球發售, 起手價10000yen/500ml, 其實是比其他廠賣得貴很多。選購長濱Single Malt大約看是用什麼桶便可以了。

AMAHAGAN world blended

AMAHAGAN其實是長濱的英文Nagahama的調轉, 是以世界各地的威士忌原酒加上長濱自己的原酒混合調配而成, 主力的原酒是蘇格蘭highland的酒廠提供的, 想知道調酒師 屋久佑輔的功力去到哪, 品飲這個系列便知。

 

還有動漫label系列, 最近較火熱的有蒙面超人及聖鬥士星矢黃金聖鬥士系列。

長濱蒸溜所己在著手第二號蒸溜所的興建, 他們在TWSC等威士忌比賽也拿到很多獎項, 整体的積極性給人期待他們的進步。

つづく...

百分百茨城県產的日之丸調和威士忌

大多數日本新的威士忌酒廠首發行的商品都是能展示出酒廠精神的單一麥芽威士忌, 唯2022年7月木內酒造初發行的Hinomaru竟是一款調和威士忌, 更什沒有像其他酒廠去用蘇格蘭麥芽, 而是全量日本茨城県原材料製造的威士忌, 超有氣勢之舉。

八鄉蒸溜所 - 木內酒造(茨城県)

https://hinomaruwhisky.com/ 

日之丸威士忌的起源要從母公司木內酒造說起, 這是一間充滿愛國情懷的酒蔵。江戶時代1823年茨城県常陸國那珂郡鴻巣村的庄屋(村代表)木內儀兵衞, 每年都會向水戶藩主進貢白米, 隨後將剩下來的米用來釀酒, 自此創業, 並北上向會津藩的商人討教得到釀酒的工具及設備。「櫻田門外之變」後儀兵衞傾向尊王派系, 以天皇象徵性的菊取名, 初代的銘柄名叫做 "菊盛" 並沿用至今。

　

菊盛的清酒從始至終都是純米釀造, 就算戰後三增酒盛行時期都有堅持至今, 酒米主力茨城県產的, 另會配上兵庫県加西市優質的山田錦, 酵母也是自家開發的。惜此銘柄清酒未有香港酒商輸入, 未能一嘗。

  

現在酒蔵己傳到第九代目木內敏之氏, 於1996年繼續其百分百茨城県的酒廠精神, 開始製造常陸野猫頭鷹啤酒, 跟當地農民合作復刻了失傳的日本啤酒麥 "金子GOLDEN", 就憑這獨特的啤酒麥取得了很多啤酒比賽的金賞, 並出口到40多個國家販賣, 香港都能飲得到。

　

2016年木內酒造決意向威士忌及蒸溜酒邁進, 拿到牌照後便進行了多次蒸溜試驗, 2020年用於製造麥芽威士忌的八鄉蒸溜所落成並進行了初溜, 而穀類威士忌則選在主要生產猫頭鷹啤酒的額田蒸溜所來進行, 故在額田蒸溜所引入連續式蒸溜器來製作穀類威士忌。

兩間蒸溜所各自製作調配原酒, 酒蔵又在造清酒、燒酎、果實酒、琴酒, 在這公司當釀酒師或調酒師一定很開心。

由於威士忌是一門外國或是洋人的技術, 木內酒造未曾有相關技能, 所以只能依賴日本酒及啤酒部門的技師來開發出自家的一套系統出來, 去挑戰帶日本風格的威士忌。

 

來了解一下造麥芽威士忌的八鄉蒸溜所的設備。
水源 - 那珂川地下湧水 (硬度5 軟水)

原材料 - 大麥品種是用關東開發的 新黃金幸穗 (New Sachiho Golden), 穀類會用上小麥、蕎麥、粟米什至米粉也有, 怪不得後來飲過的人都評價有日本酒的純米芳香

發酵槽 - 2台法國橡木、2台法國Acacia木及4台不锈鋼桶, 共有8台

蒸溜器 - 2台都是蘇格蘭Forsyths製洋蔥形蒸溜釜, 初溜機12000L, 再溜機8000L, 對比其他精品酒廠己算是大尺碼的了

儲存庫 - 大約能存放4000桶

出品酒方面, 在2022年7月初發售就是八鄉及額田兩間蒸溜所調配出來的調和威士忌, 從一開始就是要抽選販賣, 可說是自信十足, 價錢是5500yen, 合理價來的。

　

特別要說一下最近的一款名叫KOME (其實他應讓寫Rice) , 也是調和威士忌, 賣點正是米這個原材料, 在穀類威士忌的部份, 原材料用了30%的酒米, 惜未有交代米的品種而已, 官宣品味是帶有日本酒特色的果實芳香及麥芽的複雜性, 熟成以波本桶及雪莉桶的3年品混合調配而成, 想必飲開清酒的消費者都會欣賞它的。

日之丸系列不論單一麥芽或調和威士忌都是日之丸這個牌頭, 並沒有像山崎、響這樣分辨, 購買時注意一下便好。作者亦暫未有機會品嚐, 是其中一個期待著的銘柄呢。

Youtube 酒在言外 - 日之丸威士忌 視頻版

https://www.youtube.com/watch?v=HpRMvxaAW2A&t=1237s

つづく...