Digital Working Generation

完仕物語的精神是工作完畢才來寫寫物語，但在這個 Digital Working Generation [數碼工作年代] 來說確是難了點，因為都不知自己到了那個鐘數才是正式下班。

法國是一個自稱最民主的國家，以自由、平等、博愛為基楚理念。

以下不知可否成為我喜歡法國的原因呢?

4月第一周法國通過了新勞工法，赦免打工仔於下班後接觸數碼器材等相關工作，即可以不用聽電話，不用回覆電子郵件，再者上日班朝九晚六的員工，顧主不得要求他們在非工作時段工作。嘩! 世上竟然有這麼好的國家，不是在發夢吧，雖然這對打工仔是天大的好事，但對資訊科技業的工友來說可能會降低他們的工作效率，這些 [機佬] 就算下了班都會機不離身，要強制他們放下手機了。

事實上法國打工仔的每周平均工時只37小時，只有很少國家平均工時不超過40，這麼說法國真是打工仔的天堂。 法國較權威的工聯 Confédération Générale du Travail 表示為了保障打工仔的健康及美好生活，只會接受持殊情況的有限度加班，但這會令員工在下一天工作時感到疲勞。所以說只要成立一些組織大大聲講野，最終都會得到妥協。美國人都很羡募法國人，他們都想像法國人般的悠閒，每天午飯都可以大杯酒大塊肉的。

香港的打工仔就沒有這個福氣了，不但每周平均工作時數達48小時之多，而且勞工假期只有十多天，法國反而有40天，多過我們三倍，有些人認為下班後回覆電郵已算是加班，理應得到加班費，但這裡是香港，就算老闆知道你在非工作時間加班了，都是只能保住這份工而已。而且香港的打工仔無時無刻都要接聽工事電話，你有無試過在駕駛時收到公司來電，假期及逛街時收到工作相關信息，就算無，到星期一返工都可能會有上司跟你說昨晚(或前晚)傳了你一個重要電郵未看嗎?　

不過要比較也不必只跟法國來比，「唔辛苦點搵世間財!」，現時法國人的失業率可說是在西歐地區算高的，年青人的就業不足率更是以恐怖來形容。說實話，沒有一個國家能有一套完美的制度，可說是各有各好的，盲目地跟就一定是錯。

最後是老闆的心底話：「有本事咪打工，自己做老闆呀!」

<<老闆來電的對應方法>>

最成功的打工仔是表現到自己的存在價值!
最高のサラリーマンは自分の価値を表現すること。
Tu réussiras à condition de ton attitude.



つづく......

桜花酵母込の日本酒

日本人一年四季的重大節日都必然飲下酒食下時令食物，正所謂【風花雪月】，每年3月尾至4月中都是日本桜花盛開之時，雖然桜花已不只日本了，台灣及韓國都種了很多桜花，不過在這個旅遊旺季還是日本旅遊局宣傳得最強勢。

清酒業界各大酒蔵都會在這個時候推出一些粉紅樽稱為花見酒的限定品來吸客的，相信大家都有見過有粒桜花入在裏面的清酒，但有沒有飲過真係用桜花酵母釀節日本酒? 不如以下先介紹幾款看看；

酒名 : 來福 桜酵母 薄濁 純米生原酒
產地 : 茨城県
酵母 : 桜酵母
原材料 : 五百万石 (初版是五百万石，新版用了茨城県開發的常陸錦)
精米步合 : 60%
日本酒度 : +3
酸度 : 1.3
酒精度 : 17%

來福酒造出品的酒相信大家不陌生，他用很多不同的米品種來釀酒，有愛山、龜之尾等幻級米，更是全花酵母蔵，所有清酒都用花酵母仕込。這款是用了桜花酵母釀造的純米生原酒，口感清香爽滑，加冰飲亦可。

再來兩款由福井県福千歲出品的桜酵母仕込大吟釀生原酒及桜花ROCK，桜酵母是由東京農業大學的中田教授研發，2011年末完成並登錄，他是福千歲少主的老師，福千歲是首間使用桜酵母的酒蔵，2012年末出品桜酵母仕込的清酒。因為桜酵母釀成的酒新鮮度都很強，而且香味生成較易，很適合造生原酒，所以在3-4月賞桜季節出品就最好不過。

但是雖然說是桜花酵母，但不要期望一定有桜花香味或品味，話說花酵母是由東京農業大學的花酵母研究会研發，現時共有十四款包括有玫瑰、士多啤梨花、向日葵等。要開發一款新的花酵母是要經歷十多年，很多序步驟的，但不是任何花都有附有適合釀酒的酵母依附，最重要的一環是要做【雜菌對抗測試】，尤其清酒的酵母，抗性要比紅酒及啤酒酵母強幾倍才可。

以花酵母釀成的清酒跟協会栽培的酵母有何分別呢，基本上新鮮度會較強，而且品質變老及氧化的速度較慢，不適合陳年或生酛系酒母，相對地製作生酒及速釀系酒母的清酒，另一方面，香味仍是主流的蘋果、香蕉、洋梨等果香，不要以為士多啤梨酵母會有士多啤梨香味，士多啤梨是紅肉果，只會在紅酒中出現，清酒只有白肉果的香味。

學術性的不多說了，我們只為飲酒的，花酵母釀的酒也不是每個飲家都合，因人而異，各有所好吧。

香港最常見的出羽桜桜花吟釀其實只是個酒名，沒有用桜酵母的，是用了小川酵母(協会10號)，不要搞錯呵。

＜＜桜の名所 - 甲信越編＞＞

燗酒的讀音不是讀''間''或''閒''，原來讀''爛''，真係唎酒師失格囉!
お燗の広東語発音は「カン」でも「ハン」でもない、「ラン」を読みます、唎酒師失格だよね。



つづく...

邊緣清酒大逆轉

以前六七十年代的日本清酒可說是以新潟県的品牌最具人氣，淡麗辛口風格很適合及易於配襯日本菜的刺身及新鮮食品。到八九十年代純米系清酒的興起，很多酒蔵改革將釀造模式不再大量添加釀造酒精，成就了十四代、田酒、獺祭等當時的邊緣清酒也旋風式彈起，咸魚返生，更成為人氣銘柄。至二千年後，各國飲食文化開始融合，在一餐裡面不再只有新鮮食物，會有淡味及濃味，塩味及甜味總之層出不窮，而且飲用清酒的器具更不再限於一般猪口小杯，也要用葡萄酒杯及各式杯具來將清酒發揮至最大限度。所以一味淡麗辛口的清酒已覺單調，不肯改良去拍貼時代的酒蔵在銷量已反映了出來，我見都是聘用了老牌杜氏的銘柄會出現以上情況居多，反而年輕的一輩會下功夫及花心思去抓緊消費者及飲家的口味。

上一個十年已有而今、寫樂、石鎚等成功轉型走出了谷底，這幾年更多酒蔵及年輕蔵人實行改革力求來個大逆轉，以下有兩個銘柄值得留意；

酒造 : 松本酒造
銘柄 : 桃之滴
產區 : 京都府

松本酒造是個老牌酒蔵，正是位於京都伏見桃山，該區正是京都府釀酒重鎮，那裡有24間酒蔵如月桂冠、英勳、玉乃光等，全都是古老酒蔵及採用伏見之水 (昭和名水百選的兩強) 來釀酒的，這一帶的清酒可說是一個味，要突圍而出的確要下點功夫。不要看面頭的酒標有大大個蜜桃就以為有蜜桃味，其實是解說了酒銘柄的由來，江戶時代的詩人松尾芭蕉就是才桃山的桃樹下被完熟的桃掉下擊中，頓時開竅作下名詩句。
值得推介這桃之滴愛山純米酒，愛山是米名，是來自兵庫県極難栽培的復刻幻之米，是業界全行所有蔵人都夢未以求想一試釀造的好米，其心白部份之大酒造適性相當好。我飲過這純米酒，飲落會覺得似吟釀酒，超越了純米酒的規格，含在口中會發揮出香蕉般的餘韻，而且新鮮感覺強烈，奇就奇在這酒是先苦後甜的，人類的舌尖是分佈甜味蕾，舌底才是苦味蕾，左右側是酸及咸，一般的酒是先甜後苦的，所以說這酒是大逆轉之作，品味都調轉來出，讚了!

 

酒造 : 平和酒造
銘柄 : 紀土
產區 : 和歌山県

只看這柄產區是和歌山，但難以想像和歌山會有何好的清酒，無錯和歌山是全国種梅及釀梅酒最多的地方，清酒都是以紙盒普通酒出品較多。平和酒造以前真的是以紙盒清酒起家的，不過說紙盒清酒當然是兵庫県灘酒產量最多競爭力最強，所以平和酒造也曾有過邊緣時期。至現時的年輕社長山本先生，他只三十出頭，決意跟隨時代進行改革，釀造低成本但高質量的新派品味清酒，將甘酸度平衡起來，將新鮮度加強，將柔滑感倍增。
這款紀土大吟釀是酒蔵的年度限定品，每年三月只出品一回，總數800瓶，是跟鑑評会出品酒規格一樣，精米35%的，但只賣￥2000 (這價只能買到獺祭五割)，相當價廉物美，選用的米是自家栽培的山田錦，即是紀州山田錦 ^.^;)，兵庫県的就是播州山田錦，所以才那麼平價。我還未飲，但官方說明會有優良的吟釀酒香，妙絕的甘酸平衡度，爽滑口感。真是期待之作呵。


在2010年後日本出現了很多萌系清酒，是在賣萌嗎? 而且有很多萌妹受聘出來SELL酒，薪酬比當啤酒妹的還要高。

http://meiteigirl.exblog.jp/
酩酊女子盲目唎酒之夜
6 Apr 2014 @ 東京 Culture Culture

＜＜2014 清酒小姐 選出，頒獎的是月之桂社長增田官兵衞＞＞

萌妹酒局我不去了，以免將焦點轉而了!
萌え系の酒会は遠慮しておくぜ、目立ちすぎるから =_=)o
J'abandonnerai de boire comme ça



つづく....

來自星星的酒

不要以為這個題目是純為抽水而定呵，續看下去才定論吧! 下面會提及超新星酒、星星美酒等。

來自新潟県的超新星酒，新潟第一酒造出品的兩個系列''越之白鳥''及''山間''將會在香港發售了。先行的越之白鳥已發售中，而出荷量極限定少的山間系列已在船上向香港出航。新潟第一酒造只是一個年產200多石的小酒蔵，沒有老牌杜氏指導(杜氏廢止制度值得研討，下回吧)，只靠七人の蔵元合力釀酒，山間的命名源於以來自山谷川流間的水及米釀成究極品味的清酒，而且返撲歸真，全人手製作，不依賴機器，2007年登錄以來在新潟県火速上位，現時已成為人氣沸騰的星星美酒了，這是新潟県釀造試驗場的場長說的，不是我亂寫的。所以酒販店都將山間系列跟星級貴酒一同擺放如圖所示。

山間為何星星? 新潟県釀造試驗場場長渡邊健一先生這樣說的：「我一直以來都為新潟県的清酒驕傲，因為新潟県的清酒從來都是走在最前帶領著日本酒潮流的。1970年代主流清酒的品味都是濃醇厚實的，但我輩出了個越乃寒梅，其出品的淡麗辛口清酒在當時的市場熱賣得不得了，鞏固了新潟地酒王国的地位。今天21世紀主流轉方向追求芳醇甘口的品味，我輩又出了個越之白鳥、山間，其獨特的清爽旨口品味在市場上飛星熱賣了，講甘口我們也有村佑，雪中梅等，所以新潟県的清酒是最好的。」

所以說，跟股票市場的真理一致，嬴錢的永遠只有少數人，大多數人都是賠錢的。

http://www.niigata-sake.or.jp/index.html

2014年日本酒在3月份有個主要EVENT，就是新潟酒之陣了，3月15-16日舉行，我們香港每年都有酒友做代表參陣的，全日本1700餘家酒蔵，只新潟県已有97間，地酒王国當之無愧，當日酒的款式一定多到你飲唔哂，飲到你吐星星都仲得。其實我還是想去一次的，今年新潟県還有[新潟清酒達人檢定]，一個對新潟酒的飲酒專家的認證，分金銀銅級，金之達人要寫論文才能過關，銀及銅只要答MC題即可。

例題：新潟県的越之三梅是那三個銘柄?
A. 越乃初梅   B. 越乃寒梅   C. 雪中梅   D. 峰乃白梅   E. 越乃白梅

近期飲了兩瓶來自星星的酒，因為它們都是要去到米芝蓮星級餐廳才有得飲的著名品牌，菊姬和十四代，菊姬的全蔵最便宜的一菊一姬的菊，是普通酒，但也是用特A山田錦釀的，很濃醇，用來暖飲餘韻及後勁都無敵，相信這瓶普通酒全香港少見，因為多數人只會買最貴的菊理媛、黑吟、白吟三味，也要鑑嚐一下菊姬的平酒才對呀。另是十四代別撰純米吟釀，正價千多YEN，購回來萬多YEN，真不知轉過幾多次手才到我，這麼難得就拿去跟最要好的酒友一齊來品，酒友包括草草一刀，阿力士，湯美，謝茜嘉，屠酒會神之手 馬SIR，開的一刻確好飲，微炭酸，微甘，新鮮度很好，可相隔一會第二口飲時已急轉直下，這時真正人人口裡吐星，諗諗有詞了 (小那星....小那星.......)。

今期星話連連了，真夠味道。

<< 女杜氏釀的清酒 若波 30秒CM >> 

這個世代起女仔都走去考杜氏 / 品酒師了，酩酊女子也募起

 

酩酊女子真人版找誰拍好呢?
On peut filmer un film du sake avec les femmes comme 酩酊女子.

週日午間日本酒講座 開催!

2/3 & 9/3 兩個星期日下午2:30至4:00 銅鑼灣小平津

報名: 96035273 / kikisakehk@gmail.com

 

上年日本酒相關的品酒班、大大小小型式的講座都做了很多，不如今次自己都酒一次堂。

皆因我今回搬出來分享的不只是清酒，就是因為以往只做清酒太單調太悶太過多限制，我希望一次過談論日本國出品的清酒、紅酒、燒酎、威士忌、梅酒、啤酒。

當然主題還是清酒為主，主要講解一年四季春夏秋冬的季節限定酒，更細說如何唎酒、侍酒、配酒、選酒、釀酒等。

同時說說近兩三年日本酒最新消息及市場動向，歡迎初心者或專業品酒人仕參加，我會以一個消費者的心態跟各位學員研討。

定於3月的2日及9日兩個星期日下午，已滿額，大感謝，最多只能追加2-3個位。因為3月中旬法文考升班試，不可分心，3月後期會再開。或如閣下能自組約10人以上，可聯絡我獨立開堂。

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=82628&tc=sr1&con=phto
特別鳴謝小平津日本料理兩位老闆的邀請及提供場地，小平津原本是一間和食餐廳，現在已見很多清酒飲家惠顧，成為了專業酒場及飲食店了，飲酒很方便，在VIP房也有一個貼法很型的LABEL牆，是我心目中的米芝蓮3星餐廳。


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E-mail : kikisakehk@gmail.com
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